Красивое весеннее рагу с прекрасным ароматом.
На 8 порций
Ингредиенты:
4 чашки артишоковых сердечек
Сок и измельченная цедра лимона
2 столовые ложки оливкового масла
2 стакана тонко нарезанного красного лука
1 луковица свежего фенхеля, нарезанная спичками
2 измельченных зубчика чеснока
2 стакана очищенного эдамаме (или 2 стакана зеленого горошка)
5 стаканов овощного бульона или воды
4 чашки промытых листьев молодого шпината
1/4 стакана оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежий тертый сыр Пармезан
1/4 стакана измельченной свежей петрушки
Направления:
В большой миске смешайте сердечки артишока, лимонный сок и цедру и отложите. В кастрюле на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавить лук и фенхель и варить, помешивая, до мягкости около 5 минут. Добавить чеснок и варить, помешивая, 1 минуту. Добавьте эдамаме и 5 стаканов овощного бульона или воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до средне-слабого и тушите 10 минут. Добавьте шпинат, накройте крышкой и тушите 3 минуты или пока шпинат не увянет. Приправить солью и перцем. Служить