Это осень, и вы знаете, что это значит! Пусть начинается золотая жила с чили. Одна из худших черт лета - это то, что вы выглядите полным чудаком, съедая хорошую здоровую порцию чили; тем не менее, прохладная погода определенно требует уюта горячей посуды.
Но проблема с тем, чтобы создать лучший перец чили, заключается в том, что то, что делает его по-настоящему прекрасным, настолько субъективно.
Возьмем, к примеру, бобы. Домашний перец чили обычно готовят из различных бобов, но многие конкурсы чили запрещают его, а добавление его в перец чили может даже вызвать у вас проблемы с законом в Техасе. Черт возьми, даже использование помидоров может вызвать спор. Хуже того, нет даже одного правильного способа подавать чили после того, как он приготовлен - сам по себе в миске, с кукурузным хлебом, на запеченный картофель поверх фрито с чипсами из тортильи... или в некоторых отсталых городах со спагетти (правда, Цинциннати?). Президенту Обаме это нравится за рисом (его статус бывшего лидера свободного мира не делает это менее странным, но я пробовал, и это не отстой).
Более:Цинциннати Чили со спагетти из тыквы - безглютеновая еда для комфортного отдыха
Но независимо от того, как вы готовите или подаете перец чили, есть несколько проверенных временем методов и советов, которые помогут вам приготовить ваш любимый рецепт чили лучший.
1. Бобы
Если вы планируете использовать фасоль, лучше всего приготовить сушеную фасоль (замоченную на ночь) в соленой воды в течение примерно двух часов - подсоленная вода действительно поможет сохранить кожу бобов гладкой и нетронутый. Перец чили варится долго, а консервированная фасоль превратится в кашу. Также они имеют высокое содержание натрия. Если у вас нет другого выхода, кроме как использовать консервы, сначала хорошо их промойте и добавляйте в течение последнего часа приготовления.
2. Помидоры
Свежие помидоры - отличный вариант, но большинство рецепты чили как правило, требуются консервированные нарезанные кубиками или измельченные помидоры. Если вы используете качественные консервированные помидоры, такие как Muir Glen или San Marzano, вы можете пропустить всю дополнительную работу по бланшированию и очистке свежих помидоров, не жертвуя излишним вкусом. Кислые продукты, такие как помидоры, могут препятствовать естественному размягчению мяса в процессе приготовления, поэтому вы можете добавить эти помидоры в конце периода кипения.
3. Мясо
Говорят, что говяжий фарш предназначен для тако и небрежного Джо, а не для перца чили, и, похоже, в этом приколе есть доля правды. Подрумянивание мяса - важный шаг, который придает чили колоссальный аромат, а говяжий фарш просто не подрумянивается должным образом, пока он готовится в собственном жире и соках. Лучшим вариантом является использование красивого мраморного куска ароматной говядины, которая не будет слишком нежной (чтобы она не сломалась слишком сильно и не исчезла совсем во время приготовления).
Какой бы куск стейка вы ни выбрали (короткое ребро или круглое ребро, нарезанное на кусочки размером 1/4 дюйма, - хороший выбор), тщательно высушите его бумажным полотенцем, чтобы добиться более равномерного обжаривания. Не позволяйте мясу отдыхать, независимо от того, что написано в вашем рецепте. Это старая женская сказка. Враг даже поджаривания - это влага, а не холод (поэтому вы используете жидкость для удаления глазури).
Приправьте и готовьте мясо на сильном огне с примерно одной столовой ложкой масла в течение пяти минут, пока мясо не будет легко перемещаться по сковороде. Если возможно, обжарьте стейк в том же блюде, в котором вы собираетесь готовить чили, но слейте с него как можно больше жира. (Или временно удалите мясо и используйте жир, чтобы смягчить овощи).
4. Свежие овощи
Перед добавлением жидкости обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок или любой другой овощ, чтобы максимально усилить аромат. Лук, перец чили и чеснок являются общими ингредиентами, но не бойтесь экспериментировать со сладким перцем, кукурузой, мамочкой, сельдереем или даже кактусом.
5. Специи
Предварительно смешанные пакеты с чили и консервированные специи в целом уступают смелому и сложному (и полностью настраиваемому) вкусу, который вы можете получить от свежих цельных специй. Замена исходного порошка чили сбалансированной смесью сушеных перцев чили, превращенных в пюре (подробнее об этом позже) и поджаренные, свежемолотые цельные специи окажут огромное влияние на ваш перец чили, поэтому запаситесь семенами тмина и кориандр. Кроме того, приправляйте чили поэтапно, сначала крепкими специями, чтобы они могли придать приятный, глубокий вкус, а в конце - нежные специи. Не пропустите более необычные специи, такие как мексиканский орегано, корица, звездчатый анис и гвоздика, которые при правильном использовании могут действительно улучшить вкус мяса и сбалансировать некоторые из специй.
6. Перец чили
Бросить пакет со специями в мультиварку - это хорошо для быстрого обеда, но для идеального чили требуется сложность и насыщенность, которые можно получить только при поджаривании специальной смеси сушеных перцев. Чили может быть фруктовым, дымным, свежим или сладким, все с разной степенью жара. Овладение их личностями - вот что делает чили больше искусством, чем наукой. Поджарьте сушеный перец на сильном огне, отварите его в воде или бульоне и сделайте из него пюре для перца чили. Ты больше не вернешься в порошок.
7. Снабжать
Прежде чем начинать отмерять купленный в магазине говяжий бульон, попробуйте приготовить его дома. Акция, сделанная с костный мозг намного лучше, чем пара чайных ложек порошка или консервов с натрием.
8. Низко и медленно
Вы не можете торопиться с идеальным перцем чили. Использование сверхпрочной кастрюли или голландской духовки позволит поддерживать равномерный нагрев во время приготовления, что важно, когда вы готовите медленно и медленно. Доведите чили до кипения и варите не менее двух часов. Если вы будете переключаться между приготовлением в закрытом и открытом виде, перец чили не станет слишком водянистым или слишком жидким. толстой, а деревянная лопатка (вместо ложки) будет лучше соприкасаться с дном кастрюли, когда перемешивание.
Более: Мультиварка Carne Asada поднимет вторник с тако на новый уровень
9. Кофе и шоколад
Ингредиенты, которых вы, возможно, не ожидали от перца чили, с минимальными усилиями сделают ваше блюдо превосходным. Добавьте немного мексиканского шоколада, несладкого шоколада или какао-порошка, чтобы усилить тонкий вкус и добавить мгновенную глубину и сложность. Сваренный кофе и порошок эспрессо также могут помочь вашему перцу чили двигаться в новом направлении.
10. Загустители
Некоторые повара используют кукурузную муку, чтобы сделать перец чили более густым, но он может быть очень грубым. Мука может испортить весь горшок. Другие используют лепешки или чипсы из тортильи, как в суп из тортильи. Суспензия кукурузного крахмала всегда будет работать, не влияя на вкус, но лучшим методом может быть легкое пюре из бобов и овощей с помощью картофельного пюре, чтобы высвободить их натуральный крахмал.
11. Умами
Для дополнительного эффекта попробуйте некоторые ингредиенты, которые, как известно, дразнят этот неуловимый пятый вкус. Некоторые из них могут показаться странными в чили, но они действительно хорошо работают при правильном использовании. Попробуйте рыбный соус, соевый соус, анчоусы или дрожжевые экстракты, такие как Vegemite или Marmite.
12. Секретные ингредиенты
Почти у каждого серьезного повара чили есть секретный ингредиент, который, по их мнению, делает его лучший перец чили. Они варьируются от умного до странного. Поэкспериментируйте (на свой страх и риск) с пивом, соусом Шрирача, маринованным соком, рассолом халапеньо, колбасой чоризо, красным вином, уксусом, мускатным орехом, морковным пюре, мускатной тыквой и арахисовым маслом.
Более:Бутерброды фахита с курицей, приготовленные в мультиварке? Да, пожалуйста!
13. Начинки
Первоначально его ели с походным хлебом, а сейчас его обычно едят с кукурузным хлебом, соленым или устричным крекером. Кроме того, топперы, такие как тертый сыр, сметана, свежая кинза и нарезанный лук (включая зеленый лук) популярны, поэтому убедитесь, что они доступны для гостей, которые могут ожидать от них идеального чаша.
Первоначально опубликовано в январе 2016 г. Обновлено в октябре 2017 г.
