Салаты могут быть мечтой сидящего на диете. Эти рецепты салатов с низким содержанием углеводов насыщены вкусом, изобилуют множеством привлекательных текстур и восхитительно сытны.
Острый салат из грецких орехов и цитрусовых с винегретом из белого вина
Количество порций: 4Освежающе вкусный весенний салат, в котором сочетаются сочные цитрусовые, хрустящие грецкие орехи и хрустящий красный лук. Лаванда, если она есть, придает винегрету легкий цветочный аромат, но заправка не менее вкусна и без нее.
Ингредиенты:
Салат
1 маленькая красная луковица, разрезать пополам, очень тонко нарезать
1 головка масляного салата, порванная
2 спелых апельсина, разделенных на сегменты*
1 белый или рубиново-красный грейпфрут, сегментированный*
Грецкие орехи
1 столовая ложка оливкового масла
По щепотке измельченного розмарина, хлопьев красного перца, соли и черного перца.
1/2 стакана половинок сырых грецких орехов, очищенных от скорлупы
Винегрет
2 столовые ложки цитрусового сока, приготовленного из дольки апельсина и грейпфрута
2 столовые ложки сухого белого вина
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Щепотка бутонов лаванды (по желанию)
Щепотка соли
Черный перец по вкусу
1 столовая ложка измельченного зеленого лука
Направления:
1. Поместите лук в миску с ледяной водой, пока готовите остальную часть салата. Разложите масляный салат по четырем салатникам.
2. Равномерно распределите дольки апельсина и грейпфрута поверх зелени. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте розмарин, лаванду, хлопья красного перца, соль и перец и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте грецкие орехи и перемешайте, чтобы покрыть настоянным оливковым маслом. Готовьте, постоянно помешивая, от 2 до 3 минут.
3. Перекладываем на бумажное полотенце остывать. В небольшой миске смешайте ингредиенты для винегрета и отложите в сторону. Слейте красный лук, обсушите и разложите по салатам. Полить заправкой из винегрета и посыпать грецкими орехами.
Пищевой анализ
В салате: 300 калорий, 225 калорий из жиров, 25 г жиров, 0 мг холестерина, 15 г углеводов, 4 г клетчатки, 5 г белков, 235 мг натрия, 53 мг кальция, 1 мг железа.
* Чтобы разделить цитрусовые, используйте острый нож, чтобы срезать самые кончики, удаляя только кожуру и белую сердцевину. Положите фрукт на надрезанный конец и ножом срежьте кожуру с мякоти, следуя форме фрукта, удаляя белую сердцевину и оставляя как можно больше мякоти. Положите цитрус на разделочную доску или на ладонь и используйте нож, чтобы разрезать сегменты, делая надрезы между мембранами сегментов до центра цитруса. У вас останется горсть сочных мембран, которые вы можете выжать в миску, чтобы сделать заправку для салата или оставить для другого использования.
Салат из куриной грудки с имбирным мармеладом
4 порции
Сочные кусочки курицы, покрытые сладким мармеладом и выложенные на подушке из свежей зелени, спичек красного сладкого перца и хрустящего зеленого лука, станут легким и прекрасным обеденным блюдом. Куриное филе можно заменить отварной грудкой индейки.
Ингредиенты:
Курица
4 небольшие вареные куриные грудки без кожи, мелко нарезанные
5 столовых ложек низкоуглеводного или низкокалорийного апельсинового мармелада
1 столовая ложка мелко натертого свежего корня имбиря
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки свежей измельченной кинзы
Салат
8 чашек смешанной салатной зелени
1/2 красного сладкого перца, очищенного от семян, нарезанного спичками
1/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука (белая и зеленая части)
1 столовая ложка красного винного уксуса
Направления:
В большой миске смешайте курицу, мармелад, имбирь, горчицу и кинзу. Разложите зелень по четырем охлажденным салатницам. В небольшой миске смешайте болгарский перец, зеленый лук и красный винный уксус. Равномерно разделите и выложите курицу поверх зелени салата. Украсить болгарским перцем и зеленым луком. Приправить солью и черным перцем по вкусу.
Пищевой анализ
В салате: 270 калорий, 36 калорий из жиров, 4 г жиров, 96 мг холестерина, 15 г углеводов, 3 г клетчатки, 190 мг натрия, 73 мг кальция, 3 г железа.
Салат из малины и шпината с козьим сыром и кедровыми орешками
4 порции
Ароматы весны, сочной малины, молодого шпината, острого козьего сыра и хрустящих кедровых орешков делают этот салат идеальным гарниром или легким основным блюдом в ясный и солнечный день. Для разнообразия добавьте чернику и замените кедровые орехи поджаренным миндалем.
Ингредиенты:
4 чашки молодых листьев шпината, промытых, обсушенных
1 стакан свежей спелой малины
1/3 стакана кедровых орехов, поджаренных, мелко нарезанных
2 столовые ложки свежей измельченной петрушки, майорана или чабера
2 (по 4 унции) нарезанных ломтиками козьего сыра
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка выдержанного бальзамического уксуса
Направления:
Перемешайте шпинат с малиной и разложите по четырем охлажденным салатным тарелкам. Смешайте кедровые орехи и свежую зелень на небольшой тарелке. Вдавите ломтики козьего сыра по одному в смесь кедровых орехов и пряных трав. Разложите по салатам и приправьте черным перцем. Смешайте оливковое масло и бальзамический уксус и полейте ими салаты прямо перед подачей на стол.
Пищевой анализ
В салате: 333 калории, 243 калории из жиров, 27 г жиров, 26 мг холестерина, 10 г углеводов, 5 г клетчатки, 14 г белков, 265 мг натрия, 146 мг кальция, 3,5 мг железа.
