Советы по приготовлению пирогов перед праздничным сезоном выпечки - SheKnows

Для многих (в том числе и для нас) лучшая часть курортного сезона - это обилие праздничных десертов. От печенья до пирожных и трюфелей в изобилии - есть сладости, которые удовлетворят любого сладкоежка. И пока простые рецепты свалки мультиварки в крайнем случае - это нормально, пироги - действительно самое важное начало сезона праздничных десертов. Любите ли вы пекан, тыкву или яблоко, если вы хотите подать пирог, который заставит ваших гостей захотеть у вас не было этой второй кучи фарша, вам понадобится целый арсенал советов по приготовлению пирогов, чтобы вы начал. К счастью, мы вас прикрыли.

Связанная история. Эта новая праздничная поваренная книга поможет вам приготовить 50 изысканных бомб с горячим какао, как профессионал

Советы по созданию идеальной корочки для пирога

Независимо от того, какой пирог вы готовите, корочка для пирога - самый важный элемент. Для десертов вы стремитесь получить самую вкусную и слоеную корочку из возможных, а этого не всегда легко добиться. Но есть несколько действительно простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы добиться оптимального вкуса и вкуса.

1. Выбирайте жир с умом

Правильный выбор жира является ключом к шелушению, нежности и аромату корочки вашего пирога. Работать с сокращением проще всего, но с точки зрения вкуса оно не приносит особого удовольствия. Вместо этого выберите смесь масла и сала в соотношении примерно 3: 1, но не стесняйтесь регулировать их по своему вкусу. Сливочное масло придает аромат и помогает смягчить корочку. Обработанное сало, которое вы покупаете в продуктовом магазине, почти не имеет вкуса и добавляет еще больше смягчающих свойств. Он также привносит хлопьевидный фактор, который вы обычно получаете с шортенингом, без странного послевкусия.

2. Держи все в холоде

Крайне важно держать корочку пирога холодной, пока она не будет готова к отправке в духовку. Вам нужно, чтобы жир оставался как можно более твердым, чтобы мука покрывала его, не покрываясь жиром. Сухая мука необходима для впитывания жидкости, которую вы добавляете для выработки нужного уровня глютена. Кроме того, эти кусочки нерасплавленного жира тают во время выпечки, в результате чего образуются те хлопьевидные слои, которые вы ищете.

• Заморозьте жир: Независимо от того, какой жир вы выберете, он обязательно должен быть ледяным. Чтобы его было легче смешивать, не нагревая слишком сильно, разрежьте его на куски или сверните в лист. между двумя слоями вощеной бумаги (позже вы можете использовать нож, чтобы разрезать лист на более мелкие кусочки, чтобы включить). Жир не превратится в твердое вещество, как вода, поэтому вы все равно можете с ним работать, пока он приемлемого размера.
• Используйте ледяную жидкость: Жидкость комнатной температуры, вероятно, не испортит вашу корку. Но и убедиться, что он ледяной, тоже не повредит. Независимо от того, какую жидкость вы используете, тщательно охладите ее перед приготовлением корочки. В случае спиртного вы можете даже заморозить его.
• Держите посуду и поверхности в холоде: Сделайте корочку для пирога в миске из нержавеющей стали, которая несколько часов стояла в морозильной камере, и используйте замороженный скалка из нержавеющей стали раскатать корочку. Нам нравятся дешевые полые французские валики в форме булавки - поскольку они полые, они уменьшают теплоотдачу от ваших рук и стиль французской булавки не оставляет следов на коре и не скатывается с поверхности, когда корка становится слишком большой. Для еще большей охлаждающей способности раскатайте тесто на охлажденной нержавеющей стали или натуральном камне, таком как мрамор или гранит, если он у вас есть. Чтобы охладить столешницы из этих материалов, наполните большую охлажденную миску из нержавеющей стали ледяной водой и оставьте ее на некоторое время на столешнице. Просто убедитесь, что вы полностью высушили его, прежде чем засыпать поверхность мукой.
• Вернитесь в морозильную камеру, когда вам нужно: Если на каком-то этапе тесто начинает нагреваться, просто накройте его полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру на полчаса. На самом деле, когда тесто соберется, аккуратно сформируйте его в диски, заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике не менее часа, если не трех. После того, как вы раскатали его и поместили в форму для пирога, проделайте то же самое. У вас получается лучшая корочка для пирога, а не самая быстрая.

4. Не вырабатывайте слишком много глютена

Вся причина, по которой вы месите хлеб, - это выработка глютена. Сильная структура глютена приводит к тому, что хлеб остается приятным на вкус лакомством. Но глютен - враг корочки пирога. Он подавляет шелушение и нежность и просто делает вашу корочку скучной и жесткой. Некоторое количество глютена полезно для корочки пирога, но все, что вы можете сделать, чтобы его ограничить, - хорошо. Маловероятно, что вы не разовьете глютен для корки пирога.

• Используйте муку с низким содержанием белка: Есть разные виды муки по причине. В крайнем случае, в универсальной муке нет ничего плохого. Но использование кондитерской муки помогает добиться успеха при приготовлении корок для пирогов. Тем не менее, в нем обычно примерно на 2% меньше белка, чем в AP, поэтому не тратьте лишние деньги, если вы выпекаете выпечку только для особых случаев.
• Вместо воды используйте холодный ликер или уксус: Добавление немного спиртного, уксуса или того и другого помогает подавить выработку глютена. Водка - популярный ликер, потому что она не имеет вкуса, но не бойтесь экспериментировать с виски, бренди или даже джином, если вкус подходит для начинки. Что касается уксуса, выберите варианты с приятным вкусом, такие как яблочный сидр или белое вино, вместо простого белого дистиллированного или чего-то сладкого, например бальзамического.
• Добавьте муку в жир, а не наоборот: Слоистость корочки пирога зависит от двух факторов: таяние кусков жира, создающих воздушные карманы во время варки влажной муки, и отсутствие глютена, затрудняющего процесс приготовления. Аккуратно добавляйте жир, чтобы не переусердствовать (читай: замешивать) тесто. Если вы добавите жир в муку, для его включения потребуется еще больше времени (что также приводит к плавлению жира, что плохо). Вместо этого смешайте муку с другими сухими ингредиентами. Слейте жир в отдельную миску и добавьте несколько столовых ложек муки. Быстро нарезать их, при необходимости добавляя больше муки. Как только у вас получится состояние панировочных сухарей, просто добавьте остальную муку и перемешайте. Мы обещаем, что все в порядке.

5. Отвези нас во Флэвортаун

Извините за ссылку на Гая Фиери, но это важно. Что бы вы ни делали, не забывайте о соли. Это самый важный ингредиент с точки зрения вкуса.

Но не останавливайтесь на достигнутом. Подумайте о добавлении в воду других жидкостей, таких как яблочный уксус (предупреждение о спойлере: яблочный уксус полезен для вашей корки и другими способами).

6. Соберите тесто правильно

Теперь, когда у вас есть тесто для корочки для пирога, пора его раскатать. Но есть кое-что, что вы можете сделать даже на этом этапе, чтобы добиться этого.

• Используйте достаточно жидкости: Вам нужно только достаточно жидкости, чтобы тесто просто собралось. Он не должен выглядеть сухим, но и мокрым. Если вы используете слишком много жидкости, вы можете сэкономить ее, добавив больше муки при раскатывании.
• Создайте больше слоёв: После того, как вы охладили тесто, похлопайте или раскатайте его на большой толстый диск и разрежьте на четверти. Сложите эти треугольники друг на друга, разбейте их и повторите этот процесс три или четыре раза. Это даст вам еще более слоеную корочку. Не забудьте снова охладить тесто, когда закончите.
• Скатываем из центра: Чтобы корочка при раскатывании теста оставалась как можно более круглой, начинайте с центра, а не с краев, и прорабатывайте. Поверните его на четверть оборота и сделайте то же самое, обходя корочку. Раскатайте его примерно на 2–2-1 / 2 дюйма больше, чем размер вашей тарелки для пирога.
• Выпекать вслепую уверенно: Если вы не часто печете, не тратьте деньги на весы для пирогов. Просто купите сушеные бобы за доллар и используйте их вместо них. Как и в случае с весами для пирогов, не забудьте выстелить корку пергаментом, чтобы они не пропеклись. Вы даже можете сохранить фасоль в герметичном контейнере или пакете, чтобы позже использовать их в качестве утяжелителей для пирогов.
• Подрумяните корочку, не поджигайте: Иногда корочка начинает темнеть еще до того, как начинка будет готова. Не переживайте. Если вы будете печь пироги достаточно часто, вы можете купить щиток для пирога. Но если нет, просто сделайте себе тент из фольги или защитный экран по мере необходимости. Если вы хотите, чтобы верхняя корочка подрумянилась, не добавляйте топленое масло. Он может гореть при высоких температурах, которые часто требуются для пирогов. Вместо этого слегка смажьте верх молоком и посыпьте сверху небольшим количеством сахара, чтобы облегчить карамелизацию. Только убедитесь, что вы не попали на края, которые могут пригореть.

Советы по улучшению начинки и выпечки пирогов

Идеальный пирог требует как идеальной корочки, так и отличной начинки. После всей работы, которую вы только что вложили в корку, вы обязаны своему пирогу наполнить его и аккуратно испечь его. Мы хотели бы дать вам советы по поводу всех пирогов, которые вы можете испечь, но если бы мы это сделали, эта статья никогда не закончилась бы. Поэтому мы остановились на трех лучших примерах. Но вы можете применить многие советы к любому выпеченному пирогу.

Советы по наполнению яблочного пирога

После того, как вы съели один яблочный пирог, вы съели их все, верно? Не так быстро. Если вы верите в это, вы никогда не пробовали яблочный пирог, сделанный кем-то, кто действительно пробовал. Но можно приготовить отличный яблочный пирог, выполнив всего несколько простых советов.

• Яблоки не созданы равными: Выбирайте твердые, хрустящие, терпкие яблоки, такие как Гренни Смит, Pink Lady или Braeburn. Другие яблоки менее ароматны при приготовлении и будут выделять много воды во время приготовления, в результате чего начинка для пирога станет жидкой, а нижняя корочка станет влажной.
• Нарежьте яблоки правильно: Есть две точки зрения на разрезание яблок для пирогов. Вы можете выбрать тонкие ломтики для более нежного нарезки или маленькие кубики для небольшого перекуса. Какой бы маршрут вы ни выбрали, размер имеет ключевое значение. Из-за того, что они слишком большие, пирог трудно разрезать, а его можно обжечь, чтобы съесть только что из духовки.
• С осторожностью приправляйте: Необязательно использовать банку для специй с надписью «Приправа для яблочного пирога». Попробуйте любые специи, которые подходят к яблокам, например кардамон, звездчатый анис или душистый перец. Если вы все же используете приправу для яблочного пирога, вот радикальная идея: не используйте ее в соответствии с инструкциями на упаковке. Для одного пирога обычно требуется около полутора чайных ложек, но всего половина чайной ложки придаст вам много аромата и позволит яблоку действительно сиять.
• Не готовьте яблоки заранее: Говоря о том, чтобы яблоки засияли, не готовьте яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими. Вместо этого положите их сырыми на тарелку для пирога, посыпав сахаром и специями. Сверху выложите несколько кусочков сливочного масла, покройте их верхней корочкой и готовьте пирог до золотисто-коричневого цвета, чтобы получилась ароматная начинка с кусочком настоящего яблока.

Советы по начинке для пирога с пеканом

Пироги с орехами пекан приторно сладкие и совершенно безвкусные в чужих руках. И это печально, учитывая, насколько легко их исправить.

• Употребляйте много орехов пекан: Смотреть. Я из Техаса, и мы все о таких ингредиентах, как масло, сахар и кукурузный сироп (и тмин, но это другая статья). Но орех пекан - это дерево штата Техас, а это значит, что у нас их в избытке. И я кое-что знаю об их использовании. Вся эта сладкая начинка предназначена для уравновешивания орехов. Так что экономия на них - рецепт сахаристой катастрофы. Используйте как минимум две чашки нарезанных орехов пекан - затем увеличьте ставку, поместив половинки орехов пекан концентрическими кругами вокруг вершины. В противном случае вы просто делаете пирог с орехами.
• Используйте кукурузный сироп Каро: Дешевый кукурузный сироп получается жидким и водянистым, что негативно сказывается на вашем пироге. Это один из тех случаев, когда имя бренда лучше всего.

Советы по начинке тыквенного пирога

Тыквенные пироги такие же легкие, как и пироги. Но это не значит, что они не могут быть лучше - если вы знаете, что делаете.

• Начните с правильного рецепта: Всегда хорошо начинать с твердого рецепта, но обязательно с тыквенным пирогом. Если есть сомнения, по умолчанию Рецепт тыквенного пирога Либби. Когда дело доходит до специй, личный вкус - это личный вкус, но с тех пор компания Libby’s продает тыквенное пюре на основе этого рецепта. в значительной степени зарождение консервированной тыквы (компания была основана в 1869 году, но мы не смогли проверить, когда они начали продавать консервы тыква). В любом случае, проверенный рецепт этого пирога избавит вас от догадок. Тыквенные пироги никогда не выглядят готовыми, когда они есть, поэтому вам нужно знать, что разработчик рецепта сделал свою домашнюю работу по срокам и температуре.
• Практика приводит к совершенству: Поскольку они легкие, вы можете практиковать их без особого драматизма. Поэкспериментируйте с разными уровнями специй. Посмотрите, не хотите ли вы добавить немного белого сахара к темно-коричневому, чтобы получить больше глубины. Узнайте, как выглядит идеально приготовленный тыквенный пирог. По словам П. Дж. Хамеля для King Arthur Flour, «полностью испеченный тыквенный пирог будет выглядеть слегка выпуклым и твердым по краям; и немного впалый и мягкий в центре: не плещется, как жидкость, а покачивается, как Jell-O. И я не имею в виду просто область размером с никель в самом центре… »Это ключ к лучшему тыквенному пирогу - доверять своим (хорошо образованным) инстинктам.

Массивный наконечник для выпечки любых пирогов

Независимо от того, какой пирог вы готовите, перед выпечкой поставьте форму на противень, выстланный фольгой. Таким образом не только легче достать пирог из духовки, но и предотвратить выкипание духовки, пока вы готовите к праздникам. Думаешь, с тобой такого не может случиться? У кого есть два больших пальца, тонны знаний о выпечке, и у кого все это происходит два праздника подряд? Ага, я. Кстати говоря, если вы все-таки облажались, порежьте себе слабину - даже Марта Стюарт что-то сожгла. Так мы учимся.