Когда вы думаете о сыре рикотта, вы, скорее всего, думаете о классической итальянской лазанье. Однако рикотта хорошо сочетается со многими блюдами, от пикантной пасты и салатов до сладких пирожных и пирогов. Приготовьте домашнюю рикотту или купите ее в магазине и наслаждайтесь этим свежим мягким сыром, когда вам захочется чего-нибудь жирного и сливочного.
Что такое рикотта?
В принципе, рикотта - это не совсем сыр - его делают из побочных продуктов других сыров. Слово «рикотта» на самом деле означает «снова приготовлено». Рикотта в основном производится из сыворотки других сыров, таких как моцарелла или проволоне, и коровьего молока. Рикотта - мягкий свежий белый сыр с консистенцией творога или сметаны. Рикотта, доступная в виде цельного и обезжиренного молока, по своей природе содержит меньше жира и соли, чем другие сыры, и богата кальцием.
Хранение рикотты
Поскольку рикотта - это свежий сыр, он очень быстро портится. Его всегда следует хранить в холодильнике и есть в течение двух недель с момента покупки или до истечения срока годности. После открытия рикотту нужно съесть в течение одной недели. Рикотту также можно заморозить на срок до шести месяцев. Свежая рикотта белого цвета - откажитесь от сыра, если он имеет желтый цвет. Пожелтение - признак возраста.
Рецепты с сыром рикотта
Творог и тофу - хорошие заменители сыра рикотта в рецептах, но вкус вашего блюда не будет таким божественным. Вот несколько восхитительных рецептов с богатой сливочной рикоттой.
Домашняя рикотта
На 4 чашки Не используйте нежирное или обезжиренное молоко для домашней рикотты. Если вы собираетесь приготовить рикотту для десертов, добавьте 1 пинту жирных сливок для взбивания с цельным молоком, чтобы получить более насыщенную кремовую текстуру.Ингредиенты:
1 галлон цельного молока
1/4 чайной ложки соли или более или менее по вкусу
1/3 стакана плюс 1 чайная ложка дистиллированного уксусаНаправления:
1. Промойте большую кастрюлю изнутри холодной водой. Налейте молоко в кастрюлю на среднем огне. Вмешайте соль и дайте молоку нагреться, периодически помешивая. Прикрепите кухонный термометр к стенке кастрюли. Из молока начнет выходить пар, и образуются крошечные пузырьки. Температура должна быть от 180 до 185 градусов по Фаренгейту. 2. При достижении температуры снимите кастрюлю с огня и снимите термометр. Добавьте уксус и очень осторожно перемешивайте в течение одной минуты. Если хотите, добавьте еще соли. Начнет образовываться творог. Накройте кастрюлю сухим полотенцем и дайте постоять в течение нескольких часов. Поместите большой кусок марли в дуршлаг. С помощью шумовки переложите рикотту в дуршлаг. Поместите дуршлаг в большую миску и дайте стечь в течение нескольких часов, в зависимости от того, насколько влажным или сухим вы хотите сыр. Достаньте марлю из дуршлага и осторожно отожмите. Если жидкость прозрачная, отожмите еще, если она молочная, готово. Переложите рикотту в герметичный контейнер и используйте в течение одной недели.
Швейцарский мангольд и запеканка с сыром рикотта
На 8-12 порцийИнгредиенты:
1 чашка нарезанного лука
1 столовая ложка масла
4 столовые ложки сливочного масла
4-5 стаканов приготовленных листьев мангольда, нарезанных
Соль и свежемолотый перец
1 фунт тонко нарезанной ветчины, нарезанной полосками шириной 2,5 см
1/4 фунта тертого сыра Проволоне
1/4 фунта тертого сыра моцарелла
1/4 стакана тертого сыра пармезан
1/2 стакана рикотты
1/2 стакана сливок
6 яиц, слегка взбитых
1-1 / 4 стакана молокаНаправления:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. и масло для 9-дюймовой круглой формы для выпечки. В большой кастрюле на сильном огне обжарьте лук на масле и сливочном масле до прозрачности. Добавьте мангольд и готовьте, помешивая, пока вся влага не испарится. Приправить солью и перцем. Снимите смесь со сковороды и отложите. Обжарьте ветчину на той же сковороде до золотистого цвета и отложите. В большой миске смешайте сыры проволоне, моцареллу и пармезан. В кухонном комбайне разотрите рикотту со сливками и переложите в миску среднего размера. Взбейте яйца и молоко и взбейте смесь рикотты. Выложите 1/3 тертой сырной смеси на дно формы для запекания, смазанной маслом, и выложите смесью рикотты, ветчиной, смесью рикотты и мангольдом. Продолжайте укладывать слои рикотты между каждым слоем, чтобы скрепить слои. Накройте форму вощеной бумагой и алюминиевой фольгой. 4. Переместите форму для выпечки в большую форму для выпечки и наполовину залейте ее кипятком. Выпекайте запеканку в течение 1 часа при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Увеличьте температуру до 400 градусов по Фаренгейту. и запекать 10 минут или пока центр не станет твердым. Выньте блюдо из духовки (и противень) и дайте ему постоять на решетке 15-20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
Ньокки с рикоттой и коричневым маслом шалфея
На 8 порцийИнгредиенты:
Сливочное масло 3 столовые ложки
1 чайная ложка нарезанного свежего шалфея
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1 контейнер (15 унций) сыра рикотта
6 столовых ложек тертого сыра пармезан
3/4 стакана нарезанной свежей петрушки
3/4 стакана универсальной муки или по мере необходимостиНаправления:
1. Сливочное масло растопить на среднем огне и варить до золотистого цвета. Снимите масло с огня и смешайте с шалфеем, 1/4 чайной ложки соли и перцем. Отложите 2. В большой миске смешайте рикотту, пармезан, петрушку и оставшуюся соль. Вмешивайте муку понемногу, пока не образуется мягкое тесто. Добавьте еще муки, пока тесто не станет липким. Отломите кусок теста и скатайте в веревку толщиной 3/4 дюйма. Нарежьте тесто на кусочки длиной 3/4 дюйма. Поместите один кусок теста на внутренний изгиб зубцов вилки, осторожно надавливая на него большим пальцем, пока вы раскатываете тесто по зубцам. Дайте тесту скатиться с вилки, слегка скручиваясь, образуя овал. На одной стороне ньокки будут выступы, а на противоположной - вмятина. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Выложите ньокки одним слоем на большую сковороду с мукой. Нагрейте кастрюлю с водой до кипения. Добавьте ньокки в воду и варите 2–3 минуты. Вынуть шумовкой и смешать с маслом шалфея.
Чизкейк с киви и рикоттой
На 10-12 порцийНаполнение:
2 (8 унций каждая) упаковки сливочного сыра, размягченного
2 чашки сыра рикотта, высушенные на ночь в марле
1 стакан сметаны
1-1 / 2 стакана сахарного песка
5 яиц
3 средних киви, очищенных, протертых
1/2 стакана универсальной муки
2 столовые ложки свежего сока лайма
1 столовая ложка ванилиТоппинг:
3 средних киви, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
1/2 стакана абрикосовых консервов, подогретых в маленькой кастрюлеНаправления:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. и выложите 9-дюймовую пружинную форму пергаментной бумагой. В большой миске взбивайте сливочный сыр, рикотту, сметану и сахар в течение 3 минут до полного смешивания. Вбить яйца по одному. Добавьте пюре из киви, муку, сок лайма и ваниль. Выложите смесь в подготовленную сковороду 2. Выпекать от 55 до 65 минут или пока верх не станет слегка золотистым, а нож, вставленный в центр, не станет чистым. Дайте пирогу остыть в течение 2 часов перед подачей на стол. Сверху выложите тёплое абрикосовое варенье и нарезанный киви.Чтобы узнать о других рецептах с использованием рикотты, перейдите по этим ссылкам:
Лимонное печенье с рикоттой
Спаржа с рикоттой и кедровыми орехамиГрудка индейки, блинчики с рикоттой и брокколиВзбитый шоколад с рикоттой
