Когда лето требует легких, нежирных и простых в приготовлении блюд, палтус - отличный улов. Слегка сладкая рыба с твердым мясом прекрасно подходит для приготовления блюд на заднем дворе в качестве деликатеса на гриле и может быть быстро закрепляемым компонентом бутербродов и салатов. Вот три летних рецепта палтуса, которые заставят вашу семью сесть за обеденный стол.
Палтус на гриле с компотом из сухофруктов
На 4 порции
Сочные стейки из палтуса любят кусочки фруктовых соусов.
Ингредиенты:
2 столовые ложки сливочного масла
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1 стакан яблочного сока
1/2 стакана воды
1 чашка смешанных сухофруктов, нарезанных
4 стейка из палтуса (от 5 до 6 унций)
Оливковое масло
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Направления:
1. В кастрюле растопить масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте яблочный сок, воду и сухофрукты; довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите без крышки, пока жидкость не уменьшится наполовину и фрукты не станут мягкими. Отложите в сторону.
2. Разогрейте гриль до среднего огня. Смажьте палтус оливковым маслом и приправьте обе стороны солью и перцем. Готовьте на гриле под крышкой 4 минуты. Переверните и жарьте еще 4–5 минут или до тех пор, пока рыба не начнет рассыпаться при нажатии обратной стороной вилки.
3. Переложите каждый стейк из палтуса на обеденную тарелку и подавайте с фруктовым компотом.
Шашлык из палтуса
На 4 порции
Соберите свою семью вокруг гриля и попробуйте эти сладкие и соленые кебаб из палтуса.
Ингредиенты:
1/2 стакана майонеза
1/2 стакана абрикосовых консервов
1 чайная ложка соевого соуса
Щепотка кайенского перца
2 (8 унций) стейка из палтуса, нарезанного кубиками
1 красный болгарский перец, без семян, нарезанный квадратами по 2 дюйма
1 небольшая красная луковица, нарезанная дольками
1 чашка кусочков ананаса
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Жасмин на пару или рис басмати
Направления:
1. Разогрейте гриль до среднего. В небольшой миске смешайте майонез, варенье, соевый соус и кайенский перец. Разделите на две миски и отставьте одну миску в сторону.
2. Поочередно нанижите на шпажки кусочки палтуса, болгарского перца, лука и ананаса. (Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут перед использованием.) Приправьте солью и перцем.
3. Готовьте на гриле под крышкой в течение 10–12 минут или до полной готовности палтуса. Обязательно переворачивайте шпажки каждые 2–3 минуты, чтобы все стороны подрумянились. Последние 3-4 минуты смазать майонезной смесью.
4. Подавать кебаб с зарезервированной смесью майонеза и гарниром из риса.
Сэндвич с салатом из палтуса
На 4 порции
Это восхитительный способ израсходовать остатки жареного палтуса. Вы также можете подавать палтуса на подстилке из слегка приправленной зелени.
Ингредиенты:
2 стейка из палтуса на гриле
1/4 стакана мелко нарезанных вяленых на солнце помидоров, заправленных маслом (без жидкости)
1/4 стакана мелко нарезанного огурца без семян
1/4 стакана мелко нарезанных зеленых оливок
1/3 стакана майонеза
1/4 стакана простого йогурта
Сок и цедра лимона
1/4 маленькой красной луковицы, нарезанной тонкими ломтиками
Свежие листья базилика
4 бутерброда с чиабаттой, разрезанные, поджаренные
Направления:
1. Поместите палтус в большую миску и вилкой измельчите на небольшие кусочки. Добавьте вяленые помидоры, огурец, оливки, майонез, йогурт, цедру лимона и лимонный сок. Смешайте ингредиенты до полного увлажнения. При желании добавьте еще майонеза или йогурта.
2. Перед подачей равномерно разделите салат с палтусом на нижние половинки рулетов чиабатта. Сверху выложите ломтики красного лука, листья базилика и оставшуюся половину чиабатты.
Еще больше рецептов палтуса, достойного улова
- Пашот из палтуса
- Здоровый аляскинский палтус
- Палтус с соусом из сливочного масла шалот
