Когда дело доходит до готовки, есть один элемент, который может испортить или испортить ваше блюдо - поваренная соль. Соль - жизненно важный ингредиент - он усиливает вкус всего, что добавляют, от яиц и мяса до фруктов и даже сладостей. Но все мы иногда немного увлекаемся (и поднимите руку, если вам когда-либо приходилось слышать, как секретная соляная фея «помогала» вам на кухне, когда вы были повернуты спиной). Однако когда ваша еда слишком соленая, вы не обязательно застряли. Есть кое-что, что вы можете сделать, чтобы решить эту проблему - главное - найти правильное решение для вашего рецепта.
Но прежде чем мы перейдем к решениям для приготовления соленой пищи, давайте поговорим о крахмалистом слоне в комнате: картофеле.
Миф о картофеле, который может поглотить соль
Теория гласит, что если вы добавите несколько кусочков картофеля в слишком соленую пищу, а затем удалите их, они впитают лишнюю соль. Но в его книге
То, что Эйнштейн сказал своему повару: объяснение кухонной науки, автор Роберт Волк описал свое научное тестирование (с помощью ассистента химической лаборатории) этого мифа и объяснил, почему он на самом деле не работает. По словам Вольке, картофель впитывает часть жидкости и поэтому сам по себе соленый. в результате лишняя соль удаляется не больше, чем погружение в сухую кухонную губку. бы. Он просто заболевает морской водой. Более того, после проверки солености подсоленной воды, которую он использовал в своем эксперименте как до, так и после добавления картофеля, Вольке пишет (выделено им): «Не было заметной разницы в концентрациях соли до и после варки с картофелем.…. Картофельный трюк просто не работает ».К счастью, это не значит, что вы ничего не можете сделать. В зависимости от того, по какому рецепту вы готовите и как взаимодействуют определенные ингредиенты, любое из следующих решений может выручить вас из ситуации, в которой вы оказались.
Просто добавь воды
В супах, тушеных блюдах и других рецептах на жидкой основе простое добавление небольшого количества воды, бульона без натрия или другой бессолевой жидкости снизит концентрацию соли. Однако это может сделать то, что вы делаете, разбавит вас, и вы не сможете свести все к минимуму, иначе вы вернетесь к тому, с чего начали. Чтобы с этим справиться, приготовьте кашицу из заправки или кукурузного крахмала и добавьте ее в суп в качестве загустителя. Согласно веб-сайту Рэйчел Рэй, вы даже можете сделать пюре из белого риса и воды дать соли что-нибудь приправить, не разбавляя рецепт слишком сильно.
Вы также можете подумать о жидких ингредиентах, уже включенных в ваш рецепт. Например, если вы готовите маринару или перец чили, может помочь добавление небольшого количества измельченных помидоров или томатной пасты без натрия.
А некоторые продукты, такие как рис, мясо и овощи, можно сделать менее солеными, если смыть всю соль, которая еще не впиталась.
Сливочное возвращение
Сливочные ингредиенты могут нейтрализовать соленость некоторых продуктов, а когда они добавляются в жидкую форму в жидкий рецепт, они могут даже немного разбавить их.
Если вы готовите соус, добавление молока или жирных сливок разбавит его - вы даже можете превратить томатный соус, песто и многое другое в сливочные соусы, чтобы избавить их.
Сметана или обезжиренный простой йогурт могут быть лучшим решением для других рецептов. Добавляйте их в перец чили, блюда на основе помидоров (например, в смесь для фаршированного сладкого перца), запеканки и многое другое.
Даже сыр с низким содержанием натрия со сливочным послевкусием - например, швейцарский, монтеррейский джек или рикотта - может нейтрализовать соленость другого ингредиента. Превратите несоленую куриную грудку в задушенную курицу или смешайте рикотту с солеными макаронами и сыром.
Впитать это
Картофель не поможет удалить соль, но добавление дополнительных несоленых ингредиентов может лучше распределить соль или нейтрализовать соленость. Добавьте дополнительные овощи (да, в том числе картофель), промытые бобы с низким содержанием натрия или приготовленный несоленый рис.
Есть также индийская кулинарная техника, чхаанк, метод темперирования, при котором ароматические углеводороды и / или специи готовятся в жире, таком как масло или топленое масло (топленое масло). Вы можете использовать эту технику с ароматическими веществами, чтобы использовать их ароматы для снижения уровня соли.
Вы даже можете добавить ингредиенты в готовое блюдо, чтобы уменьшить соленость. Авокадо будет контрастировать с пересоленным мясом тако. Вы пересолили свои котлеты для бургеров? Без проблем. Попробуйте гамбургер с арахисовым маслом и маринованными огурцами с арахисовым маслом с низким содержанием натрия и солеными огурцами.
Подсластить горшок
Говоря о соленых огурцах из хлеба с маслом, иногда можно нейтрализовать слегка соленую пищу небольшим количеством сахара. Щепотка сахара (коричневого или белого), меда или патоки или даже добавление сладкого ингредиента иногда может сбалансировать соленую пищу.
Добавьте немного кислоты
Что-то кислое, например лимонный сок или уксус, также может уравновесить ситуацию, когда они немного пересолены. Как и соль, кислота является главным приправой. На самом деле, часто люди думают, что пище нуждается в соли, тогда как все, что ей действительно нужно, - это немного кислоты (зная, что это хороший способ избежать чрезмерной соли в пище). Кислота сама по себе не устранит соленость, но может замаскировать ее.
Задушить это
Если вы пересолили основное или гарнир, попробуйте приготовить соус с недостаточным приправом, чтобы покрыть его. Быстрый соус бешамель или томатный соус с соленой курицей или брокколи может сбалансировать все блюдо.
Двойной рецепт
Если сомневаетесь, удвойте рецепт, не добавляя соли, а затем приправьте по вкусу. Это особенно хорошее решение, когда это можно легко отложить на потом.
Советы, как избежать пересоливания
Конечно, лучше всего вообще избегать пересоливания.
Обратите внимание на ингредиенты, которые вы используете. Сильно соленые ингредиенты, такие как консервы, означают, что вам может не понадобиться много соли. Всегда используйте версии с низким или нулевым содержанием натрия, чтобы вы могли контролировать собственное содержание натрия. И никогда не заменяйте один вид соли на другой, следуя рецептам. Кошерная соль имеет более крупные гранулы, чем поваренная соль, поэтому, если рецепт требует кошерности, либо используйте кошерную соль, либо отмерьте гораздо меньше поваренной соли, чем требуется. И хотя добавление приправ в процессе приготовления очень важно, оно имеет значение только в том случае, если вы также попробуете на вкус. И не забывайте о солоноватых ингредиентах, которые вы добавите позже или закончите, таких как сыр пармезан, каперсы, вустершир и многое другое. Наконец, если вы не можете попробовать на вкус из соображений безопасности пищевых продуктов (например, сырого мяса или яиц), помните, что неполноценный приправ гораздо легче исправить, чем наоборот.
Прежде чем уйти, ознакомьтесь с этими идеи для перекусов на любой вкус - соленый, острый и сладкий.
Версия этой статьи была первоначально опубликована в феврале 2019 года.
Наша миссия в SheKnows - расширять возможности и вдохновлять женщин, и мы предлагаем только те продукты, которые, как мы думаем, вам понравятся так же, как и нам. Обратите внимание, что если вы что-то покупаете, щелкнув ссылку в этой истории, мы можем получить небольшая комиссия за продажу, и розничный торговец может получить определенные проверяемые данные для бухгалтерского учета целей.
