Pasta pare atât de simplă de făcut; este unul dintre primele feluri de mâncare pe care le învață cei mai mulți bucătari. Dar doar pentru că o faci de ani de zile nu înseamnă că nu este loc de îmbunătățire.
Aceste sfaturi vă vor ajuta să vă duceți dincolo de penne, astfel încât să puteți crea mâncăruri de paste care să iasă cu adevărat în evidență.
1. Fierbeți
A păstra o oală uriașă de apă clocotită pentru a-ți găti pastele nu este doar o risipă de energie; nu este necesar. După teste riguroase, J. Kenji Lopez-Alt din Laboratorul alimentar a descoperit că puteți găti cu doar 2 litri de apă pe kilogram de paste. Doar aduceți apa la fierbere, adăugați pastele, aduceți-o la fierbere din nou, apoi amestecați, acoperiți și opriți focul. Lăsați să stea cu câteva minute mai puțin decât timpul de gătit pe ambalaj și sunteți bine să plecați. Mai bine, întrucât utilizați un volum mai mic de apă, lichidul pentru paste rezultat este mai amidon, ceea ce îl face mai bun pentru emulsionarea sosului de paste. Această metodă funcționează cel mai bine cu pastele scurte. Încercați cu
această rețetă de paste cu lămâie Meyer - adăugarea unei cantități de apă extraamidonă va face sosul și mai cremos.2. Gatiti pastele in 1 minut
Imagine: Javier Lastras / Flickr
Stai ce? Se pare că, cu puțină planificare înainte, puteți obține pastele uscate pentru a găti doar un minut. Tot ce trebuie să faceți este să vă înmuiați pastele în apă rece timp de 90 de minute înainte de a le găti. Apoi adăugați-l într-o oală cu apă clocotită și gătiți timp de 30 până la 45 de secunde sau până când este textura de coacere pe care o preferați.
Mai mult:26 de rețete de paste ușor de făcut și de pus la lucru
3. Folosiți 1 oală
Noaptea de paste poate deveni dezordonată, dar nu este nevoie. Poti gati o grămadă de paste într-o oală. Tăiați-vă legumele (fierbeți-le dacă vă simțiți fanteziste), apoi adăugați celelalte ingrediente pentru sos și paste. Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând frecvent, până când pastele sunt terminate. Pastele se gătesc chiar în sos, deci nu este nevoie de strecurare și nu este nevoie să murdărești o a doua oală pentru sos. Geniu!
4. Gatiti-l incet
Imagine: Jeremy Smith / Flicker
Puteți face feluri de mâncare delicioase cu paste și caserole chiar în aragazul lent, nu este necesar un cuptor fierbinte. Cheia este gătirea pastelor în ultimele 30 până la 40 de minute ale rețetei. De exemplu, ți-ai adăuga legumele, carnea și lichidele în Crock-Pot și le-ai lăsa să se gătească încet în timp ce lucrezi. Odată ajuns acasă, ridicați focul la mare și adăugați pastele cu 1 cană de lichid (mai mult sau mai puțin, în funcție de cât lichid este în aragazul lent). Acoperiți și lăsați să gătească timp de 30 de minute pentru pastele albe, 40 de minute pentru grâul integral, până când gingășia sa vă place.
5. Termină în sos
Imagine: Yortw / Flickr
Dacă v-ați întrebat vreodată de ce pastele pe care le primiți la restaurante sunt mult mai aromate decât ceea ce faceți acasă, felul în care terminați pastele ar putea fi vinovatul. Nu gătiți pastele până când nu sunt perfect al dente și apoi turnați sosul direct din borcan. În schimb, ar trebui să încălziți sosul într-o tigaie suficient de mare încât să țină și pastele. Când este încă puțin depășit, scurgeți-l, rezervând o parte din apa pentru paste și adăugați pastele în tigaie cu sos. Adăugați puțină apă din pastă cu amidon pentru a ajuta la îngroșarea și emulsionarea sosului și gătiți până când pastele sunt fragede. În acest fel, în loc să absoarbă doar apa în ultimele sale minute de gătit, pastele absorb absorbția sosului, făcând fiecare mușcătură din vasul final mai aromată.
6. Nu-l clătiți
Imagine: eltpics / Flickr
Este posibil să fi fost învățat să vă clătiți pastele când ați terminat de gătit, astfel încât să nu se lipească. Sau poate cineva ți-a spus să adaugi o strop de ulei de măsline în oala cu apă sau paste terminate. Dar aceste două acte vă pot distruge de fapt masa. Clătirea pastelor îndepărtează stratul exterior de amidon, care ajută la legarea sosului de paste. Clătirea are ca rezultat ca sosul să alunece de pe tăiței în loc să se agațe de ele. La fel, stropind paste fierte cu ulei de măsline va crea o barieră între paste și sos. Pentru cel mai aromat fel de mâncare, urmați instrucțiunile de finisare a pastelor de mai sus.
Mai mult:Cum se fac paste de casă
7. Șoc-o
Știu, tocmai am spus să nu vă clătiți niciodată pastele. Dar există o excepție de la fiecare regulă și, în acest caz, atunci când preparați salată rece de paste. Scurgeți pastele, apoi clătiți-le rapid cu apă rece și rece. Va îndepărta amidonul din paste și îl va împiedica să se gătească mai departe, astfel încât salata dvs. de paste să nu ajungă moale. Deoarece majoritatea salatelor de paste sunt refrigerate timp de cel puțin o oră înainte de servire, sosul în salată va fi ai timp să pătrunzi pastele și va fi aromat, chiar dacă ai clătit suprafața acestuia amidonuri. Încercați cu această salată de paste bruschetta reţetă.
8. Zap la asta
Dacă sunteți undeva fără aragaz (sau oala preferată este în chiuvetă și nu aveți chef să o spălați), puteți găti pastele la cuptorul cu microunde. Doar adăugați trei minute la timpul de gătit pe ambalaj, acoperiți pastele cu apă într-un vas cu microunde și mergeți.
9. Gatiti-o rece
Gatiti spaghetele si alte taitei lungi in doar o fractiune din timpul necesar pentru a folosi metoda traditionala de apa clocotita. Doar adăugați tăiței într-o tigaie, acoperiți cu apă rece și gătiți la foc mare. Amestecați din când în când pastele și savurați-le odată ce sunt delicate.
10. Prajeste-l
Vrei să obții o aromă suplimentară din pastele tale? Încercați să-l prăjiți în puțin ulei de măsline înainte de a adăuga lichid. Această rețetă folosește un sos de pui-cârnați, dar pastele prăjite ar fi grozave și cu unt maro și salvie.
Mai mult:Pastele curcubeu de casă
