Если мы в ресторане и посмотрим рыба на гриле в меню, мы его обязательно заказываем. Это потому, что, хотя мы любим нежный, шелушащийся, слегка обугленный вкус рыба на гриле, приготовление его дома может стать полной катастрофой. От мягкого филе, которое прилипает к решетке гриля, до кислых маринадов, превращающих рыбу в кашу, - это просто огромная проблема. Но Марта Стюарт только что поделилась две хитрости, которые сделают возможным приготовление на гриле очень желанной рыбы в домашних условиях. Первый связан с разделкой рыбы, которую вы используете, а второй - с маринад.
Наша миссия в SheKnows - расширять возможности и вдохновлять женщин, и мы предлагаем только те продукты, которые, как мы думаем, вам понравятся так же, как и нам. Обратите внимание, что если вы что-то купите, щелкнув ссылку в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию с продажи.
Посмотреть этот пост в Instagram
Сообщение, опубликованное Мартой Стюарт (@marthastewart)
Перво-наперво, вам нужно перестать пытаться жарить хрупкое рыбное филе на гриле. Они просто не могут противостоять жару гриля, и им всегда кажется, что они прилипают к решеткам гриля или проваливаются через них. Вместо филе Стюарт использует палтус. стейки в ее надежном рецепте. Филе готовят путем разрезания полоски мяса сбоку от рыбы, а более здоровые стейки - путем горизонтального разрезания рыбы на поперечные сечения. Это дает вам более толстый и прочный разрез для работы, который можно перевернуть на решетке, не развалившись. Стюарт призывает к стейкам из палтуса толщиной 1,5 дюйма - ищите их в обычном продуктовом магазине, магазине морепродуктов или в Whole Foods (их отдел морепродуктов, как правило, предлагает большой выбор).
Вторая хитрость связана с маринадом. Хотя кислые маринады отлично подходят для смягчения таких вещей, как говяжьи стейки и свинина, они могут быть слишком жесткими. на нежной мякоти рыбы, и вы можете в конечном итоге получить мягкую и пастообразную еду, а не шелушащийся. Чтобы бороться с этим, Стюарт фактически маринует свою рыбу. после это приготовлено. Таким образом, белки в рыбе готовятся и стабилизируются, а кислота в маринаде не расщепляет ее. Вместо этого он просто добавляет тонны аромата вашему рыбному стейку, приготовленному на гриле, прямо перед тем, как вы его подадите.
Если у вас нет газовый гриль или угольный гриль (хотя, если у вас есть место, мы настоятельно рекомендуем его приобрести - эта портативная версия может работать даже на балконах и ступенях), вы можете использовать этот метод даже с сковорода-гриль. Обратный маринад можно использовать и с другими видами морепродуктов - он отлично подойдет для креветок, и вы даже можете использовать его, чтобы усилить вкус жареной курицы или стейка после их приготовления.
В следующий раз, когда вы захотите рыбу на гриле, не отчаивайтесь. Техника Стюарта всегда будет давать восхитительные результаты без суеты.
Перед тем как уйти, проверьте наше слайд-шоу ниже:
Смотрите: пицца на гриле из 5 ингредиентов, которую проще, чем заказать еду на вынос
