У вас есть вопрос о вашем низкоуглеводном образе жизни для наших экспертов? Спроси это здесь.
Ваш вопрос:
С какими маслами лучше всего готовить для низкоуглеводного образа жизни? Чем они отличаются? Эксперт отвечает:
Все масла содержат одинаковое количество калорий (1 столовая ложка = 120 калорий). Отличие заключается в количестве насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
Некоторые общие рекомендации:
- Избегайте насыщенных жирных кислот.
- Не используйте обработанные, частично гидрогенизированные растительные масла, содержащиеся в продуктах, приготовленных во фритюре, картофельных и кукурузных чипсах, пончиках, печенье и искусственных сырах.
- Покупайте масла холодного отжима.
- К полезным маслам относятся масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот — кукурузное, сафлоровое и подсолнечное — и масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот: оливковое и рапсовое.
Мононенасыщенные масла помогают снизить уровень холестерина в крови больше, чем полиненасыщенные масла, а также помогают снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП).
Масло канолы лучше всего подходит для приготовления пищи. Он имеет мягкий вкус, низкое содержание насыщенных жиров и хорошо подходит для выпечки, тушения и смазывания сковородок.
Оливковое масло первого холодного отжима имеет глубокий, почти фруктовый вкус, который варьируется от бренда к бренду. Это хорошо для салатных заправок или сбрызгивания вареных овощей. Чистое девственное и светлое оливковое масло имеют более мягкий вкус; они лучше сохраняются при высокой температуре и лучше всего подходят для тушения и запекания.
Арахисовое и жареное кунжутное масла обладают сильным ароматом и идеально подходят для блюд азиатской кухни. Арахисовое масло хорошо себя чувствует при сильном нагревании и часто используется для жарки.
Ни при каких обстоятельствах вы не должны позволять маслу гореть выше точки дымления, так как оно превращает масло в трансжирную кислоту. Лучшими маслами для приготовления пищи при высокой температуре являются рапсовое, виноградное, подсолнечное и арахисовое.
