Вы сократили количество обедов вне дома, чтобы сэкономить деньги? Если да, то вы не одиноки. По данным Бюро экономического анализа Министерства торговли, в четвертом квартале 2008 года потребительские расходы на продукты питания испытали самый резкий спад за полвека. Тем не менее, несмотря на финансовые трудности, вы все равно можете наслаждаться блюдами ресторанного уровня дома и сэкономить приличный набор. Шеф-повар Филипп Чоу, владелец одноименного нью-йоркского ресторана Philippe - популярного места для знаменитостей - делится тремя своими фирменными блюдами в азиатском стиле, так что вы можете пообедать знаменитостью, которая не испортит вам бюджет.
Филипп
Популярный ресторан голливудской публики, ресторан Philippe, расположенный в Нью-Йорке, Майами и Мехико, часто посещают такие знаменитости, как Джордж Клуни, Стар Джонс, Бейонсе, Энн Хэтэуэй, Алисия Киз, Пэрис Хилтон, Мэрайя Кэри и многие другие.
Меню ресторанов шеф-повара Филиппа может похвастаться восхитительным выбором современных китайских блюд, включая суп из акульих плавников, салат с хрустящей уткой и омаров из штата Мэн. Спринг-роллы, различные сочные сатайи со знаменитым сливочным соусом от шеф-повара Чоу, аппетитные блюда из лапши, клецки и множество закусок с морепродуктами и птица. Атмосфера в Philippe минималистичная, стильная и манящая для богатых и знаменитых, но такая же доступен для тех, кто просто хочет посидеть за впечатляющим - возможно, украшенным знаменитостями - обед.
Знаменитые рецепты от шеф-повара Филиппа Чоу
Если вы не можете навестить Филиппа, вы все равно можете попробовать блюда в стиле Филиппа по следующим рецептам. Вы также можете посетить PhilippeChow.com и посмотрите, как шеф-повар Чоу работает с его уроками кулинарии. Кроме того, простое чтение меню Филиппа вдохновит вас на создание у себя дома обеденного опыта ресторанного уровня.
Курица по-пекински от шеф-повара Чау
На 2 порции
Ингредиенты:
2 куриные грудки, нарезанные кубиками по 2,5 см
1/2 стакана сладкой бобовой пасты (можно найти в азиатском разделе вашего супермаркета)
1 столовая ложка воды
Мука
Соевое масло для жарки
Грецкие орехи для гарнира
Направления:
Обвалять курицу в муке и стряхнуть излишки. Обжарьте курицу во фритюре в соевом масле при температуре 375 градусов по Фаренгейту до золотистого цвета. Слейте воду и отложите в сторону. Нагрейте сладкую фасолевую пасту в сковороде или воке с водой до горячего состояния. Бросьте курицу в вок с выпуклым днищем, пока она не станет покрыта, и сразу подавайте.
Филипп 9 Приправленные пряными креветками
На 1-2 порции
Ингредиенты:
9 больших креветок
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки белого перца
1 яйцо
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка растительного масла
Соус:
2 тайских сушеных перца чили, нарезанных
3 зубчика чеснока, измельченного
1/4 стакана уксуса
2 столовые ложки сахара
Щепотка соли
По желанию: Рис для подачи и измельченные свежие зеленые овощи, например, зеленый лук, для украшения.
Направления:
1. Очистите креветки и удалите прожилки, затем положите в миску с солью, белым перцем, яйцом, кукурузным крахмалом и растительным маслом. Смешайте и оставьте в прохладном месте мариноваться примерно на 30 минут. Креветки обжарить во фритюре в горячем масле около 2 минут или до золотистого цвета. Слейте масло из креветок.
2. В горячий вок налейте столько масла, чтобы покрыть вок. Добавьте перец чили и измельченный чеснок, затем готовьте, пока он не станет мягким, около 10 секунд (может потребоваться немного больше времени в зависимости от того, насколько горячий ваш вок). Добавьте в горячий вок уксус, сахар и соль и готовьте, пока соус не загустеет. Добавьте креветки в вок, покройте и подавайте на блюде для совместного использования. Можно украсить свежим рубленым зеленым луком и подавать с рисом.
Китайская лапша ручной работы от шеф-повара Чоу
На 8 порций
Если вы сами приготовили макароны, вам понравится эта лапша, вытянутая вручную. Для достижения наилучших результатов покупайте китайскую муку на местном азиатском рынке или в азиатском разделе вашего супермаркета. В китайской муке больше глютена, чем в американской, что делает ее более эластичной и помогает легче растягиваться.
Ингредиенты:
2 фунта китайской муки
1 стакан воды
Небольшое количество растительного масла
Китайская лапша на ваш выбор
Ваш любимый соус для жаркого или другой соус в азиатском стиле
Направления:
1. Смешайте муку и воду в большой миске. Измельчите и тщательно вымесите муку, пока она не превратится в тесто. Это займет около 5 минут. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь.
2. Слегка смажьте деревянный стол или доску растительным маслом. Растяните тесто в форме трубочки. Сложите и растяните, затем возьмите его, растолочь и придайте форму на деревянной поверхности. Растяните и скрутите в руках петлю несколько раз, чтобы высвободить глютен.
3. Когда она станет упругой, положите петлю на деревянный стол и сложите ее пополам. Возьмите его в руки и сложите пополам, сложив вдвое. Затем положите это на стол и повторите, снова удвоив количество прядей. Удерживая тесто, повторяйте это движение, пока у вас в руках не будет много нитей, которые теперь превратились в лапшу.
4. Вытяните их и обрежьте концы. Варите в большой кастрюле с водой несколько минут, а затем подавайте с китайскими овощами и соусом на ваш выбор.
Продолжай читать
Как насладиться рестораном дома
Еда фьюжн: карибско-азиатские рецепты от шеф-повара Карлоса Хорхе
Советы и рецепты тапас от знаменитого шеф-повара Дэйва Либермана
Рецепты знаменитых шеф-поваров из Down Under
