Многие люди ошибочно полагают, что они испортят трапезу, если сделают «неправильный» выбор вина. Хорошая новость заключается в том, что невозможно испортить хорошую еду, если вы выберете вино, которое вам нравится, независимо от того, что говорят «винные эксперты». Помните, что винные эксперты не едят ваш ужин.
Нарушение правил
Если вы хотите поговорить о «правилах» сочетания вина и еды, самое старое в книге — красное с мясом, белое с рыбой или птицей. Но правила созданы для того, чтобы их нарушать. В последние годы мы набрались смелости и сказали, что это нормально — Пино Нуар, легкое красное вино, или даже Мерло с лососем. И я лично знаю некоторых любителей белого вина, которым понравится Шардоне, независимо от того, есть ли в меню печеночный пти или сочный стейк на гриле.
Сказав это, есть некоторые общие рекомендации, которые могут оказаться полезными при выборе вина для улучшения трапезы.
1. Выбирайте легкие вина, чтобы сочетать их с легкими блюдами, и вина с более насыщенным телом, чтобы сочетать их с более сытными и ароматными блюдами. Используя приведенный выше пример с лососем, Пино Нуар прекрасно работает с рыбой, потому что вы подбираете свет к свету. В противном случае полнотелое, более тяжелое вино будет подавлять легкое, нежное блюдо, и, аналогичным образом, более легкое вино даже не зарегистрируется на вашем персональном счетчике вкуса, если вы пьете его с плотной обжаркой. Вы также можете пить воду.
2. Обратите внимание на то, как готовится еда. Например, приготовлено ли оно на гриле, запечено или жарено, и какой тип соуса или специи используется? Например, курица с соусом из лимонного масла потребует другого, более нежного вина. соус, чем куриный каччаторе со всеми помидорами и итальянскими специями, или курица-гриль грудь.
3. На каждое действие еды есть реакция вина. Когда вы пьете вино само по себе, оно имеет один вкус, но когда вы откусываете от еды, вино имеет другой вкус. Это потому, что вино похоже на пряность. Элементы в вине взаимодействуют с едой, создавая различные вкусовые ощущения, такие как следующие основные реакции:
- Сладкие продукты, такие как итальянский томатный соус, японские терияки и медово-горчичные глазури, сделают ваше вино более сухим, чем это действительно так, попробуйте полусухое (слегка сладкое) вино, чтобы сбалансировать вкус (шенен блан, белый зинфандель, Рислинг).
- Продукты с высокой кислотностью, такие как салаты с бальзамической заправкой винегрет, соевый соус или рыба, подаваемые с лимонным соком, хорошо сочетаются с винами с более высокой кислотностью (Совиньон Блан, Пино Гриджио, Пино Нуар). Белый Зинфандель, хотя и не такой кислый, может обеспечить приятный контраст с продуктами с высоким содержанием кислоты.
- Горькие и вяжущие продукты, такие как смешанный зеленый салат из горькой зелени, греческие оливки каламата и жареное мясо. подчеркните горечь вина, поэтому дополните его фруктовым вином с полным вкусом (шардоне, каберне совиньон, Мерло). Красные вина с сильными танинами (например, многие красные зинфандели, а также вина из шираза или сиры) лучше всего сочетаются с вашим вином. классический стейк на гриле или бараньи отбивные, так как жир в мясе смягчит танин (горечь) в вино.
