Признаюсь, желание взять интервью у шеф-повара Жака Пепена было полностью эгоистичным. Я помню, как подростком смотрел его кулинарные шоу с мамой и братом на диване каждые выходные. Став взрослым, я продолжал наблюдать, как он готовит классические французские блюда по телевизору с такой легкостью и комфортом, которые делают даже сложную трапезу доступной. Его стиль непринужденный и представительный, как если бы вы были рядом с ним на кухне.
Теперь, с его 25-й кулинарной книгой, Жак Пепен: Сердце и душа на кухнеи сопровождая телесериал PBS, у меня наконец-то появилась возможность поговорить с этим удостоенным наград шеф-поваром. Его последний проект - это настоящий труд любви, который дает повествование о его жизни через еду, семью, друзей и его собственные произведения искусства.
Она знает: Я слышал, что вы уходите с телевидения и поваренные книги! Почему сейчас?
Жак Пепен: Что ж, я не могу полностью останавливаться. Я упомянул, что не буду делать еще одну большую кулинарную книгу, например
Сердце и душа и сопутствующее телешоу снова из 26 серий. На книгу ушло около трех лет. Надеюсь, я сделаю небольшой проект, например, с моей внучкой, где я буду давать ей уроки кулинарии или что-то в этом роде. Но, надеюсь, я немного сбавлю скорость.СК: «Сердце и душа» кажется, что это не только поваренная книга, но и история вашей жизни. Это было намеренно?
JP: Это было намеренное решение. Я написал книгу под названием Ученик [его автобиография], и это немного его продолжение. Я написал так много книг и телесериалов о еде, например о развлечениях или приготовлении фаст-фуда. С участием Сердце и душа, Я просто хотел вспомнить. Вот почему у нас есть истории о моих друзьях, о том, что я готовлю с дочерью и внучкой, что я готовлю дома или для жены. В этой кулинарной книге много чего, так что повсюду: из Пуэрто-Рико вдохновленные блюда (его жена Глория из Пуэрто-Рико и кубинских приличных) на мексиканские, китайские или Японский. В принципе, с этой поваренной книгой у меня не было никаких ограничений. Это то, что я люблю готовить дома. Мне нравятся все книги, которые я написал, но здесь было гораздо больше семьи: мой лучший друг Жан Клод Сурдак, моя дочь Клодин, моя внучка Шори и моя жена Глория. Так что в этом смысле это было мне ближе.
СК: Heart and Soul определенно выходит именно так. Кажется, что это гораздо более особенное и утешительное для чтения.
JP: Спасибо! Вот почему я помещаю в него много своих работ и иллюстрированных меню, потому что они показывают разные стороны моей жизни.
СК: Кстати, в этой поваренной книге много ваших работ. Расскажи мне немного о том, какое место искусство занимает в твоей жизни.
JP: Когда вы открываете книгу, есть два меню. После 50 лет совместной жизни у нас есть семь или восемь больших книг с рукописными и иллюстрированными меню. У нас появилась привычка после свадьбы, когда люди приходили к нам в дом, мы писали меню и заставляли наших гостей подписывать противоположную страницу. Иногда я их иллюстрировал, иногда нет. Это путешествие по нашей жизни. Это очень личное, поэтому мы хотели включить некоторые из них в книгу.
СК: Каково было видеть вашу дочь Клодин и внучку Шори на вашем новом шоу? В сериале участвуют три поколения вашей семьи!
JP: Я только что посмотрела третий спектакль из этой серии и готовлю с Клодин. Шори был в одном из эпизодов этого сериала. Конечно, это весело. Опять же, это делает его более личным. Они хотели прийти на шоу. Единственная, кто не хочет вместе со мной готовить по телевизору, - это моя жена Глория. Она очень приватная. Она ненавидит быть на телевидении.
СК: Какие у вас планы сейчас, когда вы уходите с телевидения?
JP: Я все еще преподаю в Бостонском университете, где проработал 33 года. Я все еще преподаю во Французском кулинарном институте. Я кулинарный директор Oceana Cruises. И я по-прежнему буду проводить много мероприятий, связанных с едой и вином. Я все еще буду очень занят.
СК: Вы уже упоминали, что некоторые «знаменитые повара» могут уделять слишком много времени «знаменитости» и мало - готовить. Кто из ваших любимых известных поваров, фанатом которых вы сейчас являетесь?
JP: О, черт возьми, их так много! Томас Келлер, наверное, лучший повар Америки. Есть Жан-Жорж Вонгерихтен и Даниэль Булуд. И есть группа поваров PBS, которые до сих пор обучают таких людей, как Лидия Бастианич, Минг Цай и Рик Бейлесс. Они отличные повара и отличные учителя.
СК: Считаете ли вы, что роль хорошего «знаменитого шеф-повара» также связана с обучением и наставничеством?
JP: Ну, это зависит от вашего стиля и характера. Я не актер. Я не могу отличаться от себя. Некоторым мои шоу кажутся скучными, и меня это устраивает. Всем не угодишь. Некоторые повара сходят с ума или чрезмерно увлекаются своим разнообразием блюд, что меня не особо интересует. А конфронтация на кухне - не мое. Когда вы готовите, я чувствую, что в вас много самого себя и того, кем вы являетесь. Итак, крики не способствуют моему приготовлению пищи. Я знаю, что это телевидение, и людям нужны такие развлечения. Но это не совсем мой стиль.
СК: Когда вы отдыхаете дома без обязательств, какой для вас идеальный обед? Вы бы готовили или готовил бы кто-то другой?
JP: Обычно я готовлю дома или с женой. Если она готовит на кухне, а я прихожу, она обычно говорит мне ничего не трогать! Но в остальном то, что мы готовим, определяется сезоном, садом, рынком и нашим настроением. Иногда хочется супа или тушеного мяса, потому что он холодный. Иногда вы хотите, чтобы свежий помидор был в саду только с небольшим количеством оливкового масла. Иногда у вас похмелье, и вы хотите чего-то еще. Но обычно это еда, которую я могу распознать, которую готовят относительно просто, без особых украшений на тарелке.
СК: Что бы ты хотел сказать своим поклонникам, которые следили за твоей карьерой?
JP: Ну, моя цель - вызвать у кого-нибудь улыбку. Я надеюсь, что они довольны тем, что я сделал, или следуют одному из моих рецептов и делают его своим. Меня это отрадно.
Последняя поваренная книга Жака Пепена, Жак Пепен: Сердце и душа на кухне, уже доступна в книжных магазинах. Сопровождающий одноименный телесериал выходит в эфир на канале PBS. Проверьте свои местные списки.
