Suntem cu toții de acord că orice prăjit are un gust uimitor, dar cât de des te prăjești acasă?
De la temerile legate de arsuri până la lăsarea unei bucăți de bucătărie, există multe îndoieli care vă pot împiedica să experimentați prăjirea în propria bucătărie. Dar nu trebuie să vă fie frică. Aceste hacks simple vor face ca prăjirea la adâncime să crească. Ești la doar 10 sfaturi distanță de gogoșile perfecte pline de tort de brânză din catifea roșie perfectă... sau, știi, orice îți place să prăjești.
1. Nix mizeria
Imagine: Gabriel Herrera /Flickr
Una dintre cele mai mari plângeri cu privire la prăjirea adâncă este mizeria. Dar există o modalitate ușoară de a evita dușul cu grăsime pe care aragazul dvs. este obișnuit să îl primească. Înainte de prăjire, acoperiți plita în folie, lăsând o deschidere în jurul arzătorului pe care îl veți folosi. Când ați terminat de gătit, puteți doar să sfărâmați folia și să o aruncați.
2. Cunoaște-ți uleiurile
Imagine: kevinv033 / Flickr
Utilizarea uleiului greșit atunci când prăjiți poate face ca mâncarea să aibă un gust ciudat și, de asemenea, poate fi de-a dreptul periculoasă. Uleiul de măsline, uleiul de susan și altele au un punct de fum scăzut, iar dacă le aduceți la temperatura pe care trebuie să le prăjiți cu succes, acestea pot lăsa un gust acru în alimentele voastre - și pot fi un pericol de incendiu. Un ulei neutru cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de arahide sau canola, funcționează cel mai bine.
3. Nu vă fie teamă să experimentați
Imagine: Oh, mușcă-l!
Nu trebuie să rămâneți cu cartofi prăjiți și degete de pui atunci când încercați să prăjiți. Se pare că puteți prăji aproape orice. Încercați o rețetă nouă, cum ar fi rulouri de lasagna prajite, mușcături murdare de martini sau una dintre mâncărurile tale preferate. Emoția ta de a încerca ceva nou poate contribui mult la calmarea temerilor în jurul acelui ulei fierbinte.
4. Ia-o crocantă
Imagine: Jeffreyw / Flickr
Există câteva strategii pe care le puteți folosi pentru a obține cea mai crocantă mâncare prăjită. Mai întâi, asigurați-vă că uleiul dvs. este suficient de fierbinte - ar trebui să apară bule în jurul unui bețișor așezat în ulei atunci când este gata pentru mâncare. În al doilea rând, asigurați-vă că mâncarea este uscată. Pentru mâncarea neacoperită, cum ar fi aripile de pui, aceasta înseamnă să le bătuiți uscate cu un prosop de hârtie înainte de prăjire. Dacă folosiți aluat, lăsați excesul să scurgă înainte de a-l introduce în ulei. În al treilea rând, puteți utiliza o prăjire deja crocantă, cum ar fi pesmetul panko sau covrigi zdrobiți, pentru a vă asigura că produsul finit are o mușcătură frumoasă.
Mai mult:Bilele de unt de arahide prăjite învelite cu bacon trebuie să fie din ce este făcut cerul
5. Trezește-l
Imagine: Chris Feldmann / Flickr
Uitați de oțel inoxidabil. Spune-i „scuze” prețioasei tăițe din fontă. Pentru o experiență de prăjire cu adevărat fără probleme, ar trebui să utilizați un wok. Părțile înclinate ajută la păstrarea stropilor la distanță și, de asemenea, ușurează răsucirea alimentelor prăjite pe măsură ce gătesc pentru a asigura chiar și crocanța.
6. Nu te stropi
Uneori, tratarea cu temerile tale poate da înapoi. Stând prea departe de uleiul fierbinte, aruncându-vă mâncarea de sus... Ambele vor avea ca rezultat stropiri și stropi de ulei fierbinte. În schimb, aruncați alimentele ușor, cu degetele aproape de suprafața uleiului. Alternativ, dacă mâncarea dvs. nu are acoperire (cum ar fi cartofii prăjiți) sau are o coacere uscată, o puteți plasa într-o lingură cu fante sau în „păianjenul” chinezesc și o puteți coborî ușor în ulei în acest fel. Asigurați-vă că îndepărtați mâncarea odată ce este în ulei, astfel încât să nu se lipească.
7. Evitați mulțimea
Imagine: star5112 / Flickr
Promisiunea mâncărurilor prăjite delicioase vă poate face nerăbdător, dar dacă adăugați toate mâncărurile la uleiul fierbinte dintr-o dată, vă simțiți dezamăgit. Adăugarea prea multă mâncare la uleiul fierbinte determină scăderea rapidă a temperaturii. Mai degrabă decât să devină plăcută și crocantă, mâncarea dvs. va sta acolo doar absorbind uleiul. În schimb, prăjiți în loturi mici, asigurându-vă că există suficient spațiu între mâncare pentru ca uleiul să atingă toate părțile.
Mai mult:Margaritele prăjite sunt singurul lucru de care aveți nevoie pentru acest Cinco de Mayo
8. Nu te murdări
Pe măsură ce prăjiți, particulele de alimente, aluatul, pesmetul etc. se pot desprinde și pot începe să plutească în ulei. Pentru mâncarea prăjită cu cel mai bun gust, ar trebui să degajați aceste resturi între loturi în timp ce gătiți. În caz contrar, poate să gătească în exces și să confere o aromă întreagă restului de alimente. Și dacă doriți să vă refolosiți uleiul pentru viitoarele eforturi de prăjire, asigurați-vă că îl strecurați înainte de depozitare.
9. Lasă-l să se usuce
Imagine: Jypsygen / Flickr
De îndată ce scoateți mâncarea prăjită din uleiul fierbinte, așezați-o pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei și pentru a preveni umezirea. Acest lucru funcționează mai bine decât plasarea alimentelor prăjite pe un raft și lăsarea scurgerii de ulei. De fapt, când Serious Eats a făcut un test alăturat, prosoape de hârtie scurse de aproape patru ori mai mult ulei din alimente decât doar lăsându-le să stea pe un raft.
10. Sezon ASAP
Imagine: Flickr / Larry Hoffman
Ați comandat vreodată cartofi prăjiți numai pentru a fi servit o grămadă de cartofi făcuți, cu un praf de sare în partea de jos? Probabil că nu au fost condimentate suficient de repede. Ar trebui să adăugați sare și alte condimente imediat ce scoateți alimentele din ulei. Și nu uitați că mâncarea prăjită poate fi grea - gândiți-vă să o serviți cu pene de lămâie sau cu un sos picant pentru a menține lucrurile echilibrate (aripi de bivol, cineva?).
