Aroma stratificată este o gourmet tehnică pe care o poate folosi orice bucătar. Este vorba despre combinarea, extinderea și adâncirea aromelor într-un vas cu condimente, legume, carne, lichide și condimente.
Cum se stratifică aroma
„Aroma stratificată” este un termen care este într-adevăr la modă datorită mai multor personalități ale televiziunii alimentare. Cu toate acestea, ce înseamnă exact și de ce este important pentru prepararea mâncărurilor excelente acasă?
În multe privințe, gustul stratificat este ceva pe care îl face toți cei care gătesc, de la bucătarul unui restaurant de cinci stele până la burlacul care poate face doar chili. Pur și simplu, aromele stratificate înseamnă doar că, în timp ce construiesc un fel de mâncare, bucătarii adaugă o serie de gusturi diferite, dar complementare, dincolo de doar ingredientele de bază. De exemplu, este un lucru într-un vas să sotezi ceapa singură. Este altceva să sotezi ceapa într-un amestec de unt / ulei cu ceapă, praz, șalotă, piper alb și cimbru. Ambele adaugă aromă unui fel de mâncare, dar cea de-a doua opțiune încorporează mai mult.
Aroma stratificată a devenit recent un cuvânt popular popular deoarece atât de mulți bucătari și bucătari depășesc rețetele tradiționale și încearcă să construiască arome noi și complexe în fiecare mușcătură. Acest lucru este valabil pentru mâncărurile foarte elegante și foarte simple, ceea ce înseamnă că aveți ocazia să o faceți pe orice fel de mâncare pe care ați putea să-l gătiți.
Desigur, este greu să acoperiți întreaga lățime de aromă de stratificare fără a examina fiecare rețetă. Vom acoperi câteva concepte generale în straturi pe care le puteți folosi în multe feluri de mâncare.
Straturi cu condimente și condimente
Cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru ca mesele să aibă un gust bun este să le condimentați bine. Chiar dacă rețeta nu reușește să o solicite, oricând adăugați un ingredient, asigurați-vă că este bine condimentat. Legumele care se sotează, carnea care se adaugă, ar trebui să aibă toate, cel puțin, un vârf de sare. O mulțime de bucătari le place să adauge și puțin piper negru.
De asemenea, ia în considerare ce alte condimente ar putea funcționa bine într-un fel de mâncare. Pentru aceasta, va trebui să țineți cont de produsul finit și să vă gândiți la modul în care va avea gust și la condimentele care ar putea avea o aromă mai bună. Când aveți dubii, adăugați puțin usturoi, deoarece aromele sale de pământ pot adânci gustul unui fel de mâncare. De asemenea, puteți folosi condimente mai puternice, cum ar fi boiaua sau nucșoara, cu moderare și numai atunci când știți că vă va ajuta. Fiecare condiment suplimentar va ajuta la un plus de aromă.
Straturi cu legume
Alegerea legumelor care intră într-un fel de mâncare, chiar și în care carnea este steaua, poate avea adesea un impact mare asupra rezultatului final. Prin urmare, aveți grijă când adăugați legume care nu sunt solicitate de rețetă. Chiar și legumele care s-ar putea să nu aibă o aromă mare, cum ar fi conopida sau morcovii, pot modifica radical felul de mâncare finit. Cu toate acestea, puteți adăuga, de obicei, legume cu arome similare cu cele solicitate într-o rețetă și puteți schimba subtil vasul fără a merge prea mult peste bord.
De exemplu, ceapa, șalotele și prazul sunt toate folosite pentru a adăuga aromă de ceapă unui vas. Prin urmare, pot fi înlocuitori unul de celălalt, chiar dacă diferitele tipuri de ingrediente adaugă toate ceva puțin diferit unui fel de mâncare. Ceapa roșie și șalota sunt mai dulci. Prazul un pic mai verde ca aromă. Ceapa Vidalia este mult mai dulce. Este bine, totuși. Dacă înlocuiți sau utilizați mai multe tipuri de ceapă, veți acoperi arome noi și unice.
Straturi cu lichid
Alegerea lichidului de gătit este vitală pentru stratul de aromă, deoarece lichidul potrivit poate afecta cu adevărat rezultatul unui fel de mâncare. Regula generală atunci când straturi este, dacă nu sunteți absolut sigur că este necesar, nu gătiți niciodată cu apă decât dacă fierbeți paste. În schimb, aproape fiecare fel de mâncare poate fi gătit în bulion de pui (pentru gusturi mai blânde) sau bulion de carne de vită (pentru arome puternice). Apa este neutră în aromă și poate de fapt să le răpească ingredientelor aroma. Bulionul, pe de altă parte, are propriul gust pe care îl poate injecta în ingredientele din jur. Berea, sifonul, whisky-ul etc. pot, de asemenea, adăuga arome în restul vasului.
De fapt, în unele cazuri, ați putea dori să vă loviți vasul cu puțin bulion, bere sau whisky chiar și atunci când rețeta nu necesită acest lucru. Faceți acest lucru numai atunci când sunteți destul de sigur că va funcționa, dar acea lovitură suplimentară de gust se poate strânge în aromă.
Straturi cu acid
Acidul este o modalitate excelentă de a adăuga aromă, mai ales atunci când este adăugat chiar înainte de terminarea vasului. Sucul de citrice este cea mai comună formă de acid pe care o puteți adăuga la o mâncare, deși oțetul poate face minuni și pentru unele feluri de mâncare. Lucrul frumos al acidului este că trezește diferite părți ale papilelor gustative (acre și amare) care altfel ar putea rămâne inactive.
Pentru a acoperi aroma cu acid, cea mai ușoară cale este doar să radeți puțină coajă de lămâie sau de lămâie într-un vas și să o dați suficient de mult timp pentru a gătiți astfel încât uleiurile din coajă să se poată fierbe (de obicei un minut sau cam așa). Doar făcând asta, veți adăuga o aromă complet diferită profil.
Tehnici mai cool
Tendința alimentară: gastronomie moleculară
Ghid pentru timpul de prăjire a curcanului, temperatura și metoda de gătit
Grund pentru oala sub presiune
