Мир гурманов чуть не взорвался, когда Chipotle объявила, что ее рецепт гуакамоле теперь находится в свободном доступе в Интернете, но действительно ли это лучший рецепт? Те, кто пробовал рецепт бывшей первой леди Лоры Буш, не согласны.
Chipotle’s, конечно, хорош, но он не сравнится с Bush. Она использует лимон (и много его… как всегда в Техасе), что придает ему более яркий вкус. Использование ею лука-шалота вместо красного лука придает ему более мягкий вкус, позволяя небольшому количеству халапеньо и черный перец поют, не будучи слишком острыми (хотя вы можете добавить еще, если вам так нравится нравится это). И эта крайне важная кинза присутствует больше, но при этом не является оскорбительной для тех, кто считает, что она имеет мыльный вкус (в том числе и я). Он просто свежий и яркий, он идеально дополняет тяжелую мексиканскую или техасско-мексиканскую кухню.
Более того, ее рецепт
гибкий. Поскольку она использует больше авокадо, вам никогда не придется беспокоиться о том, что добавление большего количества ингредиента или добавление новых ингредиентов, как я, сделает его более пико де галло, чем гуак. Единственное изменение, которое я внес, - это добавить помидоры, потому что мне это нравится, но, как вы увидите, вы можете добавить практически все, что захотите.
Только убедитесь, что вы выбрали самые спелые авокадо. Лучший способ проверить - удалить конец стержня. Если зеленый, значит недозрелый. Если он черный или темно-коричневый, значит, он перезрел. Если это красивый желтый цвет, то все готово.
В Техасе мы используем лимон в нашем гуакамоле. В Мексике и других частях США лайм более распространен. Либо это нормально, но лимон имеет более яркое качество, которое действительно показывает разницу между авокадо и гуакамоле. Просто убедитесь, что вы перекатываете его на столешницу (слегка надавите, но не настолько, чтобы разбить его полностью), прежде чем разрезать, чтобы убедиться, что вы получили весь цитрусовый сок.
Если у вас закончился лук-шалот или вы не можете его найти, вы можете заменить его красным луком, но вам следует начать с 2 столовых ложек (вместо 3 столовых ложек, необходимых для лука-шалота), если он крепкий. Свежий перец халапеньо можно добавить к любому перцу по вашему выбору, в зависимости от уровня специй, с которым вы можете справиться - даже к маринованному, если вы в затруднении. Мне нравится нарезать их довольно мелко, чтобы получился более плотный (менее пикообразный) соус.
Если вы хотите использовать надстройки, убедитесь, что вы используете не более 1/2 стакана всего (так что, если у вас есть два, используйте не более 1/4 стакана каждого), иначе он станет слишком объемным. Я обожаю помидоры в своем, так что это то, что я использовал, но вы можете использовать ваши любимые.
Нарезая помидоры, вы лучше почувствуете вкус гуака, если сделаете из них сердцевину. Просто отрежьте оба конца и проведите ножом для очистки овощей или другим острым ножом между мякотью и частью с семенами, прежде чем разрезать пополам, а затем нарезать.
Единственное, чего обычно не следует делать с этим гуакамоле, - это добавлять слишком много излишне ароматных трав и специй. Слишком много всего убивает свежий вкус авокадо и оставляет меньше возможностей для окунания.
Вы можете окунуть в гуакамоле что угодно, от чипсов и лаваша до овощей, или использовать его, чтобы усилить свои любимые мексиканские или техасско-мексиканские блюда, блюда из мяса и птицы или морепродукты.
Единственный рецепт гуакамоле, который вам когда-либо понадобится
Вдохновлен Лаура Буш
Если вы приготовили слишком много гуакамоле, храните его в стеклянной посуде и налейте примерно 1/2 дюйма воды. Вода заблокирует доступ кислорода и предотвратит потемнение. Когда вы будете готовы к подаче, просто осторожно слейте воду. Это не повлияет на вкус гуака, и он останется таким же свежим, как и в тот день, когда вы его приготовили, на несколько дней больше, чем обычно.
На 4-5 человек
Общее время: около 30 минут
Ингредиенты:
- 4 спелых авокадо
- 2 небольших лимона, отжатых (около 1/4 стакана)
- 2-3 мелко нарезанных лука-шалота
- 1/2 халапеньо, мелко нарезанного (при желании больше)
- 1/4 пучка кинзы, очищенной и мелко нарезанной
- 1/2 чайной ложки черного перца
- От 1 1/2 до 2 чайных ложек кошерной соли (или по вкусу)
- 1 / 4-1 / 2 стакана добавок, при необходимости мелко нарезать (по желанию - я использовала ромские помидоры)
Направления:
- Разрежьте авокадо пополам и выложите косточки. Выложите мякоть в миску (я считаю, что нарезание ее кубиками перед зачерпыванием помогает разбить ее). Добавьте половину лимонного сока и взбивайте, пока не получите однородную консистенцию. Несколько небольших кусочков - в порядке.
- Добавьте лук-шалот, халапеньо, кинзу, перец, 1-1 / 2 чайные ложки соли и ваши добавки и тщательно перемешайте.
- Вкус. По желанию добавьте еще лимонного сока и соли.
Множество отличных рецептов, таких как наши Страничка в Facebook.
Подробнее о гуакамоле
Президент Обама также не хочет горох в своем гуакамоле.
3 Нежирный рецепты гуакамоле ты будешь одержим этой весной
Святой гуакамоле! 20 способов получить больше гуака в жизни
