Если вы любите мексиканскую кухню, вам понравится, как быстро складывается этот простой рецепт ужина.
В этой быстрой варочной версии энчиладас я приготовил вегетарианскую основу, используя овощи, приготовленные на пару, нарезанный кубиками сладкий картофель, черную фасоль и много сладкого лука. Я приготовил их все в большой сковороде, а затем добавил свой любимый соус энчилада. Вместо того, чтобы начинить лепешки, как в традиционных энчиладах, я нарезал лепешки полосками и вмешал их в смесь вместе с тертым сыром чеддер. Ужин не может быть намного проще.
Связанная история. Баклажаны по-милански Джейми Оливера - хрустящая сырная альтернатива баклажанам Парм
15-минутная вегетарианская плита, рецепт энчиладас
На 6 порций
Ингредиенты:
- 2 больших сладких картофеля, очищенных
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками
- 1/2 стакана замороженных кукурузных зерен
- 1 банка (15 унций) черных бобов, осушенных и промытых
- 2 банки (10 унций) соуса энчилада
- 1 столовая ложка приправы для тако
- 1 стакан тертого сыра чеддер
- Для гарнира: сметана, свежая кинза, нарезанный зеленый лук, нарезанный кубиками красный лук, нарезанный халапеньо.
Направления:
- Разрежьте сладкий картофель пополам и поставьте в микроволновую печь на настройках для печеного картофеля или почти до полной готовности. Выньте их из микроволновой печи и дайте остыть.
- Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и лук и готовьте 3-4 минуты или пока лук не станет полупрозрачным.
- Когда сладкий картофель достаточно остынет, нарежьте его кубиками и положите в сковороду вместе с зернами кукурузы. Готовьте еще 2–3 минуты, чтобы картофель подрумянился.
- Добавьте черную фасоль, соус энчилада и приправу тако, хорошо перемешивая. Накрыть крышкой и тушить 10 минут.
- Перед тем как снять с огня, добавьте сыр чеддер, давая ему время раствориться в смеси.
- Снимите с плиты и разделите на сервировочные тарелки.
- По желанию украсьте сметаной, зеленым и красным луком, кинзой и перцем халапеньо.
Более простые мексиканские рецепты
Юго-западная запеканка из киноа
Идеи здоровой мексиканской кухни
Сырные сэндвичи с французскими тостами с начинкой в мексиканском стиле
