Когда вы сталкиваетесь с рецептом с незнакомым термином, этого может быть достаточно, чтобы соблазнить вас едой на вынос в течение месяца! Не позволяйте кулинарным терминам пугать вас. Считайте это руководство своим ключом к созданию чего угодно, от А до Я (Часть I).
Алфавитный суп терминов приготовления
Эти 10 терминов помогут вам приготовить обеды и десерты, завтрак и выпечку как профессионал. В Части I этой функции основное внимание уделяется нескольким терминам от A до J.
Аль денте - По-итальянски это означает «до зуба». Это относится к макаронам, которые готовятся до тех пор, пока они не станут твердыми - не хрустящими, но определенно не мягкими.
Бланшировать - Бланшировать что-либо, обычно фрукты и овощи, означает погрузить это в кипящую воду всего на несколько минут, слегка приготовить или ослабить кожицу. Обычно после бланширования пищу сразу же ополаскивают или опускают в ледяную воду, чтобы она больше не готовилась.
Букет гарни - По-французски «украшенный букет», букет гарни - это связка трав, связанных вместе или помещенных в марлю, и приготовленных с другими продуктами, такими как супы и тушеные блюда, для придания аромата. Букет гарни удаляется перед подачей и употреблением пищи и часто делается из тимьяна, лаврового листа и шалфея, но можно использовать любое количество трав, а также овощи, такие как морковь или сельдерей.
Объяснить - Часто вы встретите рецепт, в котором используется топленое масло. Это означает отделение и удаление твердых частиц из жидкости, чтобы сделать ее прозрачной. Чтобы осветлить масло, его нагревают, затем сливают прозрачный желтый жир, чтобы оставить твердые частицы молока. Вы можете готовить на топленом сливочном масле при высокой температуре, не опасаясь поджаривания или поджаривания.
Врезаться - Это делается при запекании. Это означает добавление холодного твердого жира (например, сливочного масла) к сухому ингредиенту (например, муке) с помощью кондитерского блендера или вилки до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупные крошки или кусочки размером с горошину. Цель состоит в том, чтобы покрыть жир (масло) мукой, чтобы тесто получилось слоеным, не похожим на тесто для печенья.
Деглазировать - Это означает, что продукты, оставшиеся на дне сковороды (обычно это мясо), разрыхлите, чтобы приготовить соус для сковороды. Сковорода нагревается, и по мере соскабливания в нее добавляется жидкость, например овощной или мясной бульон. Это основной способ приготовления множества соусов и подливок.
Пароварка - Этот тип сковороды используется для приготовления блюд, которые нельзя готовить на прямом огне, например заварного крема, или растапливать шоколад или другие соусы, не поджигая их. Сковорода состоит из двух частей, одна из которых вставляется в другую. Нижняя кастрюля вмещает кипящую воду, а верхняя кастрюля опирается на воду, не касаясь ее.
Складывать - Чтобы аккуратно добавить и перемешать легкую смесь, например, взбитые яичные белки, с более тяжелой смесью. Для этого нужно аккуратно разрезать обе смеси, двигаясь сверху вниз, одновременно вращая чашу.
Ганаш –Изготовленный путем плавления шоколада и получения жирных сливок, ганаш используется в качестве начинки для десертов, а также в качестве глазури или глазури. Соотношение шоколада и сливок может быть адаптировано для различных целей.
Глютен - Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Клейковина придает эластичность тесту, помогает ему подниматься и сохраняет его вязкость. Глютен можно найти во многих пищевых продуктах. Люди с глютеновой болезнью имеют чувствительность к глютену, который может вызвать повреждение тонкой кишки и не позволяет пище должным образом усваиваться. В настоящее время доступно множество заменителей рецептов, в которых обычно используются пшеница, рожь или ячмень.
Желейная сковорода - Неглубокий противень (глубиной около дюйма) с бортиком, который иногда используется для приготовления тонких пирогов. Эти пироги часто скручиваются вокруг начинки (например, Святочное полено), которые при нарезании придают десерту спиральный эффект.
Держите этот список под рукой, когда вам захочется приготовить новый рецепт - флэш-карты не нужны!
Рецепты использования новых терминов
Полезные салаты из пасты, приготовленные al dente
Небесный хумус с букетом гарни
Кукурузный хлеб с пармезаном без глютена
Тыквенный рулет
Ганаш из белого шоколада
Еще статьи о кулинарии 101
Основные инструменты для приготовления пищи
Готовим с вином
Как приготовить идеальную пасту
Как приготовить песто
