Этот рецепт подходит для любого количества овощных вариаций в зависимости от того, какие продукты свежие и сезонные. Весна приносит горох и молодую морковь; лето, кукуруза и помидоры; осень, листовая темно-зеленая зелень, такая как капуста и листовая капуста; и зима, самый сладкий из корнеплодов. Зеленое ароматное оливковое масло придает дополнительный импульс маринаду.
Ингредиенты:
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока 2 столовые ложки сухого белого вина (или вермута) 1 измельченный зубчик чеснока 2 чайные ложки венгерской паприки 1 чайная ложка соли 1/2 чайная ложка свежемолотого черного перца 2 столовые ложки оливкового масла 1 куриное филе, очищенное от жира и внутренностей 1 луковица, разрезанная на четвертинки 2 зубчика чеснок, нарезанный на четвертинки 4 моркови, очищенный 8 молодых картофелин, вымытый 4 репы, очищенный и нарезанный на четвертинки 1/2 фунта стручковой фасоли, очищенной от стеблей и приготовленной на пару до нежный
Направления:
Смешайте лимонный сок, вино, измельченный чеснок, паприку, соль и перец. Взбейте оливковое масло. С помощью кисточки распределите одну треть смеси в полость курицы. Смажьте оставшейся частью курицы снаружи. Оставьте курицу мариноваться на срок от 1 до 24 часов в холодильнике. Разогрейте духовку до 400 градусов. Поместите четвертинку лука и чеснока в полость курицы, прежде чем положить ее в жаровню, достаточно большую, чтобы вместить овощи, которые будут добавлены позже. Выпекать 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 375 градусов и окружите курицу морковью, картофелем и репой. Запекайте курицу еще час, поливая водой каждые 15 минут, чтобы овощи оставались влажными. Добавьте приготовленную на пару зеленую фасоль и ненадолго поставьте сковороду в духовку, чтобы нагреть ее перед подачей на стол. Делает четыре порции.
На порцию (с обычной паприкой и 4 фунтами курицы): 1065 калорий; 59 г жира; 65 г белка; 68 г углеводов; 11 г волокна; 298 мг холестерина; 889 мг натрияОб этом рецепте: Рецепт из Нью-Гэмпшир: от фермы до кухни, Хелен Броди (Hippocrene Books, декабрь 2003 г. $18,95 в мягкой обложке).
