Brioche este o pâine franceză îmbogățită, cu o firimitură foarte moale, fragedă. În mod tradițional, se face cu o cantitate bună de ouă și unt - dar dacă nu mâncați ouă din orice motiv, această rețetă este cu siguranță pentru dvs.
Pentru a înlocui ouăle, am folosit zeama, ceea ce face ca pâinea să devină extrem de moale (și absolut delicioasă). Și nici nu trebuie să ieșiți și să-l cumpărați: pentru a face lapte de casă, combinați doar lapte și oțet și puneți-l deoparte timp de 10 minute. Zeama ta este gata.
Am frământat manual aluatul, care a durat aproape 15 minute. Dar dacă utilizați un mixer de stand, trebuie doar să-l frământați timp de 6-7 minute. Pentru a obține culoarea minunată, amestecați puțină miere cu lapte și periați-o deasupra aluatului înainte de a o introduce în cuptor.
Aceasta este o pâine ușor dulce, care este perfectă pentru prăjirea sau folosirea în budinca de pâine - sau, desigur, o puteți mânca așa cum este.
Rețetă de pâine brioșă fără ouă
Produce o pâine de 7 1/2 x 3 1/2-inch
Timp de pregătire: 20 de minute | Timp inactiv: 1 oră 45 minute | Timp de coacere: 45-50 de minute
Ingrediente:
- 2 căni de făină universală
- 1 1/4 lingurițe drojdie instantanee
- 1/4 cană zahăr granulat
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 cană de unt, la temperatura camerei
- 3/4 cană de lapte
- 1 linguriță de oțet
- 2 linguri extract de vanilie
Pentru spălarea laptelui
- 2 linguri de lapte
- 1/2 linguri miere
Directii:
- Într-un castron, amestecați laptele și oțetul și lăsați-le deoparte timp de 10 minute. Se va coagula. Zeama ta este gata.
- Într-un castron mai mare, amestecați împreună făina, sarea, zahărul și drojdia instantanee.
- Faceți o fântână în centru și adăugați zeama.
- Cu o lingură, amestecați aproximativ făina pentru a încorpora lichidul. În această etapă, aluatul poate părea cam uscat - dar după ce adăugați untul, consistența se va schimba.
- Acum, adaugă untul și amestecă până se încorporează în aluat. Aluatul va deveni foarte lipicios.
- Se aruncă două linguri de făină pe blat și se transferă aluatul pe blat.
- Începeți să frământați. Nu fi tentat să adaugi mai multă făină. Continuați să frământați 15 minute. Folosiți un răzuitor de aluat pentru a ușura frământarea.
- După frământare, aluatul va deveni moale și elastic și își va pierde lipiciul. Pentru a testa dacă ați frământat suficient, luați o bucată mică de aluat și întindeți până când există o peliculă subțire în centru. Ar trebui să fie suficient de robust pentru a nu se sparge, dar atunci când îl așezați înaintea luminii, ar trebui să fie translucid. Acesta este testul geamului: dacă aluatul trece, este gata pentru prima dovadă.
- Ungeți un castron curat, așezați aluatul în el și acoperiți partea superioară a aluatului cu ulei. Acoperiți cu folie de agățare și lăsați-o deoparte până își dublează volumul. Timpul care va dura depinde de temperatura bucătăriei dvs. - va fi mai puțin timp dacă este cald și mai mult dacă este mai rece. Dacă este foarte răcoros în bucătăria dvs., puneți aluatul într-un cuptor cald cu cuptorul oprit. Nu supraviețuiți aluatul; continuă să o verifici.
- Odată ce aluatul dvs. și-a dublat dimensiunea, transferați aluatul pentru a contracara și apăsați-l pentru a elibera bulele de gaz. Formați-l într-un dreptunghi de 7 pe 12 inci. Rulați-l strâns într-un bușten, păstrând lățimea de 7 inci intactă.
- Așezați cusătura cu rolul în jos într-o formă de pâine cu unt. Acoperiți-l cu folie aglomerată și lăsați-l deoparte până se dublează din nou.
- După 15 minute, preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Între timp, amestecați mierea și laptele.
- Aplicați un strat din acest lapte pe aluatul dublat. Puneți-l în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 20 de minute în raftul din mijloc. Partea de sus va începe să se rumenească rapid. După 20 de minute, mutați pâinea în raftul de jos, acoperiți-o cu folie de aluminiu și coaceți-o încă 30 de minute.
- Scoateți brioșa din cuptor și lăsați-o să se răcească pe o grătar timp de 10 minute. Apoi, cu ajutorul unei spatule, slăbiți laturile pâinii în tablă și scoateți pâinea.
- Lăsați-l să se răcească complet pe grătar. Când este rece, tăiați-l uniform cu un cuțit de pâine și bucurați-vă!
