В омлетах есть одна большая загадка: люди думают, что это волшебно сложная вещь, которую может сделать только настоящий шеф-повар-гурман. Может быть, потому, что они являются частью классической французской кухни. Ба. Омлеты - это просто.
Хотите верьте, хотите нет, но я, как известно, выкладывал их по 20 на походной печи на пропане! (Именно тогда мои друзья начинают называть мой всплывающий трейлер «Домом омлетов Даны».) Вы быстро научитесь этому. На самом деле можно.
1. Во-первых, вам понадобится хорошая сковорода. Я предпочитаю 7-дюймовую сковороду с тяжелым дном, покатыми сторонами и антипригарной поверхностью. У меня антипригарная поверхность, которой больше нет. Я до сих пор делаю в нем омлеты; Я просто использую хороший кулинарный спрей с антипригарным покрытием. Важны тяжелое дно и наклонные стороны.
Подготовьте начинку. Если вы используете овощи, сначала обжарьте их. Если вы используете сыр, натрите его на терке или нарежьте. Если вы израсходовали остатки еды, разогрейте их в микроволновой печи.
Хорошо смазать форму для омлета кулинарным спреем, если у нее нет хорошей антипригарной поверхности, и поставить на средний или сильный огонь.
2. Пока сковорода нагревается, разбейте яйца в миске и взбейте их вилкой. Два яйца идеально подходят для сковороды такого размера, но подойдет одно или три. Не добавляйте никаких ингредиентов; просто смешайте их.
3. Сковорода достаточно горячая, когда сразу закипает капля воды. Добавьте столовую ложку масла или сливочного масла, растопите им, чтобы покрыть дно, а затем влейте яйца, все сразу. Они тоже должны зашипеть и сразу же начать схватываться.
4. Когда нижний слой яйца застынет по краям - это должно произойти довольно быстро - приподнимите край с помощью шпателя и наклоните сковороду, чтобы сырое яйцо стекало под ним. Делайте это по краям, пока не перестанет течь сырое яйцо.
Включите конфорку на самый слабый огонь, если у вас газовая плита; если он электрический, держите под рукой теплую горелку, так как электрические элементы не остывают достаточно быстро для этой работы.
5. Выложите начинку на одну половину омлета, накройте ее и оставьте на очень слабом огне пару минут. Посмотрите, исчезло ли сырое блестящее яйцо с верхней поверхности. Если вы использовали сыр, его тоже нужно растопить. Если нет, снова накройте сковороду и дайте ей настояться еще минуту или две.
|
Советы по омлету |
Когда омлет будет готов, пропустите лопатку под половину без начинки, переверните ее и положите все на тарелку. Вы можете пофантазировать и наклонить сковороду, позволяя начинке омлета скользить по тарелке и складывая верх по ходу, но это требует некоторой практики.
Это делает омлет на одну порцию. Я думаю, что намного проще приготовить несколько омлетов, чем один большой; омлеты готовятся так быстро, что в этом нет ничего страшного. И вы можете приготовить омлет по вкусу каждого. Если вы готовите более двух или трех омлетов, установите в духовке минимальный огонь и держите их там теплыми.
Калифорнийский омлет
Я завтракал на набережной в Сан-Диего. Вот какой у него вкус.
Ингредиенты:
2 больших взбитых яйца
1 столовая ложка оливкового масла
2 унции тертого сыра Монтерей Джек
1/2 среднего авокадо
1/4 стакана ростков люцерны
Направления:
1. Сбрызните небольшую сковороду антипригарным кулинарным спреем и поставьте на средний огонь.
2. Когда он горячий, добавьте оливковое масло, затем яйца и сделайте омлет, как описано выше.
3. Выложите сыр на половину омлета, убавьте огонь и накройте крышкой на две-три минуты или пока сыр не расплавится.
4. Выложите авокадо на сыр, затем положите ростки на авокадо, сложите омлет и подавайте.
На порцию: 10 г углеводов; 6,9 г клетчатки; 28,8 г белка; 55 г жира; 474 мг холестерина; 452 мг натрия; 641 калория - и столько калия, как в банане!
