Ребра: запеченные, а не приготовленные на гриле
Брюс Эйделл, автор Полная поваренная книга по мясу, выступает за ребра как еду номер один для семейного вечера. «Большинство людей думают о ребрышках как о предмете барбекю, - говорит Эйделл. «Но во всех моих кулинарных книгах ребра жарятся в духовке, и разнообразие приправ придает им их вкус».
Связанная история. Джада Де Лаурентис только что показала нам, как по-итальянски приготовить PB&J и это пикантное, а не сладкое
Ребра Franco’s Rosticiana
Обслуживает шесть
Этот рецепт взят из кулинарной книги Айделла, Полная книга свинины. Рецепт был первоначально передан ему его другом Франко Данном, который подает их в своем ресторане Santi в Гейсервилле, Калифорния.
Ингредиенты:
- 1–1 / 2 столовые ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
- 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
- 1-1 / 2 столовые ложки семян фенхеля
- 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
- 1 чайная ложка болгарского перца
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 стакана воды
- 2 плиты (примерно 3 фунта каждая) обычных ребер или 3 задних ребра пластины (примерно 1-1 / 2 фунта на пластину)
Направления:
- В небольшой миске смешайте все ингредиенты, кроме воды и ребрышек. Обильно нанесите смесь на ребра с обеих сторон. Оставьте на два часа при комнатной температуре или заверните ребра в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь.
- Когда вы будете готовы приготовить ребрышки, разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Положите каждую пластину ребер жирной стороной вверх в большую форму для запекания (10 × 15 дюймов). Добавьте по стакану воды в каждую посуду и накройте фольгой. Варить 1-1 / 2 часа и снимать фольгу.
- Увеличьте огонь до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте готовить без накрытия еще 30 минут или до тех пор, пока мясо ребра не отделится от кости. Достаньте ребрышки из духовки и дайте постоять 10 минут. Разрежьте ребрышки и сразу подавайте.
Еще больше интересных и вкусных идей еды
- Сделайте свой собственный пасхальный воскресный бранч
- Рецепты ребрышек
- Создавайте свои собственные приправы
