Мясная текстура палтуса в сочетании с овощами делает это блюдо восхитительно сытным. Махи махи или тилапия могут заменить палтуса для разнообразия, просто сократите время приготовления рыбы, чтобы избежать ее переваривания. Это отличная еда на выходных, особенно для обедов по особым случаям.
Пан-пашот из палтуса с белыми грибами, морковью и спаржей
На 4 порции
Для палтуса:
2 столовые ложки оливкового масла
Сок небольшого лимона
1 чайная ложка рисового винного уксуса
1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла
1 небольшой зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка измельченного свежего корня имбиря
1 зеленая луковица, нарезанная тонкими ломтиками (зеленые и белые части)
4 (по 4 унции) филе палтуса
Для овощей:
1 столовая ложка оливкового масла
1 лук-шалот, измельченный
1 чашка тонко нарезанного лука-порея (только белая часть)
1 чашка тонко нарезанных белых грибов
2 моркови среднего размера, порезанные, нарезанные спичками
24 копья спаржи, разрезанных на четыре части, разрезанных по диагонали
Щепотка соли или больше по вкусу
Черный перец по вкусу
1 стакан сухого белого вина
1/2 стакана овощного бульона
2 столовые ложки измельченного чеснока
Направления:
1. В большой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, уксус, кунжутное масло, чеснок, имбирь и зеленый лук. Поместите палтуса в маринад, накройте крышкой и маринуйте 30 минут или поставьте в холодильник на срок до 3 часов.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Вынуть палтус из маринада и поджарить по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на тарелку и отложите.
3. Добавьте лук-шалот и лук-порей в сковороду и готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким, около 5 минут. Если овощи начали прилипать, добавьте немного овощного бульона или воды и продолжайте готовить.
4. Добавьте грибы, морковь и спаржу и готовьте, часто помешивая, 3 минуты.
5. Уменьшите огонь до среднего и добавьте вино и овощной бульон. Положите палтуса на овощи и накройте сковороду. Готовьте, пока палтус не будет готов, около 6 минут.
6. Откройте сковороду и переложите каждое филе на сервировочную тарелку. Равномерно разделите овощи и разложите их сверху и рядом с каждым филе. Украсить чесноком и сразу же подавать.
На порцию: 15 г углеводов, 4 г клетчатки, 24 г белка, 22 г жира, 3,5 г насыщенных жиров, 270 мг натрия, 58 мг холестерина, 395 калорий, 198 калорий из жиров.
