Попкорн — один из самых родных продуктов Америки. Самое старое ухо
попкорн, обнаруженный около 55 лет назад в пещере летучих мышей в Нью-Мексико,
Считается, что ему около 4000 лет. Попкорн был важным продуктом питания
индейцы ацтеки. Это также было неотъемлемой частью их церемоний,
часто используется для украшения парадных головных уборов, ожерелий и статуй
их боги, включая Тлалока, бога дождя и плодородия.
Сегодня американцы съедают 54 литра попкорна на человека в год. И хотя фильмы и попкорн, кажется, идут рука об руку, театры не являются крупнейшими потребителями попкорна. Около 70 процентов потребители покупают в розничных магазинах в сыром или жареном виде и едят дома.
Насколько полезен весь этот попкорн? Как и большинство продуктов, это зависит от того, что вы кладете на него и что вы едите с ним. Обычный попкорн — это питательная низкокалорийная закуска. Однако, пропитанный маслом или маргарином и обсыпанный солью, попкорн начинает терять популярность у диетологов и диетологов. Добавьте сладкие сиропы, и у вас получится закуска, способствующая развитию кариеса.
Чашка простого попкорна, приготовленного методом воздушной попкорна в микроволновой печи или с помощью недорогой машины для воздушной попкорна, содержит менее 30 калорий и практически не содержит жира и натрия. Это также хороший источник клетчатки (около 2 граммов на чашку), которая увеличивает объем и, таким образом, делает эту нежирную пищу довольно сытной.
Каждая столовая ложка масла, используемого для приготовления хлопьев, добавляет около 100 калорий, как и каждая столовая ложка растопленного масла, добавленная после приготовления хлопьев. Более двух третей продаваемого сегодня попкорна уже пропитаны маслом и солью и готовы к приготовлению в микроволновой печи за две-три минуты. Калорийность попкорна для микроволновки варьируется от 40 на чашку для «легких» сортов до 60 или 70 на чашку для «обычных» версий. Уровни натрия также сильно различаются: от 50 до 150 миллиграммов на чашку.
Если вы заинтересованы в контроле содержания жира и соли в попкорне, начните с простых зёрен и устройства для взбивания воздухом. Два основных типа попкорна, желтый жемчуг и белый рис, лопаются по-разному. Ядра желтого жемчуга производят больший объем попкорна на одно ядро, чем ядра белого риса. С другой стороны, попкорн из белого риса не образует корки, которая застревала бы в зубах.
Насколько хорошо ваш попкорн лопается, в основном зависит от содержания влаги в попкорне и температуры поппера. Идеальная температура для приготовления составляет от 400 до 460 градусов по Фаренгейту. Содержание влаги от 13,5 до 14 процентов лучше всего подходит для приготовления кукурузы с маслом в электрической попперше. Немного более высокое содержание влаги может быть полезно для сухого приготовления в воздушном поппере.
Попкорн, который был обработан надежным переработчиком и упакован в герметичный, неповрежденный контейнер или упаковку, должен иметь надлежащий уровень влажности для идеального приготовления. После открытия упаковки неиспользованную часть следует хранить в герметичном контейнере, например, в стеклянной банке, чтобы сохранить естественную влажность. Оставленные открытыми в жаркий день, влажность зерен может упасть на 1 процент. Хотя это может показаться не таким уж большим, потеря 3 процентов может сделать попкорн несъедобным. Обычно рекомендуется хранить попкорн в прохладном сухом шкафу. Однако в сухом климате Колорадо некоторые люди сообщают о лучшей сохранности попкорна, когда он хранится в холодильнике.
Если ваш попкорн не превращается в пушистые хрустящие зерна, возможно, содержание влаги в нем слишком низкое. Чтобы восстановить зерна, заполните литровую банку на три четверти сухими ядрами попкорна и добавьте 1 столовую ложку воды. Накройте крышкой и часто встряхивайте, каждые 5–10 минут, пока вся вода не впитается. После двух-четырех дней хранения в закрытой банке кукуруза снова должна быть готова к идеальному приготовлению.
