Если вы хотите попробовать лучшую кухню Сиэтла, то вам обязательно нужно посетить один из повар Том Дуглас‘Рестораны. Дуглас готовит блюда тихоокеанской северо-западной кухни с 1984 года и открыл свой первый ресторан Dahlia Lounge в 1989 году. Сейчас у Дугласа 13 ресторанов, он лауреат премии Джеймса Бирда и легендарный кулинарный мастер Сиэтла.
Нам посчастливилось недавно поболтать с Дугласом, и он даже позволил нам заглянуть в свой холодильник.
SheKnows: Расскажите немного о том, что у вас в холодильнике.
Том Дуглас: Мой холодильник забит приправами. Он залит вином - у меня есть красивый небольшой винный холодильник с регулируемой температурой рядом с моим обычным холодильником, поэтому у меня белые на одном кране, а красные на другом. Остальной мой холодильник забит всевозможными приправами, копченым лососем и всем, что есть в жизни!
СК: А как насчет морозильника?
TD: У меня в морозилке есть «читы» - ярлыки. Я держу там хорошее тесто или слоеное тесто. Я ледяной парень; Я держу много льда для виски и розового вина. Когда готовлю, я пью понемногу. У Джули Чайлд есть известная цитата: «Мне нравится готовить с вином. Иногда я даже добавляю его в еду ».
СК: Есть ли какие-нибудь предметы, которые вы всегда должны держать на складе?
TD: У меня всегда есть пара маленьких китайских приправ, например, хрустящий перец чили или соус хойсин. Я стараюсь покупать овощи изо дня в день, но всегда стараюсь сохранить такие вещи, как картофель. И вы знаете, действительно хорошие, хорошо мраморные стейки очень хорошо замораживаются, поэтому я предпочитаю всегда хранить хорошие стейки в своей морозильной камере.
СК: Что вы предпочитаете здоровой закуске?
TD: Вы хотите сказать, что стейк вреден для здоровья? [Смеется.] Их так много, но я, наверное, больше всего ем хумус. Я люблю баба гануш, соус из жареных баклажанов. Сыр фета довольно полезен, поэтому я смешиваю его со свежими огурцами, мятой и помидорами - это быстрый греческий салат!
СК: Вы можете привести пример одного из ваших любимых блюд по будням?
TD: Что ж, мне нравится делать такой греческий салат с Рислингом от Chateau Ste. Мишель. Это вместе с жареным цыпленком - отличное сочетание. Знаете, есть два вида орегано - ну, может быть, и больше - но ищите греческий орегано для салата или курицы! У него намного приятнее вкус, чем у многих других орегано, особенно сушеных орегано.
СК: Что бы вы считали едой для максимального комфорта?
TD: Знаете, я думаю о таких вещах, как баранина; Обожаю утку, приготовленную на углях. Многие из них хорошо сочетаются с красивым красным Chateau Ste. Мишель вино, и я люблю потягивать вино, пока готовлю во внутреннем дворике, и это просто чудесная, успокаивающая ночь.
СК: Какие продукты вы совершенно не переносите?
TD: Боже мой! Конечно, есть. Я не свекольник. Никогда не любил свеклу. Я ел их для своей мамы, когда она делала их, потому что, конечно, она приготовила меня, и я бы не получил десерт без него, но кроме этого, свекла мне не нравится.
СК: Какую самую странную еду вы когда-либо ели?
TD: Думаю, юни, икра морского ежа. Он мягкий и рыбный - мне нравится его характер умами, но я думаю, что это странный вкус, и он не очень хорошо сочетается с вином. Я пью вино в течение всего вечера, поэтому, если я сталкиваюсь с чем-то, что не сочетается с вином, я не ем это очень часто.
СК: Если бы вы могли приготовить еду для любой знаменитости (живой или мертвой), для кого бы вы выбрали готовить и почему?
TD: Я только что видел Брюса Спрингстина на Бродвее, и как весело было бы сесть и выпить большой бокал красного вина с Брюсом Спрингстином? Он так известен всеми этими дорожными песнями, всеми этими автомобильными поездками и "Thunder Road"! На прошлой неделе он сказал на сцене, что у него даже не было водительских прав, когда он писал эти песни, поэтому я хочу больше узнать о Брюсе Спрингстине.
С.К.: Что бы вы приготовили для него?
TD: Я бы приготовил курицу-гриль на углях или кусок рыбы. Здесь, в Сиэтле, есть прекрасный королевский лосось, так что да, я думаю, либо хороший цыпленок на гриле, либо жареная рыба с маслом фенхеля.
