Зная как правильно взбивать яичные белки - это важный навык для приготовления всего, от миндального печенья до блинов. Вот как это сделать правильно.
Шаг 1. Доведите яйца до комнатной температуры.
Хотя холодные яичные белки взбиваются, вы получите больший объем из яиц комнатной температуры. Выложите яйца примерно за полчаса до взбивания. Если у вас есть временный хруст на руках, положите яйца в миску с теплой (не горячей!) Водой на 5-10 минут.
Шаг 2: используйте подходящую миску
Лучшая миска, которую вы можете использовать, - это глубокий медный горшок. Медь вызывает особую химическую реакцию, которая создает почти надежные глянцевые высокие пики. У вас нет медной чаши? Не волнуйся! Подойдет стеклянная или керамическая миска, а также металлическая чаша миксера. Однако убедитесь, что в любой используемой чаше нет жира! Яичные белки впитают любые масла, с которыми они соприкасаются, а густые масла не дадут пикам сформироваться должным образом.
Шаг 3: взбейте!
Используя ручной миксер, взбиватель для яиц или настольный миксер, взбивайте яйца на низкой скорости, пока они не станут пенистыми. Когда они станут пенистыми, постепенно увеличивайте скорость. Лучше начинать медленно, так как взбитый яичный белок разрушится и превратится в жидкость. Пока яйца взбиваются, вы можете добавить кислоту, чтобы достичь более высоких пиков. Что касается безе, вы обычно добавляете 1/8 чайной ложки на каждые 2 взбитых яйца. Для других целей добавьте двойное количество (1/8 чайной ложки на 1 яйцо).
Шаг 4. Он такой пушистый!
Как только ваши яичные белки станут пушистыми, немедленно прекратите взбивать! Чрезмерное взбивание приведет к высыханию, разрушению, разжижению яичных белков и т. Д. Если яичные белки взбиты, значит, вы сделали свое дело. Используйте их немедленно, чтобы у них не было шанса осесть.
Статьи по Теме
Рождественские макароны четырьмя способами
Многослойная банка с лимонным пирогом безе
Апельсин-кокосовый пирог безе
