Когда становится холодно и дни становятся короче, ничто так не поражает, как успокаивающая миска. суп.
Но, к сожалению, приготовить некачественное тушеное мясо очень просто. К счастью, эти простые советы по приготовлению супа помогут вам превратить следующую тарелку супа в лучшую тарелку супа.
1. Получите хорошую базу
Ваш суп хорош ровно настолько, насколько хорош его бульон. Приготовить домашний бульон легко - просто сохраните остатки мясных костей, тушек птицы и овощные обрезки в большом пакете в морозильной камере. Когда вы будете готовы приготовить суп, варите эти ингредиенты в течение нескольких часов в большой кастрюле на плите, затем процедите бульон и используйте его для приготовления супа. Вы можете обжарить свои бульонные ингредиенты перед тем, как закипать, чтобы добавить дополнительный вкус. Проверить эти пять рецептов бульонов чтобы ваш следующий суп был самым лучшим.
2. Взломать консервированный бульон
У вас нет под рукой бульона, но вы все равно хотите, чтобы бульон был ароматным? Вы все еще можете варить морковь, лук, сельдерей и некоторые травы в бульоне перед приготовлением супа, чтобы придать ему домашний вкус. Просто процедите и готовьте как обычно.
Более:31 Супы, рагу, перец чили и похлебки
3. Поднимите свой умами
Иногда даже запасы, которые вы делаете с нуля, кажутся безвкусными. В этом случае есть несколько способов усилить пикантный вкус супа:
Соевый соус: Соевый соус придаст вашему бульону соленость и немного карамелизованной сложности. Это отлично подходит для говяжьего или свиного бульона, который, как правило, темнее куриного, но вы также можете добавить немного куриного или овощного бульона.
Сушеные грибы шиитаке: Эти ароматные грибы следует замочить в горячей воде, пока они не станут увлажненными. Затем вы можете процедить их жидкость для замачивания и добавить ее в бульон, чтобы усилить вкус умами.
Мисо: Прекрасно подходит для овощных и куриных супов. Добавление одной или двух столовых ложек белой пасты мисо в конце приготовления придаст супу соленый, слегка сладкий и ореховый оттенок.
Кожура пармезана: Добавьте цедру пармезана в суп и дайте ему покипеть, добавив в бульон его орехового, соленого вкуса умами.
Томатная паста: Даже если ваш суп не должен быть томатным, добавление в него ложки томатной пасты может добавить глубины сладости и резкости, которые оживят весь горшок. Попробуйте добавлять томатную пасту в супы на основе говядины, чтобы усилить насыщенный вкус.
4. Держите вещи в ясности
Иногда для супа просто нужен хороший прозрачный бульон. Чтобы бульон не получился мутным, снимайте пену, поднимающуюся наверх, как при приготовлении бульона, так и при добавлении ингредиентов для супа. Вы также можете процедить бульон через марлю перед добавлением других ингредиентов, чтобы он был максимально прозрачным.
Для действительно кристально чистой бумаги вы можете сделать шаг вперед. Процедите бульон, затем добавьте к горячему яичный белок, смешанный с 1/4 стакана холодной воды. Доведите до кипения и дайте настояться. Яичный белок притянет к себе остатки бульона. Снова процедите бульон и наслаждайтесь кристально чистым бульоном.
5. Хорошо приготовить
В большинстве супов есть различные овощи, белки и злаки. Важно, чтобы каждый ингредиент был приготовлен правильно, чтобы он не был пережарен или еще сырым, когда ваш суп будет готов. Вы можете приготовить мясо, запарив его или тушив в бульоне до готовности, затем процедив его и снова добавив перед подачей на стол, чтобы оно не стало жестким. И убедитесь, что вы проверили график приготовления так что вы добавляете овощи в правильном порядке - сначала корнеплоды (например, морковь и репа), а в последнюю очередь - зелень (например, шпинат).
И нет ничего хуже, чем сырые зерна в вашем супе, поэтому попробуйте приготовить их в отдельной кастрюле с бульоном до состояния слегка аль денте, а затем добавлять в каждую порцию по отдельности. Это гарантирует, что вы не получите кашу.
6. Потеть
Один из способов сделать так, чтобы ваши супы лопались? Перед добавлением бульона «потушите» лук и овощи. Это помогает сочетать различные вкусы ваших ароматических веществ для получения более мягкого вкуса. Это займет всего пару лишних минут, и это того стоит.
Более:23 замораживаемых супа, чтобы насладиться этой зимой
7. Сгущать это
Когда становится холоднее, вы можете захотеть более густого и сытного супа. К счастью, есть множество способов сделать суп загустевшим. Вы можете использовать ру; добавьте одну-две ложки картофельного пюре (это прекрасно работает в похлебках и фасолевых супах); процедите одну или две чашки супа и перемешайте, прежде чем снова добавить в суповую кастрюлю; добавить банку протертой фасоли; добавьте сливок или молока и тушите до загустения - вариантов масса, и каждый из них даст вам уникальный и вкусный результат.
8. Используйте свою ароматику
Специи, травы и лук - ваши друзья. Не бойтесь использовать разные вкусы - имбирь и лайм для азиатских супов; чеснок, цедра лимона и базилик для яркого овощного супа; и даже цедру апельсина и кориандр для сытного рагу из черной фасоли.
9. Используйте свои банки с умом
Иногда все, что нужно для мягкого супа, - это всего лишь ложка того, что у вас уже есть в холодильнике. Добавьте ложку дижона в похлебку, чтобы разрезать сливки, немного хойсина, чтобы дополнить вкус вашего фо, или ложку песто, чтобы превратить ваш куриный суп из классического в шикарный. Просто посмотрите, что у вас завалялось, и не бойтесь экспериментировать.
10. Будь проще
Вы можете сделать суп настолько сложным, насколько захотите, но пусть вас не пугают все варианты. Иногда отличный суп может быть таким простым, как банка овощного бульона, банка жареных на огне помидоров, банка черной фасоли, немного специй, которые у вас есть под рукой, и, возможно, немного соевого соуса. Консервированный бульон, банка томатного супа, немного сливочного сыра и упаковка замороженных тортеллини тоже приготовить отличный суп. Главное - попробовать на ходу и убедиться, что у вас есть хороший баланс вкуса и текстуры. Имея это в виду, вы можете есть суп в любое время и в любом месте, без стресса.
Более:Slow Cooker Sunday: яблочный сидр, пиво, сырный суп, гарантированно согреет
