Bulion. Stoc. Magazinul le vinde pe amândouă, dar cu aparent aceleași ingrediente, și sincer este cam greu de văzut care este diferența. Aceasta duce la o mulțime de întrebări: pierdeți dacă folosiți una greșită? O să distrugi o rețetă delicată dacă alegi una peste cealaltă?
Ei bine, suntem aici pentru a schimba toate acestea. Bulionul și stocul au multe în comun, cel mai important lucru fiind că sunt mult mai bune atunci când le faceți de la zero. În afară de aceasta, există doar câteva diferențe de bază care le fac potrivite pentru diferite lucruri - citiți mai departe pentru a afla ce sunt exact și când să le utilizați.
Mai mult:Cum se face bulion de oase și 4 utilizări delicioase pentru acesta (VIDEO)
Bulion
Bulion se referă pur și simplu la un lichid în care a fost gătită carnea. De multe ori conține, de asemenea, oase, legume, condimente și aromate. Bulionul de legume și bulionul de fasole se încadrează, de asemenea, în această categorie, chiar dacă nu conțin carne.
Când să-l folosiți
Bulionul este deja condimentat; deci folosiți-l numai în rețete atunci când știți că profilul de aromă va funcționa. Bulionul făcut cu pui este excelent pentru supe ușoare, risotto și alte feluri de mâncare din orez și sosuri albe; bulionul de vită este o bază excelentă pentru tocănițe mai inimioare și sosuri pe bază de roșii; iar bulionul de porc este delicios cu tăiței ramen și legume.
Stoc
Stocul se face prin fierberea oaselor, uneori cu legume aromate proaspete (deși clasic, doar oasele) pentru a face un lichid bogat. Bulion de oase? Da, este practic doar o campanie modernă de marketing pentru stoc. Colagenul, gelatina și aromele din oase conferă stocului o senzație de gură mai bogată decât bulionul - stocul bun se va transforma în gelatină atunci când îl frigoriți. În mod clasic, stocul este nesezionat.
Mai mult:Literal, tot ce ai vrut să afli despre bulionul de oase
Când să-l folosiți
Întrucât stocul nu este condimentat, este o bază excelentă pentru multe feluri de mâncare. Gatiti carnea si legumele in stoc si adaugati condimente si aveti o supa; reduceți stocul și adăugați sare, unt și vin pentru un sos bogat; se adaugă făină, unt și sare pentru a face sos. Deoarece nu este condimentat, stocul este mai versatil decât bulionul - îi puteți schimba profilul aromelor adăugând alte ingrediente.
Pentru a face stoc ușor, salvați oasele rămase din mese într-o pungă din congelator, apoi fierbeți un lot mare de stoc când punga este plină. Puteți prăji oasele mai întâi pentru a le da mai multă aromă. Îngheață stocul într-o tavă cu cuburi de gheață și apoi folosește un cub sau două atunci când o rețetă o solicită.
Mai mult:Bulion de oase în aragazul lent... da, este chiar atât de ușor (VIDEO)
Cum rămâne cu bulionul și stocul cumpărate în magazin? Ei bine, tipurile cumpărate de la magazin tind să fie destul de interschimbabile. Dar, în general, stocurile tind să fie mai bogate și mai aromate, în timp ce bulionele sunt puțin mai subțiri. Oricum ar fi, veți dori să le dați un impuls acasă - încercați să fierbeți niște morcovi, țelină și ceapă înainte să le folosiți în oricare dintre mese, astfel încât să capteze o parte din bunătatea acasă. Și optați întotdeauna pentru produsele cu conținut scăzut de sodiu, astfel încât să puteți controla singur nivelul de sare.
O versiune a acestui articol a fost publicată inițial în noiembrie 2017.
