Бульон - вот что делает суп стоящим. Если вы когда-нибудь пробовали приготовить вкусный овощной суп только чтобы закончить с чем-то тусклым, вы, возможно, захотели, чтобы был какой-то способ дать это овощной бульон усиление умами, чтобы он мог противостоять костные бульоны. Хорошо, Giada de Laurentiis просто поделился решением для приготовления овощных бульонов, которые имеют такую же глубину и вкус, как и их мясные аналоги: Корки пармезана.
«Вы слышали о бульоне из пармезана?» Во вторник был опубликован аккаунт Джиады о еде. Если вы не слышали об этом, позвольте нам объяснить.
Посмотреть этот пост в Instagram
Начните копить корки пармезана - наступил сезон пармянского бульона! Получите # рецепт в ссылке профиля, если хотите самые лучшие супы в этом сезоне. 🍲
Сообщение, которым поделился Гиадзы (@thegiadzy) в
Когда вы покупаете дольку пармезана, на одном конце у него твердая корка, которую вы не можете натереть, и в итоге ее бросают в мусор. Вместо того, чтобы выбрасывать кожуру, вам следует ее сохранить. Вы можете положить его в пакет в морозильной камере, если хотите, и подождать, пока у вас не останется несколько корок, прежде чем приступать к приготовление бульона (если вам не терпится их использовать, просто добавьте одну корку в кастрюлю с супом или тушеным мясом, чтобы усилить вкус немного). Если вам повезет, иногда в сырном отделе вашего продуктового магазина есть контейнеры с кожурой пармезана, которую вы можете купить по гораздо более низкой цене за фунт, чем полный кусок сыра.
Рецепт пармезана бродо от Де Лаурентиса требует фунта кожуры пармезана вместе с обычными ароматическими веществами: сельдереем, морковью, чесноком, луком и свежими травами.
Вы варите ингредиенты вместе чуть более часа, затем остужаете и процедите бульон, используя его там, где вам нужно. богатая умами основа для супов, тушеных блюд, тушеных блюд и т. д. - или даже просто чашка чего-нибудь пикантного, чтобы потягивать его, когда холодно вне.
Что Де Лаурентис * не * * вам * говорит? После того, как корка пармезана так долго кипела, часть сыра, прижатая к корке, становится мягче. Снимите кожуру после того, как процедите бульон, и у вас будет тягучая жевательная закуска от шеф-повара, которую вы сможете перекусить в уединении на собственной кухне. Немного грязно, но мы клянемся, что оно того стоит.
