Есть причина, по которой люди восхищаются магией чугунной сковороды своих дедушек и бабушек. В отличие от других кастрюль, чугун, кажется, со временем становится лучше, слои и слои приправ накапливаются, пока все, от свиных отбивных до сапожника на сковороде, не приготовится в нем, как во сне. Но уход за любимой сковородой может сбивать с толку. Есть много информации, из-за которой чугунная сковорода может показаться большей проблемой, чем она того стоит, но мы обещаем вам, что это совсем несложно. Воспользуйтесь этим руководством, и вы сразу же приготовите идеально обжаренные стейки и сырный картофель на сковороде.
1. Как выбрать чугунную сковороду
Чугун чрезвычайно эластичен. Если вы покупаете винтажный чугун, поищите сковороду, на поверхности металла которой нет ямок или вмятин. Если сковорода заржавела, вам нужно будет удалить ржавчину (протерев ее крупной солью или осторожно используя стальную вату) и повторно обработать. Подойдет любая новая чугунная сковорода, но имейте в виду, что даже сковороду, которая заявляет, что она предварительно приправлена, нужно будет правильно заправить дома.
Более:В рассоле: что делать, если ваша чугунная сковорода заржавела
2. Как заправить чугунную сковороду
Когда вы приправляете свою чугунную сковороду, происходит особое волшебство. Магия… химии! Когда масло, которое вы смазываете по поверхности чугуна, нагревается, он полимеризуется, что означает, что масло на самом деле связывается с поверхностью металла, а не просто остается над ним. Это то, что создает прочный слой «приправы», который делает чугун таким упругим и в основном антипригарным, а не таким антипригарным, как Тефлон, но с антипригарным покрытием, так что, пока ваша сковорода хорошо приправлена и разогрета, вы сможете приготовить в ней практически все, что угодно. Это.
Приправить сковороду просто. Нагрейте его на плите на сильном огне. Затем нанесите на нее слой нейтрального масла (например, рапсового, а не оливкового) и дайте ему остыть. Повторите этот процесс два-три раза, и ваша сковорода должна быть идеально приправлена. Вы должны делать этот шаг приправы один раз после каждого использования сковороды.
Чтобы продолжать наращивать приправу, попробуйте приготовить бекон или поджарить некоторые из ваших любимых блюд в первые несколько раз использования сковороды. Это поможет продолжить создание антипригарного слоя, который избавит вас от душевных страданий в будущем.
3. Как мыть чугунные сковороды
Не замачивайте кастрюлю в раковине. Подождите, пока сковорода не станет достаточно теплой, и вымойте ее. Вы можете использовать мягкое мыло для посуды на сковороде (опять же, поскольку приправы на самом деле полимеризованы, а не поверхностное масло, после контактирует с мылом), но если вы хотите быть по-настоящему в безопасности, просто используйте теплую воду и мягкую губку для мытья посуды или жесткие средства для мытья посуды. щетка. Вытрите сковороду насухо, как только закончите ее чистку и приправу.
4. Избавляемся от стойких пятен
Если на вашей сковороде появилось очень стойкое, прилипшее пятно, вы можете сделать две вещи. Сначала вскипятите в кастрюле немного воды. Это должно ослабить и размягчить приставшую пищу. Когда сковорода станет достаточно теплой, чтобы с ней можно было безопасно обращаться, потрите ее жесткой щеткой для мытья посуды. Опустошите кастрюлю, посыпьте ее крупной кошерной солью и продолжайте чистить щеткой (соль действует как мягкий абразив). В крайнем случае можно использовать тампон из стальной ваты, но это может повредить приправу. Когда сковорода станет чистой, вытрите ее насухо и снова приправьте.
Более:10 мифов о чугунной посуде Современные южные повара устали слышать
5. Как хранить сковороду
Перед хранением убедитесь, что ваша сковорода абсолютно сухая - это поможет предотвратить ржавчину. Затем храните его в прохладном сухом шкафу.
Теперь вы знаете, как правильно ухаживать за своей чугунной сковородой! Как только вы создадите хороший слой приправ, вы сможете делать из него все, что угодно… да, даже яйца (хотя сначала разогрейте сковороду!).
