Мы влюбились в Гейл Симмонс еще в 2006 году, когда она впервые появилась в сериале «Браво». Лучший шеф-повар. Теперь, шестнадцать сезонов спустя, мать двоих детей также стала автором поваренной книги, ведущей Железный повар Канада и всесторонний кулинарный задира. Симмонс легко справляется с требованиями и напряженным графиком своей карьеры, но это когда она дома в своей квартире в Нью-Йорке с мужем и двумя детьми, которые ее любовь и страсть к еде действительно сияет. Симмонс, который будет выступать в SHE Media’s #BlogHer Еда конференция в Нью-Йорке в среду, недавно поговорила с нами обо всем, что касается еды, и она даже позволила нам заглянуть в ее холодильник.
SheKnows: Расскажите немного о том, что сейчас у вас в холодильнике.
Гейл Симмонс: Я начну с верхней части холодильника. Это не так уж и сексуально, но в левом верхнем углу показаны пробиотики, которые я даю своим детям. Рядом с ними две бутылки кленового сиропа. Один из них - кленовый сироп с бурбоном, а этот керамический кувшин - наш кувшин с кленовым сиропом. Он ручной работы из Канады, и мы всегда храним там наш сироп. Мы из Канады, и кленовый сироп играет важную роль в нашей жизни и в нашем доме. Рядом с ним немного кокосового молока, оставшегося от супа, который я приготовил, а под ним - несколько огурцов с укропом в банке.
Справа все на той стороне полки - это ферментированные или консервированные продукты, которые мы приготовили или использовали. Есть несколько лимонов, которые я быстро консервировал в соли, оливковом масле и чили, по рецепту, который я получил во время недавней поездки в Израиль. Рядом с лимонами есть какой-то вяленый соус, который я контрабандой привез домой из поездки на Ямайку, и мы поливаем им все. Это супер горячо! Справа - баночка с пастой из анчоусов, которую я приготовил, она называется анхоиад - это французская паста из анчоусов и лимона, с которой мы делаем самые разные вещи. Рядом с ним мой любимый рыбный соус, выдержанный в бочках из-под клена из-под бурбона. Там же есть банка кимчи и маринованные огурцы из манго.
На следующей полке обычно хранятся наши молочные и детские продукты - творог, йогурты, яблочный соус, сливочный сыр, детское питание. Справа - наша розовая коробка яиц от службы доставки с фермы на дом под названием Local Roots NYC. Сзади немного сыра, копченого лосося и миндальной муки. Многие люди не знают, что вам следует хранить миндальную и кокосовую муку в холодильнике.
С.К.: Я понятия не имел. Сейчас же возвращаюсь, кладу мою миндальную муку в холодильник.
GS: Да, многие люди хранят их в кладовой, но, как и орехи, они прогоркают. Они гораздо более скоропортящиеся.
На нижней полке всегда лежат остатки еды или домашняя еда. Этот черный контейнер - домашняя рубленая печень моего друга, которую он прислал мне на Песах. У нас есть спагетти из кабачков, которые я зажарил, мы их едим и раздаем детям. Под этим в нашем фричере находятся цитрусовые, зелень и более нежные фрукты и овощи, а под ним вся наша зелень. Многие из них мы получаем от местных корней - у нас есть зеленый лук, салат, спаржа и зелень одуванчика. Впереди свекла и огромные стебли ревеня. Вчера я взял весь ревень, приготовил его с небольшим количеством сахара и кардамона и сделал большую кастрюлю компота из ревеня, который мы добавляем утром в йогурт или кладем поверх мороженого. Я стараюсь использовать гораздо меньше сахара, чем требует большинство рецептов, и если нам нужно добавить немного сладости для детей, я добавляю туда кленовый сироп или агаву.
Теперь дверь холодильника действительно говорит об этом! Вверху слева находится соус Пикапеппа - это традиционная ямайская приправа, которую мы любим. Впереди немного масла чили, которое мне прислала моя подруга Мэй Лин, выигравшая сезон в Бостоне. Лучший шеф-повар и теперь у нее есть совершенно потрясающий ресторан в центре Лос-Анджелеса под названием Nightshade. Справа - острый соус пери-пери от Нандо. Nando’s - это южноафриканская сеть ресторанов с курицей пери-пери. Я южноафриканец, и раньше я ел в ресторане Nando’s в Южной Африке, так что это вызывает у меня ностальгию.
СК: Что вы предпочитаете здоровой закуске?
GS: Мы стараемся сохранить морковь, сельдерей и много фруктов. У нас много творога, потому что в твороге белка намного больше, чем в йогурте. Яйца вкрутую всегда храним в холодильнике. Моя дочь не любит мясо, но любит яйца.
СК: Какую еду вы считаете идеальной пищей для комфорта?
GS: Их так много! Я сяду и съем теплое печенье с шоколадной крошкой, это все, что тебе нужно. А также большая сырная тарелка пасты cacio e pepe. Иногда я даже кладу туда яйцо всмятку, и это меня очень утешает.
СК: Есть один ингредиент, с которым вы ненавидите работать?
GS: Ага. Есть пара вещей, но первое, что приходит на ум, потому что я обычно избегаю их есть, - это черная фасоль. Это совершенно иррационально, потому что это хороший ингредиент, и если мне придется есть его профессионально, я буду есть, но у меня есть отвращение к черным бобам только потому, что я дважды в жизни болел от них. У меня просто есть эта ассоциация, которую я не могу избавиться.
