varză de Bruxelles obțineți un rap rău, dar când sunt bine pregătiți, sunt una dintre cele mai delicioase legume din lume.
Micile legume verzi au fost bogeymanul copilăriei mele. Am auzit șoapte despre ele de la prietenii mei, care au vorbit despre ei ca și cum ar fi fost spațiul nesfințit de broccoli și varză, creat într-un laborator tocmai pentru a chinui copiii. La televizor, varza de Bruxelles era o linie de pumn: „Mănâncă-ți varza de Bruxelles!” ar spune un adult sadic în timp ce copiii de pe ecran aruncau și bâjbâiau. Am învățat prin exemplu să fac demonstrații exagerate și comice de dezgust la simpla menționare a varza de Bruxelles și știam că le urăsc mai mult decât orice altă mâncare, chiar dacă nu am avut niciodată una.
Mai mult: Varza de Bruxelles și gratinul de slănină vă vor face să iubiți legumele
Părinții mei nu găteau niciodată varză de Bruxelles când eu eram mare. Mama avea gama de feluri de mâncare cu legume, de obicei ceva asemănător cu spanac sau morcovi, dar varza de Bruxelles nu era printre ele. Niciodată n-am văzut vreun varză de Bruxelles în viața reală până nu aveam vreo 14 ani și o farfurie aburitoare de muguri fierți au ajuns la masa noastră la un restaurant - până astăzi habar n-am cine a comandat lor.
Vlăstarii erau aburi, sferele verzi strălucitoare și atât de mari încât nu știam cum aș putea să încadrez elegant unul întreg în gură deodată. Am fost intimidat. După cel puțin 14 ani de când am declarat că germenii de Bruxelles sunt dezgustători, m-am confruntat brusc cu unul pentru prima dată. Am simțit că ar trebui cel puțin să încerc.
Din păcate, pentru viitorul meu eu, varza de Bruxelles a fost dezgustătoare. Era squishy și prea gătit și plin de apă clocotită care mi-a stropit și mi-a ars gura. Am lăsat restul jos și am declarat că m-am confruntat cu curaj cu varza de Bruxelles și am avut dreptate tot timpul: varza de Bruxelles era dezgustătoare.
M-am înșelat, desigur, varza de Bruxelles este una dintre cele mai bune legume care există. Din păcate, mi-au trebuit încă 16 ani lungi, fără germeni, să-mi dau seama, pentru că nu am mai încercat un varză de Bruxelles până la 30 de ani.
Mai mult: 21 de rețete de varză de Bruxelles care sunt orice altceva decât moale
Am redescoperit varza de Bruxelles acum câțiva ani, tocmai m-am mutat într-un oraș nou și am descoperit o nouă piață fermieră lângă casa mea. Tarabele de acolo erau pline de varză de Bruxelles și toată lumea făcea o mare afacere cu privire la începutul sezonului de germeni.
„Ce se întâmplă?” Am crezut. „Varza de Bruxelles este dezgustătoare”.
Dar le-am cumpărat, parțial pentru că am vrut să mă potrivesc cu noii mei vecini iubitori de germeni și parțial din vinovăție pentru că nu am mâncat suficiente legume în acea săptămână.
Varza de Bruxelles nu a venit cu instrucțiuni, dar știam că nu vreau să le fierb sau să le aburesc, deoarece asta a mers atât de prost înainte. Presupunând că majoritatea lucrurilor au un gust bun prăjit, tocmai am tocat fundul de la fiecare mugură, le-am tăiat în jumătate și le-am aruncat într-un castron de salată cu puțină sare de mare și piper negru. Le-am întins pe o foaie de prăjitură și le-am pus la cuptor pentru a găti, apoi am rătăcit și m-am uitat la televizor. Le-am verificat o dată, parțial pentru a scutura foaia de copt, astfel încât mugurii să se gătească pe toate părțile și parțial pentru a-i lăsa să se modeleze și să nu fie dezgustători.
Mai mult: Salata de varza de Bruxelles este un gust perfect de toamna
Când i-am scos din cuptor, erau maronii aurii, iar frunzele de pe exterior erau clare și cret și doar ușor arse. Eram ezitant, dar de fapt arătau bine. Apoi am încercat una și, din acel moment, varza de Bruxelles a fost unul dintre alimentele mele preferate. Sunt bogate și cu frunze și, atunci când sunt prăjite, au o aromă îndrăzneață și frunze clare în jurul unui centru moale și cremos.
După ce germenii au dispărut, am ales toate frunzele individuale care căzuseră și arseră pe tigaie și le-am mâncat ca ultima bucată de praf în fundul unei pungi de cartofi. Au fost minunați. M-am supărat pe fiecare emisiune TV gagica de varză de Bruxelles pe care o văzusem vreodată pentru că m-am convins să evit legumele atât de minunate de atât de mult timp.
Varza de Bruxelles este o legumă puternică și îndrăzneață și trebuie tratată cu îndrăzneală pentru a obține rezultate bune. Fierberea sau aburirea varza de Bruxelles o face doar dischetă și umedă. S-ar putea să mănânce un astfel de varză de Bruxelles dintr-un sentiment de datorie sau sănătate, dar acestea aduc puțină plăcere. Dar salate cu slănină sau prăjite cu za’atar, varza de Bruxelles este de-a dreptul seducătoare.
Mai mult: Varza de Bruxelles și brânza la grătar cu afine este cea mai bună utilizare a resturilor
Varza de Bruxelles merge bine cu multe ingrediente îndrăznețe, puternic aromate, cum ar fi slănina sau usturoiul sau ceapa. Dar chiar și fără asta, sunt bine. Este dificil să îmbunătățești aroma fumată și cărnoasă a varza de Bruxelles prăjită cu sare de mare crocantă și piper negru proaspăt. Mi-aș dori să pot avea doar boluri mici de varză de Bruxelles proaspete, prăjite, așezate în jurul casei mele așa cum bunicile păstrează nuci sau bomboane tari.
Cea mai simplă rețetă de varză de Bruxelles prăjită
Ingrediente:
- varză de Bruxelles
- Ulei de masline
- Sare
- Piper
Directii:
- Încălziți cuptorul la 400 de grade F.
- Tăiați fundul varză de Bruxelles, apoi tăiați-le fiecare în jumătate.
- Într-un castron mare, aruncați varza de Bruxelles cu ulei de măsline, sare și piper.
- Întindeți varza de Bruxelles pe o foaie de copt. Prajiti 35 de minute, agitand ocazional tigaia in timpul gatitului.
- Varza de Bruxelles se face când este clară și ușor caramelizată.
