Раз картошка, две картошки, красная картошка, синяя картошка! От сливочного маслянистого цвета Yukon Gold до смелого Purple Peruvian, сладкого картофеля Garnett или знакомого Russet, картофель бывает разных цветов и форм. Картофель, впервые выращенный более 4000 лет назад в Перу, сегодня является одной из самых распространенных пищевых культур в мире. Только в Соединенных Штатах ежегодно выращивается почти 35 миллиардов фунтов картофеля. Каждый из нас съедает около 125 фунтов овощей в среднем в год.
Что делает картофель любимым овощем Америки? Возможно, это потому, что картофель естественно питателен, широко доступен, универсален и прост в приготовлении.
Картофельный питательный пунш
Картофель содержит много важных витаминов, минералов и других питательных веществ. Вот несколько кратких фактов о картофеле.
Картофель является очень хорошим источником калия, который важен для здоровья сердца и укрепления костей. Одна средняя запеченная картофелина обеспечивает около 20 процентов рекомендуемой суточной нормы калия.
- Картофель также богат витамином С, обеспечивая почти 40 процентов рекомендуемой суточной нормы этого важного витамина. Витамин С необходим для производства коллагена и способствует заживлению ран. Это также мощный антиоксидант, помогающий защитить клетки от повреждения свободными радикалами.
- Сладкий картофель и красный, синий и фиолетовый картофель с плотной мякотью богаты различными каротиноидами и другими антиоксидантами.
- Картофель является хорошим источником пищевых волокон. Одна средняя картофелина с кожурой содержит 3 грамма пищевых волокон. Клетчатка помогает поддерживать правильную работу пищеварительной системы и может помочь снизить риск некоторых видов рака и сердечных заболеваний.
- Наконец, хотя картофель часто считается жирным, сам картофель не содержит жира и содержит относительно мало калорий. Печеный или вареный картофель среднего размера содержит около 100 калорий. Однако жарка этого картофеля в виде оладий или картофеля фри удваивает количество калорий на порцию.
Выбор и хранение картофеля
При выборе картофеля выбирайте чистый, гладкий, твердый и без гнили, ростков, трещин, солнечных ожогов или других повреждений. Зрелый картофель имеет толстую сухую кожуру и подходит для большинства целей, в зависимости от формы. Незрелый или молодой картофель имеет тонкую перистую кожицу и плохо хранится при комнатной температуре. Их лучше варить или взбивать. Избегайте молодого картофеля с большой кожурой и обесцвеченными участками.
Картофель, имеющий зеленый цвет, подвергался чрезмерному воздействию солнца или искусственного освещения. Зеленый цвет указывает на присутствие алкалоида соланина, который имеет горький вкус и может вызвать желудочно-кишечные заболевания при употреблении в больших количествах. Из-за этого лучше избегать «зеленого» картофеля или, по крайней мере, его зеленой части. В некоторых случаях зеленеет только кожица, а мякоть не поражается. В других случаях позеленение проникает в мякоть, вызывая горьковатый привкус.
Картофель лучше всего хранить в коричневых, перфорированных полиэтиленовых или мешковинных мешках в прохладном (от 45 до 50°С) помещении. F), темное и сухое место. Более высокие температуры, как правило, вызывают прорастание и сморщивание картофеля. Хранение картофеля в холодильнике может привести к тому, что его крахмал превратится в сахар, что приведет к появлению нежелательного вкуса. Картофель не нужно мыть перед хранением, но следует мыть перед употреблением. При правильном хранении картофель обычно хранится около двух месяцев.
