Кто сказал, что большая полка с ребрышками - это летнее барбекю? Ребрышки у нас ассоциируются с летними кулинариями, в основном потому, что никто не хочет отморозить задницу. стоять на улице у гриля для копчения в течение декабря - независимо от того, насколько крепкие ребра страстное желание. Так суждено ли нам пережить холодные зимние месяцы без ребер? Неа.
Все равно сделайте их. Оказывается, это миф, что вам нужно громоздкое уличное оборудование, чтобы вырастить в домашних условиях нежные ребра, которые отвалились от костей. Независимо от того, живете ли вы в квартире или погода не совсем идеальная для приготовления пищи на открытом воздухе, ребра домашнего копчения находятся всего в нескольких часах езды. Разожги обычную духовку и поехали в город.
Более: Как превратить свой гриль в курильщика, сделанного своими руками
Как медленно коптить ребрышки в духовке
Запасы:
- Древесная щепа на ваш выбор
- Ребра (детская спинка, по-Сент-Луису или запасные)
- Соус или сухой натереть по мере необходимости
- Алюминиевая сковорода
- Решетка для жарения
- Алюминиевая фольга (и в большом количестве)
Направления:
1. Замочите свои фишки
Положите щепу в большую миску, залитую водой, на пару часов. Вы можете выбрать любые чипсы, которые вам нравятся, если они достаточно крепкие, чтобы выдержать изрядный вкус свинины и любых соусов, которые вы используете.
2. Подготовить ребрышки
Во-первых, давайте развенчаем миф. Вынимать мясо пораньше, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры, совершенно не нужно, так как менее чем за 20 минут количество бактерий на поверхности может увеличиться вдвое. Кроме того, согласно Доктор Грег Блондер, дым прилипает к холодным поверхностям более эффективно. Он будет достигать комнатной температуры быстрее, равномернее и безопасно в духовке все равно.
Часто у ребер, которые вы покупаете, тонкая мембрана на спине остается неповрежденной. Вы хотите это удалить. При желании это можно сделать накануне, но это не займет много времени. Просто разрежьте нижнюю часть мембраны ножом, пока не сможете просунуть под нее палец, а затем используйте бумажное полотенце (для усиления захвата), чтобы сразу снять ее. Вы также можете попросить мясника сделать это за вас.
Есть много способов приготовить ребра оттуда, поэтому просто следуйте инструкциям по растиранию или наметке в своем рецепте. Я обычно предпочитаю сухие продукты, когда курю, а затем добавляю соус барбекю в конце, но на самом деле это вопрос личных предпочтений.
Более: Гарниры из спаржи, которые добавят пикантности вашему столу на День Благодарения
3. Создайте своего курильщика
Снимите все решетки духовки, кроме одной, и поместите самую низкую на следующую нижнюю перекладину. Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту.
Слейте щепу, оставив жидкость для замачивания. Выложите чипсы на дно алюминиевой сковороды одним слоем. Залейте чипсы достаточным количеством жидкости для замачивания, чтобы они не загорелись, но и не утопите их. Вылейте оставшуюся жидкость для замачивания в стеклянный мерный стакан или термостойкий кувшин с носиком.
Совет: выбирая алюминиевую сковороду для жарки, убедитесь, что она достаточно мала, чтобы поместиться в духовку, но достаточно велика, чтобы поместиться на решетке и собрать все капли с ребер. Я действительно рекомендую использовать здесь алюминий, потому что он будет очень долго в духовке, что может затруднить (а то и сделать невозможным) очистку одноразовой посуды.
Установите решетку для жарения на щепу, убедившись, что между щепой и решеткой достаточно места для скопления дыма. Мне нравится регулируемые решетки для выпечки чтобы я мог получить оптимальную высоту. Положите ребра на решетку.
Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сделать большую палатку или купол настолько высокой, насколько это возможно, и при этом поместиться в духовке. Вам нужно много места для скопления дыма. Убедитесь, что он плотно прилегает к краям жаровни, чтобы не выходил дым.
4. Приготовить ребрышки
Поместите ребра в духовку, стараясь не раздавить и не проткнуть фольгу. Закройте духовку и оставьте как можно дольше, по крайней мере, на час, прежде чем проверять ребрышки. Чем чаще вы проверяете, тем более жизненно важный дым выходит. При необходимости добавьте больше воды для замачивания в щепу, но не топите ее. Если они высохнут, то и ваше мясо тоже. Плотно заверните фольгу и верните ее в духовку. Если ваш рецепт требует наметки, попробуйте выполнять наметку и обновление воды одновременно.
Как долго они будут готовиться, будет зависеть от того, какие ребра вы готовите и насколько они тяжелые, но обычно это минимум 2-1 / 2–3 часа, хотя может длиться и 6 часов. На фунт ребер приходится примерно час приготовления. Вы можете сказать, что они закончили, когда они отрывают сочные кости, а внутренняя температура составляет 180-200 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Но некоторым людям нравится дольше готовить ребра.
Более:10 рецептов сухого втирания для приготовления барбекю
Первоначально опубликовано в июне 2015 г. Обновлено в ноябре 2017 г.
