Черный перец, тертый сыр Пекорино Романо, EVOO и спагетти: это единственные четыре ингредиента, необходимые для приготовления cacio e pepe (кроме кошерной соли, конечно). Пока это Римское блюдо - тот, который буквально переводится как «сыр и перец» - может показаться простым, на вкус он совсем не такой; и именно поэтому это блюдо, которое существует с середины двадцатого века, снова стало популярным. Это невероятно быстро и легко сделать (15 минут, если вы можете в это поверить), и это чертовски хорошо. И у нас есть только рецепты, подтверждающие это.
«У Cacio e pepe всегда были свои горячие поклонники. Но все больше и больше людей открывают для себя легкое и снисходительное удовлетворение, которое дает всего четыре или около того ингредиента, которые у них, вероятно, всегда есть под рукой », - сказал Дэвид Лейте, Основатель Кулинария Лейте и автор Новый португальский стол а также Заметки о банане. «Эти итальянские нонны действительно знали, что делают».
Посмотреть этот пост в Instagram
Il mio primo #cacioepepe… niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po ’più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Сообщение, которым поделился Фабио Додезини (@fabiododesini) на
Хотя рецепт требует очень мало ингредиентов и делает его отличным ужином в последнюю минуту в будний день, есть несколько советов и уловок, которые помогут приготовить идеальную тарелку cacio e pepe. Для начала, для лапши используйте тоннарелли, если сможете; в противном случае спагетти подойдут. Кроме того, Лейте призывает домашних поваров использовать ингредиенты высочайшего качества, которые они могут себе позволить. «Не экономьте на ингредиентах, - говорит он. «Здесь так мало ингредиентов; каждый В самом деле выделяется ».
Совет № 2: Натереть сыр очень и очень мелко. Это обеспечивает быстрое и легкое плавление, добавляет Лейте. «Если сыр состоит из более крупных кусков, он может образовать комки, а не расплавиться должным образом при смешивании с небольшим количеством горячей воды для приготовления пищи. В результате, приготовленный в соответствии с традициями, получается чувственный атласный соус, который красиво ложится на каждую нить спагетти ». Также рекомендуется использовать сыр, температура которого близка к комнатной, возможный.
А когда придет время смешать соус и спагетти, сделайте это на прохладной сковороде, а не на сковороде, в которой готовили макароны. Это позволяет лучше контролировать температуру.
В то время как cacio e pepe имеет тенденцию каждые несколько лет (это было самое модное блюдо Рима в 2012 году и самое популярное блюдо в США в 2016 году), есть несколько проверенных рецептов, которые никогда не выйдут из моды, в том числе следующий.
Leite’s Culinaria’s cacio e pepe
Изображение: Leite’s Culinaria.
«[Этот рецепт] основан на гораздо менее распространенном подходе к приготовлению спагетти, но вызывает восторженные отзывы», - говорит Лейте SheKnows. «На самом деле это заставляет вас готовить пасту, как ризотто, медленно добавляя немного горячей воды за раз. И паста готовится с треснувшими горошинами перца, а не добавляется их в конце, чтобы они пропитали пасту ароматом. А чтобы перец придал макаронам максимальную остроту, сначала обжарьте их в горячем масле, как и любую другую специю, чтобы усилить вкус. Это преображает ".
Получите рецепт от Кулинария Лейте.
Cacio e pepe спаржа
Посмотреть этот пост в Instagram
Сезон спаржи уже здесь, и мой Cacio e Pepe Asparagus очень легко приготовить! Идеально сочетается с жареным цыпленком или пастой. Рецепт на BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
Сообщение, которым поделился Ина Гартен (@inagarten) в
Если Ина Гартен говорит, что это хорошо, это хорошо. Ранее на этой неделе она поделилась блестящим рецептом cacio e pepe спаржа и это идеальный способ по-настоящему заинтересовать ваших детей овощами.
Получите рецепт от Босоногая графиня.
Cacio e pepe с рукколой и лимоном
Изображение: Половина запеченного урожая.
Для cacio e pepe с цитрусовыми нотками этот рецепт требует свежей цедры лимона, базилика, горсти молодой рукколы и тертого сыра пекорино.
Получите рецепт от Половина запеченного урожая.
Карбонара cacio e pepe
Кому лучше обратиться за рецептом римского блюда, чем уроженка Рима Джада Де Лаурентис? Рецепт ее приготовления включает панчетту и замороженный горошек.
Получите рецепт от Гиадзы.
Cacio e pepe kugel
Изображение: Leite’s Culinaria.
Создавая испеченный cacio e pepe, повара Мисси Роббинс и Кэрри Кинг черпали вдохновение из кугеля, традиционной еврейской запеканки из лапши, чтобы придать римскому блюду из макарон особый вид.
Получите рецепт от Кулинария Лейте.
Слойки с сыром Cacio e Pepe
Мы можем поблагодарить Ину Гартен за этот уникальный поворот в cacio e pepe.
Получите рецепт от Продовольственная сеть.
Яйца Cacio e Pepe
Кто сказал, что cacio e pepe подходит только на ужин? Комбинация сыра и перца прекрасно подходит для завтрака, а яйца - идеальный сосуд для этих вкусов.
Получите рецепт от Готовим с коктейльными кольцами.
Версия этой истории была первоначально опубликована в январе 2020 года.
