Если слова «маслянистый» и «хрустящий» вызывают у вас позитивный образ еды, то этот рецепт нельзя пропустить. Скорее тесто для выпечки, чем тесто для пиццы, галет - это тонкое тесто произвольной формы, в котором много масла и которое не нужно поднимать. Из этого теста определенно получится богатое блюдо, но оно также создаст нежную слоеную корочку для сыра и овощей. Teleme действительно делает это блюдо, и я очень рекомендую вам приложить все усилия, чтобы его найти. Если не можете, используйте Монтерей Джек, моцареллу или молодой проволоне.
Ингредиенты теста:
- 1 стакан универсальной муки
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки сахара
- 6 столовых ложек (3/4 стика) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
- 1/4 стакана ледяной воды
Ингредиенты топпинга:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/2 желтой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками
- 1/4 фунта желтой тыквы, нарезанной 1/4 дюйма
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна или 1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- Соль и свежемолотый перец по вкусу.
- 1/4 фунта молодого сыра Teleme, крупно натёртого (см. Примечание)
- 1 столовая ложка молока или сливок
Направления:
Чтобы сделать тесто:
- В большой миске смешайте муку, соль и сахар.
- Используя кондитерский нож или два ножа, нарежьте охлажденное масло в мучной смеси до тех пор, пока масло не станет размером с маленькие жевательные резинки.
- Сделайте углубление в середине теста. Налейте в центр небольшое количество ледяной воды и с помощью вилки добавьте в воду немного смеси муки и масла.
- Продолжайте, пока вся вода не будет хорошо растворена. Смесь будет слегка рассыпчатой, но она должна держаться. Если этого не произошло, добавляйте еще холодной воды, по 1 столовой ложке за раз.
- Сдавите тесто в шар, а затем расплющите его в диск диаметром около 5 дюймов.
- Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на два или до 24 часов. Тесто также можно заморозить.
Чтобы приготовить начинку:
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Поставьте решетку в нижнюю треть духовки. Не помещайте его в самый нижний отсек, иначе дно галетки пригорит до того, как будет нанесена посыпка.
- В сковороде среднего размера нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и кабачки и тушите около двух минут, постоянно помешивая.
- Добавьте тимьян, соль и перец и продолжайте готовить, пока лук и кабачки не станут полупрозрачными, но не коричневыми, около пяти минут. Они должны быть немного недожарены.
- Снять с огня и отставить.
Собрать:
- Достаньте тесто из холодильника и на хорошо посыпанной мукой поверхности или на посыпанном мукой куске пергамента раскатайте его в круг диаметром от 8 до 9 дюймов и толщиной 1/8 дюйма.
- Выложите тесто на неглубокую форму для выпечки или пиццы. (Не используйте противень без ободка, иначе на дне духовки, скорее всего, останется топленое масло.)
- Выложите смесь лука и кабачков на центр теста, оставив границу размером 1 1/2 дюйма. Сверху выложите сыр.
- Затем согните границу в 1 1/2 дюйма к центру, чтобы охватить часть начинки, немного сгибая края по ходу. У вас должно получиться «окно» начинки диаметром около 5 дюймов с коркой, перекрывающей края начинки.
- Смажьте загнутые края молоком или сливками. Выпекайте, пока граница не станет золотистой, а сыр не станет пузырящимся и золотисто-коричневым, 25–30 минут.
- Подавать немедленно. На четыре блюда в качестве первого блюда или с шести до восьми в качестве закуски.
Примечание: Если сыр спелый и жидкий, используйте ложки сыра или вместо него используйте тертый Монтерей Джек, моцареллу или молодой проволоне.
