Если вас не устраивает качество ваших пирогов, у нас праздник выпечка советы для вас. Мы расскажем, как приготовить лучшие пироги по эту сторону Северного полюса!
Если вы стали покупать праздничные пироги, потому что ваши никогда не получаются такими же, как мама, мы покажем вам, почему ваши пироги отстой.
1
Мокрое дно пирога с корочкой
Если ваша нижняя корочка влажная, и вы уверены, что следовали инструкциям должным образом, ваша духовка может нагреваться неравномерно или датчик температуры может быть выключен. Попробуйте запекать его на нижней решетке, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен. Также не следует класть его на противень. Его будет легче вынуть из духовки, но он также изолирует нижнюю часть тарелки для пирога.
Если вы уже выпекали его на нижней решетке и не использовали противень, попробуйте добавить половину чайной ложки разрыхлителя на каждый стакан муки. (Если это пирог с безе, см. Также запись о плачущем безе.)
2
Тесто с хрустящей корочкой для пирога
Если тесто для пирога трескается, возможно, у вас недостаточно или слишком много глютена. Иногда нужно просто методом проб и ошибок узнать, когда это правильно. В общем, вам следует смешивать только влажные ингредиенты до тех пор, пока они не смешаются, и вы не увидите следов сухих ингредиентов. Тогда остановись. Если во время замешивания оно кажется сухим, можно добавить столовую ложку холодной воды.
Вы также можете попробовать использовать половину масла и половину жира. Реальный ключ - убедиться, что он должным образом увлажнен, прежде чем убирать его в холодильник.
3
Корочка пирога слишком бледная
Если у вас возникли проблемы с приготовлением остального пирога, слишком бледная корочка пирога может быть признаком слишком низкой температуры в духовке. Помните, что время и температура выпечки могут зависеть от погоды и высоты над уровнем моря. Как правило, вы можете просто смазать корку небольшим количеством взбитого яйца или молока.
Если ваша корочка содержит уксус или лимонный сок, которые часто используются для придания нежности, они тоже могут стать причиной этого. Попробуйте добавить в муку чайную ложку сахара и щепотку соли, прежде чем добавлять жир.
4
Предварительно запеченная корка сморщилась и деформируется
Когда вы кладете корочку на тарелку, не тяните и не растягивайте ее. После этого снова дайте ему остыть в холодильнике. И не забудьте использовать вилку, чтобы проткнуть нижнюю корочку и боковые стенки, чтобы выпустить пар, а не заставлять тесто расширяться.
5
Корочка переварена
Если корка станет слишком коричневой, попробуйте накрыть ее алюминиевой фольгой для первой части выпечки. Просто оставьте палатку на месте, пока время, оставшееся до выпечки, не составит примерно того, что было бы для предварительно испеченной корочки.
6
Плачущее безе
Если безе на вашем кремовом пироге плачет, вероятно, причина в разнице температур. Начинка и безе должны быть одинаковой температуры, когда вы намазываете на безе. Если разница будет слишком большой, из безе будет вытеснена сладкая жидкость. Важно помнить, что это происходит со всех сторон безе, поэтому нижняя корка может стать мокрой по краям.
7
Пирог с пеканом
Пироги с орехами пекан имеют тенденцию пузыриться, а иногда даже получить выпуклость в центре, если добавить в сахарную смесь воздух. Попробуйте аккуратно сложить ингредиенты без орехов пекан, пока они не смешаются. Орехи пекан могут добавлять воздух. Затем выложите орехи пекан на необожженную корочку и полейте сахарной смесью. Орехи пекан поднимутся, так что у вас останется пирог с орехами пекан, который выглядит так, как будто вы смешали орехи пекан.
8
Тыква и другие пироги с заварным кремом потрескались
Как и в случае с пирогами с орехами пекан, начинка для пирога с заварным кремом должна быть аккуратной. Если духовка слишком горячая или вы оставите ее слишком долго, она треснет. Не позволяйте ему вздуваться в центре. Вместо этого он должен быть чуть ниже в центре.
9
Пироги с жидкими фруктами
Если пирог слишком жидкий, приготовьте фруктовую начинку заранее. Просто возьмите чуть больше половины и доведите до кипения, кипятя смесь около минуты, если она загущена кукурузным крахмалом или тапиокой, и три минуты, если в ней используется мука. Затем просто перемешайте остальные фрукты, прежде чем добавлять их в корку пирога.
Рецепты пирогов, чтобы попробовать свои новые навыки
Пирог из сливочного сыра с кайенской вишней
Легкий пряный пирог с пеканом
Вишнево-лимонный пирог с фруктами
