Panuchos sunt noua mea masă preferată de luni sau marți seara. M-au lăsat să folosesc multe resturi din maratonele mele de gătit în weekend și, la fel ca o pizza, sunt atât de personalizabil, nu există reclamații la masa de cină cu privire la faptul că roșiile sunt mucoase sau că avocado este prea moale (etc. etc.) etc.). Și la fel ca în cazul pizza, nu sunt necesare garnituri.
Panuchos sunt în esență tostada pe steroizi. Și prin steroizi, vreau să spun că tortilla de porumb este prăjită și umplută cu fasole neagră prăjită ca prin magie. Și, prin magie, mă refer la știința tortilelor de porumb scufundate în ulei. Apoi sunt prăjiți din nou. Și este glorios!
Mai mult: Conuri de zăpadă chamoy boozy: Foc, gheață și pucker
Apoi, pur și simplu le veți acoperi cu tot ce doriți. IMTO (adică, după părerea mea texană, care nu este întotdeauna atât de umilă), totuși, ceapa murată servită de mulți panucharias sunt lucrurile care ridică într-adevăr un panucho și îl împiedică să fie doar o tostada cu fasolea pe interior. De asemenea, IMTO, dacă este bine prăjit o dată, cu siguranță este mai bine prăjit de două ori.
Cum să ridici un panucho
După cum am menționat, panuchos sunt complet personalizabili. Vă puteți crea propriile tortilla de porumb de la zero sau pur și simplu le puteți cumpăra. Puteți face propriile fasole neagră prăjită sau puteți cumpăra conserve. O vei face probabil trebuie să-ți faci propria ceapă murată, dar borcanul Mason și frigiderul fac cea mai mare parte a acestei lucrări. Vrei pui? Cumpărați un pui rotisor din magazin. Ai resturi de piept? Și asta este bine. Fă-l vegan. Fă-l picant. Fă-l prietenos pentru copii. Începi să vezi de ce îmi place această masă? Iată câteva idei de inspirație, totuși.
Mai mult: Marinate care îți vor transforma friptura de flanc într-un fenom aromat
- Pui feliat sau mărunțit, porc sau carne de vită
- Bucăți de pește prăjit
- Salată verde sau varză
- Aproape orice fel de brânză
- Roșii
- Avocado
- Masline feliate
- Jalapeños (murat sau proaspăt)
- Smântână
- Guacamole
- Pico de gallo
- Și cred că dacă vreți, salsa sau sos taco
Rețetă panuchos mexicană
Dacă ați uitat să vă pregătiți ceapa murată cu o zi înainte, dar doriți ca acestea să aibă profunda tangență și dulceață pentru o perioadă mai lungă de decapare, turnați ceapă și soluție de murare într-o cratiță nereactivă, cu fund greu, și gătiți la foc mic până la mediu timp de 15 până la 20 de minute sau până când ceapa este dente.
Randamente 8-10
Timp de pregătire: 15 minute | Timp de gătit: 45 de minute | Timp inactiv: 1 oră plus | Timp total: 2 ore plus (în funcție de metoda aleasă)
Ingrediente:
Pentru ceapa murată
- 1 ceapă roșie, julianned
- 1 habanero, tulpini și semințe îndepărtate, tocate mărunt (opțional)
- 1/3 cană suc de lămâie proaspăt stors (2 - 3 tei mici)
- 1/3 cană suc de portocale
- 1/2 lingură zahăr
- 1/4 linguriță sare
- 1 anason stelat (opțional)
Pentru panuchos
- Ulei de porumb (pentru prăjit)
- 10 - 12 tortilla albă de porumb
- 1 (15,5 uncii) poate reface fasole neagră
- Completări după cum doriți (vedeți lista de mai sus pentru idei)
Directii:
Pentru ceapa murată
- Într-un castron nereactiv, așezați ceapa julianned și turnați apă clocotită peste ele. Se amestecă ușor ceapa în apă timp de aproximativ 10 secunde și se strecoară.
- Într-un recipient ermetic și nereactiv (un borcan Mason este perfect), combinați ceapa albită cu habanero tocat, suc de lămâie, suc de portocale, zahăr, sare și anason stelat. Sigilați recipientul și agitați energic. Lăsați ceapa să murească cel puțin o oră pentru o aromă mai blândă și mai proaspătă sau dați-o la frigider peste noapte pentru o aromă mai ascuțită și mai complexă.
Pentru panuchos
- Într-o tigaie mare, din fontă, la foc mediu spre mare, încălziți suficient ulei de porumb pentru prăjire foarte superficială (aproximativ 3-4 linguri). Adăugați tortilla 1 sau 2 pe rând în tigaie și gătiți-le până când încep să pufăie, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Transferați tortilla pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie, pentru a le lăsa să se răcească timp de aproximativ 1 minut.
- Când tortilele sunt confortabile la atingere, dar încă foarte calde, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o fantă suficient de mare pentru ca o lingură să intre între părțile plate din buzunarul de aer creat de bula de aer. Introduceți ușor o lingură aglomerată de fasole neagră în buzunar, având grijă să nu rupeți tortilla.
- Odată ce fasolea neagră se află în interiorul tortilla, apăsați degetul pe exteriorul tortilla pentru a ține fasolea în loc în timp ce glisați lingura. Bateți ușor fasolea, apăsând fanta de intrare închisă. Buzunarele de aer pot fi imprevizibile, deci nu ezitați să faceți o altă fantă într-o altă locație dacă trebuie să faceți acest lucru pentru a obține mai multe fasole. Mutați panoul completat pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie și repetați pentru restul de tortilla.
- Adăugați fiecare panucho înapoi în ulei și prăjiți 1-2 minute pe fiecare parte, până când sunt crocante și rumenite. Mutați-le pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a scurge orice exces de grăsime. Folosiți un încălzitor de tortilla sau un cuptor setat la 200 de grade F pentru a menține panuchii calzi. Puneți panourile după cum doriți și serviți imediat.
Mai mult: Cum se rulează tamale
