Во многих семьях есть традиция подавать горячие булочки в пасхальное утро. В этом году,
почему бы не сделать свой? Бренда Хайд предлагает идеальный рецепт.
Смешанная история
У Hot Cross Buns неоднозначная история. Некоторые говорят, что они были частью языческих весенних праздников, а позже монахи подарили крест, желая придать христианский смысл этой традиции. В других рассказах говорится об английской вдове, чей сын ушел в море, и она поклялась печь ему булочку каждую Страстную пятницу. Когда он не вернулся, она продолжала каждый год печь для него горячую крестовую булочку и вешала ее в витрину пекарни в надежде, что он когда-нибудь вернется к ней. Англичане сохранили традицию для нее даже после ее смерти.
Праздничные традиции часто имеют языческие, а также христианские корни, и много раз символика менялась с течением времени, чтобы адаптироваться к тем, кто использует ее в своих празднованиях. Я обнаружил, что действительно важно то, какую ценность имеет традиция в наших собственных семьях и наших общинах.
Традиционный рецепт
Из Поваренная книга Гранд Юнион, авторское право 1902 г., рецепт горячих булочек:
Сделайте жидкое тесто из двух унций дрожжей, половины пинты муки, одной четверти фунта белого сахара и литра молока. Необходимо следить за тем, чтобы мука не стала комковатой. Дайте смеси постоять в течение часа, затем добавьте четыре фунта муки, полфунта сахара и две чайные ложки смеси специй. Замесите из массы однородное тесто, нарежьте и слепите булочки и поставьте их в теплое место, чтобы они поднялись, как хлеб. Выпекать в такой духовке, какая требуется для хлеба. По этому рецепту получается 24 булочки.
Однако, если вам нужен современный рецепт, которому будет намного проще следовать, приведенный ниже вариант подойдет как нельзя лучше!
Булочки с глазурью
Ингредиенты:
1/4 стакана молока
1/3 стакана сахара
3/4 чайной ложки соли
1/2 стакана шортенинга
2 пакета активных сухих дрожжей
1/2 стакана теплой воды (около 110 градусов)
3 яйца
4 стакана просеянной муки
1/2 чайной ложки корицы
3/4 стакана смородины
1 яичный белок
1 чайная ложка холодной воды
- Глазурь (см. рецепт ниже)
Направления:
1. Вскипятите молоко в небольшой кастрюльке, добавьте соль, сахар и шортенинг; прохладно до теплого.
2. Высыпьте дрожжи поверх теплой воды; размешать до растворения. Добавить в молочную смесь яйца, дрожжевую смесь, 1 стакан муки и корицу; взбивайте электрическим миксером на средней скорости около 2 минут, время от времени очищая миску.
3. Добавляйте смородину и оставшуюся муку небольшими порциями, чтобы получилось мягкое тесто, с которым легко работать. Взбить хорошо.
4. Поместите в слегка смазанную маслом миску и переверните тесто, чтобы также смазать верх. Накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится примерно вдвое. Это займет около 1 1/2 часа. Обмять тесто. Переверните на слегка посыпанную мукой доску.
5. Раскатайте или раскатайте до толщины 1/2 дюйма. Нарежьте кружочками с помощью формочки для печенья диаметром 2 1/2 дюйма или дна стакана. Придайте фигурам форму булочки. Поместите примерно 1 1/2 дюйма друг от друга на смазанные жиром противни. Дайте подняться почти вдвое в течение примерно 1 часа.
6. Очень острым ножом (хорошо подойдет зазубренный) сделайте крестообразные надрезы на поверхности каждой булочки. Смажьте сверху невзбитым яичным белком, смешанным с холодной водой. Выпекайте в разогретой до 375 градусов духовке 15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке около 5 минут. Кончиком ножа для масла или маленькой ложкой залейте кресты белой глазурью. Получается около 18 булочек.
Иней:
1 1/2 стакана сахарной пудры
2 столовые ложки маргарина или сливочного масла, размягченного
1-2 столовые ложки молока
1/2 чайной ложки ванили
Направления:
Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте до однородности.
