Один из самых неприятных моментов при выполнении тонкой работы по плавлению. шоколад это когда вы его перегреваете. Вы переходите от идеального шелковистого шоколада к чему-то жесткому и неаппетитному. Шоколад очень нежный. Темный шоколад должен быть ниже 120 градусов по Фаренгейту, а молочный шоколад - ниже 110 градусов по Фаренгейту. Это позволяет сделать его гладким, шелковистым и кремообразным. Между поиском идеальной температуры и попытками не допустить попадания влаги в смесь, что может привести к заеданию шоколада, существует множество способов испортить ваш идеальный шоколад.
К счастью, если вы обнаружите, что случайно сделали шоколад слишком горячим, но еще не подожгли, есть некоторые способы сохранить это.
Более:18 рецептов горячего шоколада, которые изменят ваше отношение к зиме
Немедленно охладить
Если вы перегрели шоколад, начните его охлаждать как можно быстрее. Чем дольше он остается теплым, тем труднее его сохранить. Чтобы остудить шоколад, снимите его с источника тепла и переложите в прохладную сухую миску. Это немедленно останавливает процесс плавления. Добавьте несколько кусочков шоколада и перемешайте. Прохлада кусков помогает быстрее охладить растопленный шоколад.
Что бы вы ни делали, пожалуйста, не добавляйте кубики льда или холодную воду. Это сделает ваш шоколадный творог еще больше.
Пропустить через сито
Сито похоже на ситечко, только оно более мелкое и используется для соусов, а не для пасты или лапши. После того, как шоколад остынет, процедите его через сито, чтобы избавиться от лишних кусочков. Попробуйте добавить одну-две столовые ложки растительного масла и тщательно перемешать, а затем снова процедите, если с первого раза проблема не решилась полностью.
Более: 12 сказочных рецептов шоколадной глазури: от глазури до ганаша
Используйте погружной блендер
Погружной блендер - это ручной блендер, который выглядит как палка. Цель состоит в том, чтобы смешать продукты в контейнере, в котором они находятся, а не переливать ингредиенты в обычный блендер. Если вам не удалось охладить шоколад и процедить его через сито, выньте погружной блендер и взбивайте до однородной массы.
Советы, как избежать перегрева шоколада
- Порубите это. Шоколадные пуговицы лучше всего подходят для плавления, но если у вас есть только обычная плитка шоколада, разбейте ее на более мелкие кусочки, прежде чем растопить. Это поможет шоколаду быстро и равномерно растаять.
- Избегайте контакта с водой. При нагревании шоколада следите за тем, чтобы он не контактировал с водой или паром. Это заставит его схватиться или превратиться в одну песчаную массу. Прежде чем добавлять в них шоколад, убедитесь, что все ложки и миски высохли.
- Используйте небольшие жаропрочные миски. Прозрачные стеклянные миски отлично подходят, поскольку они не задерживают тепло. Это предотвратит дальнейшее приготовление шоколада после того, как он растает.
- Используйте металлическую ложку или лопатку. Никогда не используйте деревянную ложку. Деревянные ложки могут содержать влагу от предыдущего использования, из-за чего шоколад схватится. Они также могут содержать запахи других продуктов, которые испортят шоколад. Обязательно часто помешивайте шоколад, пока он тает.
Версия этой статьи была первоначально опубликована в ноябре 2012 года.
