Când gătiți cina, este de obicei bine să o faceți doar cu ochiul în ceea ce privește măsurătorile. Dar sigur coacere rețetele sunt doar atât de sensibil. Măsurarea corectă a ingredientelor vă poate produce sau sparge produsele de panificație dacă doriți un rezultat specific.
Dacă faceți o rețetă de ani de zile, nu este neobișnuit să aveți doar o impresie, ci dacă sunteți încercând o rețetă nouă, merită să o măsurați exact, folosind aceleași standarde pe care probabil dezvoltatorul de rețete făcut. Iată modul corect de măsurare a ingredientelor.
Volum vs. măsurarea greutății
Nu puteți vorbi despre măsurarea corectă pentru coacere fără a discuta despre avantajele și dezavantajele măsurării volumului și greutății. Volumul este obișnuit cu majoritatea oamenilor.
Problema este că unele ingrediente uscate, cum ar fi făina, sunt măsurate mult mai exact în funcție de volum. De ce? Deoarece cantitatea de făină cu care ajungeți efectiv atunci când utilizați cupe de măsurare poate varia în funcție de modul în care o transferați în dispozitivul de măsurare, marca de făină și multe altele. Dar 8 uncii de făină sunt întotdeauna 8 uncii, indiferent dacă folosiți o lingură, scoateți-o cu o ceașcă de măsurare sau folosiți basculanta cu telecomandă a copilului dumneavoastră.
Același lucru se aplică ingredientelor lichide măsurate cu uncii (mai degrabă decât cu uncii fluide) în cupe marcate. Dacă îl umpleți până la semnul de 8 uncii într-o măsură lichidă, 8 uncii este o măsură destul de precisă pentru apă (aceasta este pentru ce a fost conceput inițial), dar aceasta nu este o măsurare exactă pentru 8 uncii de miere, adică mai dens. Umpleți-l cu miere până la semnul de 8 uncii și veți avea cu adevărat 12 uncii (altfel cunoscut sub numele de un sfert de lire sterline). Dacă necesită uncii de lichid (care este diferit de o uncie, deoarece este o măsurare volumetrică), atunci puteți utiliza cupa de măsurare a lichidului.
Mai mult:4 moduri geniale de a înmuia untul în grabă (care nu implică un cuptor cu microunde)
Măsurarea în greutate
Ordinea exactă a pașilor variază în funcție de modul în care funcționează caracteristica de tare a scalei. Tara vă permite doar să țineți cont de greutatea recipientului pe care îl măsurați, indiferent dacă este un castron, o farfurie sau o bucată de pergament. Unele cântare se tarează automat dacă puneți recipientul pe cântar înainte de al porni. Alții au un buton de tare pe care îl apăsați după ce îl puneți pe cântar.
După ce recipientul dvs. este pe scară și este redus la zero, schimbați-l la măsurarea de care aveți nevoie (grame, uncii etc.) și începeți să adăugați ingredientele până când obțineți cantitatea corectă. Dacă turnați excesiv, puteți oricând să scoateți și să le puneți la loc (de aceea este important ca fiecare ingredient să fie măsurat în propriul recipient, dar dacă aveți grijă, să faceți totul în același lucru, să folosiți din nou caracteristica tare de fiecare dată înainte de a măsura, este o modalitate foarte utilă de a reduce a curăța!).
Ingrediente uscate (altele decât zahărul brun) în volum
Măsurarea volumului necesită utilizarea paharelor sau lingurilor de măsurare. Dacă rețeta folosește măsurarea volumului, ar trebui să mergeți cu asta. Utilizați cupe de măsurare gradate, care vin într-un set, mai degrabă decât o ceașcă de măsurare lichidă (care are o gură de scurgere pentru turnare și semne de hash care indică cantitatea) pentru ingredientele uscate.
Se toarnă sau se blochează ușor ingredientele uscate în dispozitivul de măsurare până când este plin. Nu-l împachetați niciodată (și cu făină sau zahăr pudră sau altele asemenea, nu scoateți-l niciodată cu paharul de măsurare, care îl va împacheta).
Când dispozitivul de măsurare este plin, apucați ceva cu o margine dreaptă (îmi place să folosesc spatele unui cuțit de unt doar pentru că este întotdeauna la îndemână, dar nu folosiți niciodată degetul, pentru că nu este perfect apartament). Așezați marginea dreaptă pe dispozitivul de măsurare la aproximativ o treime din spate și răzuiați înapoi, ținând dispozitivul de măsurare peste recipientul original sau un bol pentru a reduce mizeria. Apoi răzuiește în același mod. Ingredientul pe care îl măsurați trebuie să aibă o suprafață perfect plană și uniformă.
Mai mult:Un kit de copt mi-a schimbat modul în care prepar desertul
Zaharul brun sau ingredientele cremoase după volum
Zaharul brun și ingredientele cremoase, cum ar fi scurtarea, trebuie ambalate pentru a scăpa de buzunarele de aer (cu excepția cazului în care rețeta spune altfel). Pur și simplu puneți-le într-o ceașcă de măsurare uscată și folosiți partea din spate a unei linguri sau palma pentru a o apăsa foarte bine. Apoi, folosiți marginea dreaptă pentru a o răzuie. De asemenea, ar trebui să utilizați o ceașcă de măsurare uscată pentru ingrediente groase, semilichide, cum ar fi sosul de mere.
Măsurarea ingredientelor lichide
Pentru cantități mici, veți folosi în continuare linguri de măsurare. Umpleți-le până când sunt pline. Îmi place să o fac peste chiuvetă doar în caz că vărs puțin. Nu măsurați niciodată peste vasul în care lucrați.
Dacă necesită un sfert de cană sau mai mult (sau necesită uncii de lichid), utilizați o cană de măsurare lichidă. Așezați cupa pe o suprafață plană și turnați lichidul până când suprafața lichidului este uniformă cu semnul de măsurare de care aveți nevoie. Cel mai bine este să-l păstrați pe tejghea în loc să-l țineți, deoarece îl puteți înclina sau agita prea mult. Dacă este un lichid cu densitate redusă (cum ar fi apa), așteptați până când se instalează pentru a face un bilanț al măsurătorilor. Asigurați-vă că vă poziționați la nivelul ochilor cu ceașca sau este posibil să obțineți o măsurare inexactă.
Sfat: dacă este ceva lipicios, cum ar fi miere sau sirop de porumb, stropiți dispozitivul de măsurare cu puțin spray de gătit și va ieși (și curăța) mult mai ușor.
Măsurarea solidelor și a plantelor proaspete
Multe rețete necesită ingrediente precum nuci, ciocolată sau ierburi proaspete. Dacă folosesc uncii, folosește doar cântarul tău. Dacă solicită cești sau linguri, folosește-le. Dar citește rețeta cu atenție. Rețetele bine scrise vă vor spune când să tăiați (înainte sau după măsurare). Nu este un cod secret, dar mulți oameni pur și simplu nu se gândesc la asta.
Unde apare preparatul (tocat, tocat etc.) în lista de ingrediente vă spune ce să faceți. Dacă este înainte de ingredient, faceți acest lucru înainte de măsurare. Dacă este după ingredient, măsoară mai întâi, apoi pregătește-l. Deci, „1 cană de pecan, tocat” înseamnă că măsurați jumătățile de pecan, apoi le tocați. Însă „1 cană de nuci tocate” înseamnă că le tocați până când aveți o cană de nuci tocate. Acest lucru se datorează faptului că actul de tăiere a ingredientelor modifică modul în care acestea se măsoară prin reducerea numărului de buzunare de aer din cupa de măsurare. Desigur, dacă îți plac cu adevărat nucile, poate ignora acest sfat.
Mai mult:Poate VeganEgg să înlocuiască efectiv ouăle obișnuite? Am aflat
