Ничто так не убивает ваших парусов, как кусание куска стейка только для того, чтобы обнаружить, что присоска жевательная. Право, что хуже крутого мясо? Сейчас, когда мы находимся на пике сезона приготовления на гриле, просто нет оправдания тому, чтобы по-прежнему есть жесткое мясо, особенно когда есть так много способов превратить его в кусок белка ресторанного качества.
Это случилось с лучшими из нас - и обычно это происходит потому, что мы не потратили деньги на это дорогое сокращение (или иногда потому, что вы выбрали более экономичное органическое сокращение, которое на самом деле может быть дороже). В любом случае вам не придется страдать от тяжелых последствий. Существуют методы размягчения мяса, не требующие ночного маринада.
Наша миссия в SheKnows - расширять возможности и вдохновлять женщин, и мы предлагаем только те продукты, которые, как мы думаем, вам понравятся так же, как и нам. Обратите внимание, что если вы что-то купите, щелкнув ссылку в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию с продажи.
1. Отвали
Измельчение мяса молотком - удивительно эффективный способ смягчить его. Обратной стороной является то, что он может работать слишком хорошо, превращая мясо в кашицу. Специальные инструменты для размягчения, состоящие из десятков острых игл или наконечников, которые протыкают мясо (вот так Размягчитель мяса KitchenAid или это Размягчитель мяса Jaccard) - это более деликатный способ механической обработки мяса. Это меньше повреждает волокна мяса.
2. Мариновать кислотой
Кислоты могут помочь расщепить жесткое мясо. Замачивание мяса в маринаде из сока лимона или лайма, уксуса, пахты или даже йогурт может помочь смягчить жесткие белки. Главное - не оставлять мясо в маринаде слишком долго, так как кислоты могут слишком сильно ослабить белковую структуру мяса, сделав его слишком мягким и мягким. Старайтесь выдерживать от 30 минут до двух часов, но периодически проверяйте, не выглядит ли мясо прожаренным по краям. Вот как вы поймете, что маринование длилось слишком долго.
3. Мариновать ферментами
Несколько фруктов, например папайя, ананас, киви и азиатская груша содержат ферменты, которые помогают смягчить мясо. Попробуйте приготовить пюре из этих фруктов и добавить некоторые из ваших любимых приправ, чтобы сделать маринад, из которого вы получите сочное нежное мясо. Только не оставляйте мясо в ананасе слишком долго. Бромелайн, мощный фермент, содержащийся в этом фрукте, может работать слишком хорошо.
4. Посолить это
Сильно посолив твердый кусок мяса и оставив его на час или два перед приготовлением, это эффективный способ расщепить жесткие мышечные волокна, не требующий суетливого маринада. Когда вы будете готовы, просто смойте соль, промокните мясо и положите его в горячую сковороду.
5. Нарежьте это правильно
Есть несколько хитростей с ножом, которые могут сделать мясо более нежным. Один забивает. Это когда вы делаете неглубокие надрезы (не насквозь) на поверхности тонкого стейка, такого как юбка или бок. Этот метод помогает расщепить жесткие белки, а также помогает мясу легче впитывать смягчающие маринады.
Второй трюк с ножом для размягчения мяса - это нарезать приготовленный стейк тонкими ломтиками, через зерно. Идея состоит в том, чтобы измельчить длинные жесткие волокна мяса, чтобы они были короче и, следовательно, их было легче пережевывать.
6. Приготовить на медленном огне
Приготовление твердых кусков мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени - отличный способ смягчить его. Жесткие волокна, коллаген и соединительные ткани разрушаются, и вы получаете нежное мясо. Попробуйте использовать мультиварку или тушить в бульоне или другой жидкости в закрытой посуде в духовке.
Версия этой статьи была первоначально опубликована в феврале 2016 года.
