Заменители молочных продуктов, яиц и орехов
Исключение аллергенных продуктов из рациона вашей семьи изменит ваш образ продуктового магазина, питание, которое вы едите, и то, как вы готовите свои повседневные и особые рецепты. Рудницки, профи в
изменение рецептов хлебобулочных изделий предлагает следующие замены молочных продуктов, яиц и орехов.
Лучшие заменители молочных продуктов:
- Вместо молочного молока используйте Silk Plain Soy Milk.
- Чтобы приготовить пахту без молока, добавьте 1 столовую ложку простого белого уксуса или свежевыжатого лимонного сока в мерный стакан и залейте соевым молоком, чтобы получить мерку в 1 стакан. Оставьте на 10-15 минут.
- Используйте безмолочный маргарин и жир.
- Замените продукты Тофутти на основе тофу сметаной и сливочным сыром.
- Приготовьте жирные сливки без молока, взбивая шелковый тофу в блендере.
Лучшие заменители яиц и орехов:
- Замените каждое яйцо 1/4 стакана несладкого яблочного пюре или 1/4 стакана бананового пюре.
- Замените каждое яйцо 1/4 стакана тофу или 1 столовой ложкой воды.
- Замените каждое яйцо 1 столовой ложкой льняной муки и 3 столовыми ложками горячей воды; дать постоять 5 минут или до загустения.
- Замените арахисовое масло соевым маслом.
«Выпечка - это наука, и когда вы убираете такой важный ингредиент, как яйца, это может резко изменить вкус и текстуру готового продукта», - говорит Рудницки. «Через жребии
методом проб и ошибок я обнаружил, что одни из лучших заменителей являются самыми дешевыми и наиболее натуральными, например вода ». Автор Мамина книга по выпечке "Пищевая аллергия" сделал
экспериментирование на домашней кухне, чтобы вам не приходилось (если вы того не желаете), и предлагает почти 100 простых в приготовлении рецептов сладкой и соленой выпечки. И что самое лучшее? Весь твой
семья будет наслаждаться ими.
Рецепты десертов без молока, яиц и орехов
Рецепты адаптированы из Мамина книга по выпечке "Пищевая аллергия"
Жевательное двойное шоколадное печенье
Делает 2 дюжины
Ингредиенты:
2/3 стакана безмолочного маргарина
1 стакан сахарного песка
1/4 стакана несладкого яблочного пюре
2/3 стакана пахты без молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 стакана небеленой универсальной муки
1/2 стакана какао-порошка
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1 чашка мини-шоколадных чипсов без молочных продуктов (бренды Divvies или Enjoy Life)
Направления:
1. В чаше миксера с лопастями смешайте маргарин, сахар, яблочное пюре, пахту и ваниль.
2. В отдельной средней миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль с помощью венчика. Добавить мучную смесь в масляную смесь и перемешивать на слабом уровне в течение 1 минуты. Увеличьте скорость до
средний высокий и взбивайте еще 2–3 минуты.
3. Разогрейте духовку до 400 F и застелите противень пергаментной бумагой. Выложите тесто на противень с помощью лопатки для печенья. Выпекайте от 7 до 10 минут или до застывания. Полностью остудить на противне.
Тыквенный торт
Делает 1 слоеный пирог (9 дюймов)
Ингредиенты:
1/2 стакана жира без молока
1 стакан сахарного песка
1 стакан светло-коричневого сахара
1/2 стакана шелкового тофу
1 банка тыквенного пюре
2 чайные ложки ванильного экстракта
3 стакана муки для торта
4 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана соевого или рисового молока
Глазурь из сливочного сыра без молока (рецепт ниже)
Направления:
1. В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, смешайте кулинарный жир, сахар, тофу, тыкву и ваниль на низкой скорости до кремообразной консистенции.
2. В отдельной средней миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль с помощью венчика.
3. Разогрейте духовку до 350 F и сбрызните две 9-дюймовые круглые формы для выпечки безмолочным спреем для выпечки. Добавьте мучную смесь в смесь для шортенинга, чередуя добавки с соевым молоком, и хорошо взбейте.
4. Вылейте в подготовленные формы и запекайте от 25 до 35 минут. Полностью остудить и заморозить.
Глазурь из сливочного сыра без молока
На 2 чашки
Ингредиенты:
1/2 стакана безмолочного маргарина
3/4 стакана сливочного сыра без молока
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
2-1 / 2 стакана кондитерского сахара
Направления:
1. В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте вместе маргарин, сливочный сыр, соль и ваниль, пока они полностью не смешаются.
2. Медленно добавьте кондитерский сахар и перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Увеличьте скорость до средней и взбивайте от 4 до 6 минут, пока он не станет легким и пушистым. Перед использованием охладите примерно 30 минут.
Дополнительные советы и рецепты приготовления без аллергенов
- Ускоренный курс по рискам пищевой аллергии
- Рецепты от аллергии для вашей семьи
- Вкусные рецепты без глютена
