В теплые ночи мы думаем о рыбе на ужин. Независимо от того, заказываете ли вы по меню или покупаете сырое филе, чтобы приготовить дома, выбор рыбы, выращенной и выловленной из экологически чистых источников, так же важен, как и решение, как ее приготовить. (Но у нас это тоже есть: ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом лосося в медово-горчичной глазури и укропе.)
Морепродукты вылавливается без ущерба для населения и без ущерба для окружающей среды и других морских организмов. Вот как покупать экологически чистую рыбу:
Плыть против течения
Из-за чрезмерного вылова голубого тунца и чилийского морского окуня для удовлетворения потребительского спроса эти виды почти исчезли. Вместо того, чтобы покупать горячую рыбу в данный момент, познакомьтесь с несколькими вкусными альтернативами, которые не пользуются большим спросом.
«Гавайская опа, например, не является мишенью для рыбаков, но этот сорт премиум-класса все равно любит кусаться», - говорит Уэйн Самиер, морской биолог, основатель и генеральный директор компании.
Рыбная компания Гонолулу.«Лодки не выходят и не пытаются ловить рыбу для этого», - говорит он. «Нет никакого давления на население, поедая нецелевую рыбу. Вы выбираете рыбу, которая является экологически чистой и недоулавливаемой ».
Компания Samiere поставляет более 30 разновидностей выловленной в дикой природе тихоокеанской водяной рыбы поварам, включая Жан-Жоржа Вонгерихтена, Майкла Саймона и Тома Коликкио. По словам Самиера, пока рыбаки забрасывают удочки самой популярной рыбы Honolulu Fish Company - тунца ахи, - они обязательно будут ловить и другие разновидности рыбы.
Ищите и слушайте устойчивые подсказки
Часы морепродуктов, филиал Аквариума Монтерей-Бей, предлагает тщательный онлайн-руководство и мобильные приложения которые помогают потребителям выбирать экологически чистые морепродукты. Итак, если вам интересно, скажем, палтус, вы в нескольких секундах от того, чтобы узнать этого пойманного в дикой природе палтуса из Атлантики. Ocean имеет рейтинг «избегать» от Seafood Watch из-за чрезмерного вылова рыбы, в то время как у тихоокеанского палтуса, пойманного в дикой природе, есть «лучший выбор». рейтинг.
В супермаркетах следите за синим Морской попечительский совет этикетка, свидетельствующая о том, что морепродукты получены из сертифицированного экологически чистого рыболовства.
Выберите выращенный vs. дикая рыба осторожно
Разведение рыбы в контролируемой среде известно как аквакультура, и хотя это может показаться немного подозрительным, это становится все более популярным способом выращивания морепродуктов. Самьер из Honolulu Fish Company называет аквакультуру «будущим рыболовства». Но не вся выращиваемая рыба одинакова.
Фермерский лосось, также известный как атлантический лосось, имеет рейтинг «избегать» от Seafood Watch. Помимо проблем, связанных с окружающей средой и здоровьем, ресурсы, которые вкладываются в разведение лосося, перевешивают результаты - примерно восемь фунтов кормовой рыбы необходимо, чтобы сделать один фунт лосося, указывает Сэмьер. из. Вместо этого выбирайте лосося, пойманного в дикой природе.
Тем временем, тилапия, выращиваемая в США, получила оценку «лучший выбор» от Seafood Watch., что означает, что он выращивается экологически ответственным образом.
Королевский лосось жареный в медово-укропной глазури рецепт
Рецепт от Рыбной компании Гонолулу
На 4 порции
Ингредиенты:
- 1/4 стакана меда
- 1/4 стакана дижонской горчицы
- 2 столовые ложки свежего укропа (удалите «листья» укропа с жесткого центрального стебля, но не нарезайте)
- 1/8 чайной ложки кайенского перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка свежемолотого перца
- 4 (6 унций каждое) филе королевского лосося? Ra от компании Honolulu Fish Company
Направления:
- Добавьте мед, дижонскую горчицу, укроп, кайенский перец, соль и перец в большую миску; смешивание.
- Добавьте сырые филе лосося в миску и тщательно полейте лосось с обеих сторон глазурью.
- Включите жаровню. Выложите лосось на металлический поднос кожей вверх и готовьте около трех минут, пока глазурь не станет карамелизированной. Переверните лосось и готовьте еще три минуты или пока глазурь с этой стороны не станет карамелизированной, а морепродукты не станут средней прожарки.
- Снимите филе и выложите на сервировочные блюда с приготовленной на пару спаржей и орзо. Посыпьте блюдо свежим укропом.
Альтернативные направления приготовления на гриле:
- Чтобы предотвратить прилипание, убедитесь, что решетки для гриля слегка смазаны маслом, прежде чем класть на них рыбу.
- После того, как лосось будет покрыт глазурью с обеих сторон, дайте ему постоять около 10 минут, чтобы глазурь «застыла». Оставьте остаток глазури, чтобы смазать рыбу во время приготовления на гриле.
- На гриле средней температуры, примерно в пяти дюймах от углей, обжарьте одну сторону лосося в течение примерно трех минут. Переверните и смажьте немного оставшейся глазури на приготовленной стороне. Обжарьте другую сторону около трех минут. Глазурь с обеих сторон должна быть карамелизованной и золотисто-коричневой.
Еще рецепты рыбы на гриле
Форель на гриле с лимонным майонезом с каперсами
Треска на гриле с соусом Бер Блан
Лосось на гриле с песто из орехов пекан
