A fost atât de simplu: Sarea era întotdeauna doar, bine, sare. Dar, în ultima vreme, lucrurile s-au complicat. Sare de mare, sare de masă, sare organică, sare celtică - acestea și multe altele sunt disponibile consumatorului mediu, datorită în mare măsură magazinelor de produse alimentare gourmet și sănătoase. Iată cum să distingem câteva dintre cele mai frecvente:
Sare de masă - Acesta este cel pe care majoritatea dintre noi l-am presărat cu mâncarea în creștere și probabil că încă mai avem un shaker plin de acum. Provine din minele de sare, de unde a fost dezgropat, rafinat și i s-au îndepărtat toate mineralele, lăsând clorură de sodiu albă pură. Este cu granulație fină, cu aditivi pentru a menține curgerea liberă. Este cel mai ieftin și cel mai utilizat.
Sare de mare - După cum indică și numele, aceasta este colectată din apa oceanului sau a mării prin fierbere sau evaporare prin soare și vânt. Disponibil în multe soiuri diferite și în grinduri care variază de la grosier la extra-fin, de obicei nu este la fel de rafinat ca sarea de masă. De fapt, de multe ori are încă câteva urme de minerale intacte, inclusiv fierul, magneziul, calciul, potasiul, manganul, zincul și iodul, ceea ce îi conferă un gust strălucitor și curat. Sarea de mare tinde să fie semnificativ mai scumpă decât sarea de masă obișnuită, datorită procesului său de fabricație mai intensiv în muncă.
Sare cușer - Aceasta poate fi sau nu sare de mare. De obicei, vine în fulgi în loc de granule, cu o suprafață mai mare, potrivită în special pentru lipirea covrigei și a jantelor ochelarilor margarita. Fără aditivi, are un gust mai sărat - unii spun „mai strălucitor” - decât sarea obișnuită de masă. Sarea kosher gourmet rulează aproximativ 7 dolari pe kilogram. Sare organică - Sarea este un mineral, nu o plantă, deci nu poate fi „cultivată organic”. Cu toate acestea, sarea organică certificată este garantată că va fi recoltată dintr-un mediu protejat, fără poluare și că va fi nerafinată. Pentru cei care sunt preocupați de poluanții din alimentele lor, aceasta poate fi o alegere bună. Așteptați să plătiți în jur de 9 USD pe lire sterline.
Sare de mare celtică - O sare de mare nerafinată recoltată manual în Bretania, Franța, are o culoare cenușie din iazurile de sare căptușite cu argilă din care provine. Este ușor umed și foarte bogat în urme de conținut de minerale. Sarea celtică este disponibilă în măcinare grosieră, măcinată cu piatră, fină și extra-fină și se vinde la aproximativ 10 USD pe kilogram.
Fleur de Sel - Cunoscut ca „caviarul sărurilor marine”, aceste prețioase cristale sunt degresate chiar din vârful iazurilor sărate din zonele de coastă din vestul Franței, când condițiile de soare și vânt sunt ideale. Cristalele culese manual și recoltate sunt mici și fulgi, cu o nuanță albă cremoasă sau nuanță cenușie pal. Fleur de sel este considerat mai mult un condiment decât un condiment, cu doar o atingere necesară pentru a transforma un fel de mâncare cu aroma sa delicată și textura umedă. Se ridică la 20 $ 30 £ pe kilogram și mai mult.
Pentru mai multe informatii:
SaltWorks - www.saltworks.us
Comercianți de sare - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Institutul de sare - www.saltinstitute.org
