Каждый должен делать свою домашнюю квашеную капусту. Вы не только получаете все преимущества этих пробиотиков, вызванных ферментацией, но и отказываетесь от всех консервантов из консервов и банок.
Оказалось также, что это до смешного просто сделать. Вы думаете, я это уже знал. Когда-то мой дед находился в Германии… мой папа даже жил там какое-то время. Я познакомился с квашеной капустой в детстве. Я смутно вспоминаю, как моя бабушка думала, что это было весело. Я думала, в магазине можно купить только квашеную капусту в банке. Думаю, мне следовало спросить ее, как это сделать.
Он начинается так же, как любой рецепт маринованного или ферментированного: стерилизация банок. Я делаю это так: есть два разных размера банок, которые нужно стерилизовать - банку с квашеной капустой и банку меньшего размера, которая используется для взвешивания содержимого большей банки. Перед тем как начать, убедитесь, что меньшая банка помещается в большую, но обе следует стерилизовать.
После этого можно приступать к приготовлению квашеной капусты.
Когда ваши банки простерилизованы, снимите с капусты все ветхие внешние листья и разрежьте ее пополам.
Затем с помощью ножа вырежьте сердцевину из половинок, сделав треугольные надрезы вокруг ножки.
Чтобы было легче нашинковать капусту, я люблю после этого разрезать половинки пополам. Это должно держать их под контролем, когда вы их режете, что важно, поскольку вам нужны однородные клочки.
Используйте мандолину для создания однородных лоскутков. Кухонный комбайн измельчает, но он также производит много разных размеров, что означает, что капуста будет сбраживаться с разной скоростью. Это может привести к неравномерному вкусу квашеной капусты. Но насадка для измельчения кухонного комбайна лучше, чем ручная нарезка.
Вы можете использовать много разных видов соли, но не поваренную соль. Лучше всего маринованная и морская соль, но кошерная соль тоже подойдет. Кошерная соль - это то, что у большинства людей будет под рукой, но знайте, что для брожения с кошерной солью может потребоваться больше времени. Ожидание того стоит, поэтому, если это то, что у вас есть, не покупайте то, чем вы бы не воспользовались.
Часть этого шага состоит в том, чтобы вытянуть воду из капусты, но это также придает ей аромат. Когда вы добавляете соль, будьте готовы - капуста начинает очень быстро выделять воду. Это хорошо, но не удивляйтесь, насколько быстро это происходит.
Дополнительные специи не нужны, а я люблю тмин. Также хороши семена укропа. Если вы хотите добавить их, сейчас самое время. Он очень влажный от воды, просачивающейся из капусты, и тщательно перемешается.
Чтобы сбраживать, вы должны предохранять то, что ферментируется, от воздействия воздуха. Вот почему закапывали заквашенные продукты. Хорошо разложите капустную смесь в несколько литровых банок Мейсон. Получите это хорошо и упакуйте, и не наполняйте его слишком полным. Вам нужно будет оставить место для веса.
Я стерилизовал меньшую банку Мейсона (такую, которая поместится в мою основную банку) и наполнил ее (чистыми) аквариумными камнями. Также можно использовать мрамор. Черт возьми, некоторые люди явно используют вареные камни. Вам просто нужно утяжелить капусту, чтобы она оставалась под созданным рассолом. Любая капуста, плавающая сверху, может покрыться пеной или плесенью. Оба снимаются, если снимать их сверху, но если они будут сидеть слишком долго, они могут испортить вашу партию. Лучше не рисковать, не позволяя этому случиться.
Я предпочитаю использовать кусок чистой ткани или марли вместо металлического диска, когда заклеиваю его, так как это позволяет газу выходить, что снижает образование пузырей, не попадая внутрь пыли. Кольцо для банки Мэйсона удерживает его на месте. Но если вы не можете этого сделать, вы можете поставить под него противень, чтобы собрать любую жидкость, которая пузырится во время брожения.
Рецепт домашней квашеной капусты
Урожайность около 1-1 / 2 кварты.
Время на подготовку: 30 минут | Общее время: 3-7 дней
Ингредиенты:
- 1 средний кочан зеленой капусты (около 2-1 / 2 фунта нарезанной)
- 1-1 / 2 столовых ложки маринованной или другой нерафинированной соли (можно использовать кошерную соль)
- 1 столовая ложка тмина
Направления:
- Удалите незакрепленные внешние листья с кочана капусты. Разделите капусту пополам острым ножом, медленно и сильно покачивая, чтобы разрезать капусту, если у вас возникли трудности. Удалите толстые сердцевины капусты и разделите каждую половину пополам на 4 равных дольки. Нарежьте капусту тонкими однородными лентами с помощью ножа, мандолины или кухонного комбайна. Выбросьте куски или неровные кусочки.
- В большой миске смешайте соль с капустой, используя соотношение соли примерно 1 столовая ложка нерафинированной соли на 2 фунта капусты. Помассируйте смесь руками, чтобы разрушить клеточные стенки капусты, пока она не приобретет более увядшую, похожую на салат из капусты текстуру и не начнет образовываться жидкость (5-10 минут). Добавьте тмин и тщательно перемешайте.
- Зачерпните смесь квашеной капусты и любую жидкость из миксерной чаши в стерилизованные банки Мэйсона, максимально утрамбовывая смесь с помощью пестика. или деревянной ложкой, не переполняя ее - оставьте достаточно места для активного процесса брожения с пузырьками и небольшой вес, чтобы капуста оставалась затоплен. Для веса лучше всего подходит банка Мейсона меньшего размера или банка для желе, наполненная чистыми камнями или мрамором, но на самом деле вес может быть таким же простым, как вареный камень. Поместите груз в банку Мейсона, убедившись, что вся капуста погружена в воду.
- Накройте банку тканью и закрепите металлической лентой (без вакуумной крышки).
- Храните квашеную капусту в прохладном месте (от 65 до 75 градусов по Фаренгейту), вдали от прямых солнечных лучей, от 3 до 10 дней. В течение первых 24 часов осторожно надавливайте грузом на квашеную капусту, чтобы вода поднялась. Если вода не покрыла капусту через 24 часа, приготовьте рассол, растворив 1 чайную ложку соли в стакане воды, и налейте в банку столько воды, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. Ежедневно проверяйте квашеную капусту, чтобы убедиться, что она не плавает над водой. Если это так, аккуратно утрамбуйте его. Примерно через день должно начаться брожение, и смесь должна начать пузыриться. Начните пробовать через 3-4 дня, пока не будете довольны вкусом, но чем дольше вы ждете, тем ароматнее будет ваша квашеная капуста. Когда вы будете довольны вкусом, снимите ткань, закройте банку плоской вакуумной крышкой (вместо ткани) и поставьте в холодильник. Квашеная капуста должна храниться около 2 месяцев.
Важный: Скорее всего, сверху вы также увидите пену или белую накипь, но не пугайтесь - все это часть процесса. Однако, если вы видите плесень, снимите ее и убедитесь, что капуста полностью погружена в воду - с квашеной капустой все еще должно быть все в порядке. Хотя ферментированные продукты обычно безопасны, при их употреблении руководствуйтесь здравым смыслом, как и любой другой едой. Если еда выглядит подозрительно или пахнет испорченной едой, не рискуйте - выбросьте ее.
Еще способы сделать это дома
Как приготовить тальятелле по-домашнему без пасты
Как приготовить домашнюю газировку - это проще, чем вы думаете
Легкая домашняя мягкая подача поднимает эти бутерброды с мороженым на новый уровень
