Жарение индейки на самом деле не является традиционным методом приготовления птицы на День Благодарения, но придает ей потрясающую хрустящую кожицу и невероятную сочность. Тем не менее, многие из нас, кажется, избегают ситуации с жаркой во фритюре из-за ужасающих рассказов о взрывах в День благодарения - и того факта, что для этого процесса требуется много масла. Мы говорим от 3 до 5 галлонов. И масло не растет на деревьях. Это дорого.
Хорошая новость в том, что вы можете переработать масло, которое используете для жарки индейки, чтобы получить хотя бы немного что-то от ваших инвестиций в нефть - есть всего пара простых практических правил, которым нужно следовать, чтобы безопасно использовать.
Выберите подходящее масло
Прежде всего, важно покупать масло с учетом повторного использования. По данным Национальной федерации Турции, только следует использовать масла с высокой температурой дыма
- они предлагают арахис, рафинированный рапс, кукурузное масло, рисовое масло и подсолнечное масло. Масло точка дыма - это температура, при которой он начинает разрушаться и создают раздражающий дым, сообщает Livestrong.com. Превышение точки дымления масла может причинить вред при употреблении.Вот совет, чтобы убедиться, что вы не превысили пороговое значение точки дыма: когда вы нагреваете масло для жарки индейки, регулярно следите за температурой, чтобы убедиться, что она не превышает точку дыма. Дым из сафлорового и хлопкового масла при температуре 450 градусов по Фаренгейту. Масло канолы дымится при температуре 437 градусов по Фаренгейту. Дым из соевых бобов, арахиса и кукурузного масла при температуре 410 градусов по Фаренгейту.
В большинстве рецептов требуется арахисовое масло из-за вкуса, который оно придает, но вам нужно убедиться, что ни у кого из ваших гостей нет аллергии на арахис, если вы выберете именно этот путь.
Отфильтруйте масло после использования
После того, как масло остынет в течение ночи в закрытой кастрюле, процедите охлажденное масло через мелкое сито, затем профильтруйте масло через мелкую марлю или кофейный фильтр. Фильтрация особенно важна, если вы использовали приправы или панировку для жареной индейки.
Хранение масла
Отработанное масло всегда следует накрывать крышкой и хранить в холодильнике, чтобы оно не прогоркло. Хотя арахисовое масло чаще всего используется для жарки индейки, оно также является самым скоропортящимся из масел, и его следует хранить в холодном состоянии, если вы планируете хранить его дольше месяца. Вы также можете заморозить его, чтобы продлить срок хранения.
Отработанное масло загустеет и станет мутным при охлаждении, но вернется к своей первоначальной консистенции при повторном нагревании. Масло также приобретет мутный вид, который может остаться при нагревании до комнатной температуры и временно исчезнет только при нагревании.
Соблюдайте осторожность при использовании охлажденного масла. Один Чау-хаунд Пользователь сообщил об ужасной ситуации при повторном нагреве холодного масла.
“Моя мама поставила кастрюлю с маслом на плиту прямо из холодильника и, нагреваясь, взлетела, как атомная бомба, на потолок », - написали они. «Никто не пострадал, но оооочень опасно! При использовании больших количеств холодного напитка его следует оставить до комнатной температуры ».
Посмотреть этот пост в Instagram
Жареная индейка с добавлением лимонно-чесночного масла. Копченая индейка с добавлением клена, бурбона, яблочного сидра и апельсиновой цедры. # День благодарения # копченая индейка # жареная индейка # подружки #amazballs #amateurcook
Сообщение, которым поделился Чин Нгуен (@ nguyen734) в
Срок годности
Большинство масел можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев или до появления признаков порчи.
По данным Техасского совета производителей арахиса через Национальную федерацию Турции, арахисовое масло обычно можно использовать три или четыре раза для жарки индеек, прежде чем оно покажет признаки разрушения. Следите за вспениванием, потемнением или чрезмерным дымом - все это признаки того, что ваше масло прогоркло и его необходимо выбросить. Другие признаки плохого масла включают прогорклый запах и / или отсутствие пузырей при добавлении пищи.
Версия этой статьи была первоначально опубликована в апреле 2008 года.
