Blogurile, conturile Twitter și panourile Pinterest abia încep să se completeze cu mențiuni despre acest element de bază de primăvară. Unul dintre cele mai sigure semne că primăvara a sosit este atunci când primele tulpini apar pe piețele fermierilor și pe meniurile sezoniere ale restaurantelor.
La fel ca roșiile, sparanghelul este unul dintre produsele pe care le consum, în general, doar atunci când este în sezon. Nu numai că este mai puțin costisitor și mai ușor disponibil în lunile de primăvară, dar are și gust infinit mai bine atunci când vine de la o fermă locală versus când este expediat de la mii de mile departe.
Dacă ați crescut sparanghel, știți că este o plantă minunată. În condiții ideale, sulițele de sparanghel pot crește până la 10 inci în doar 24 de ore. Odată ce temperaturile devin mai calde la sfârșitul primăverii, aceeași coroană de sparanghel poate produce patru până la șapte sulițe pe săptămână. Sparanghelul este, de asemenea, un aliment extrem de nutritiv. Este foarte bogat în acid folic, fier și vitaminele A și K. În plus, este foarte bogat în nutrienți antiinflamatori și antioxidanți, care combate în mod eficient probleme de sănătate precum diabetul de tip 2 și bolile de inimă.
Sparanghelul verde este cel mai comun tip de sparanghel găsit în SUA Sparanghelul alb, care se vinde de obicei conservat în cutii sau borcane, este mult mai puțin frecvent. Culoarea albă se obține atunci când murdăria este îngrămădită pe lăstari tocmai atunci când acestea se sparg și apoi lăstarii continuă să crească sub pământ. Lipsa razelor solare duce la lăstari de sparanghel alb. De asemenea, sparanghelul poate avea culoarea mov. Acest tip de sparanghel tinde să fie puțin mai dulce decât celălalt soi.
Cum se selectează, se păstrează și se prepară sparanghelul
Căutați sparanghel subțire și ferm, cu vârfuri bine închise. Este în regulă ca baza să fie puțin lemnoasă, deoarece acest lucru împiedică sparanghelul să se usuce și oricum va fi tăiat înainte de a fi gătit.
Păstrați sparanghelul învelit într-un prosop de hârtie umed în frigider timp de până la patru zile. La fel ca în cazul tuturor fructelor și legumelor proaspete, este, desigur, cel mai bun atunci când este consumat imediat după cumpărare.
Chiar înainte de a fi gata să folosiți sparanghelul, scoateți treimea inferioară lemnoasă a tulpinii. Cel mai bun mod de a găsi punctul de rupere este să țineți capetele sparanghelului cu ambele mâini și să îndoiți tulpina până când se prinde. Se va sparge în locul potrivit și puteți folosi acea piesă ca măsură atunci când tăiați restul grămezii.
În multe cazuri, sparanghelul proaspăt este subțire și fraged și nu justifică nici o decojire. Dacă tulpina este puțin lemnoasă și fibroasă, folosiți un cojitor de legume pentru a curăța cu atenție stratul exterior al tulpinii, oprindu-vă înainte de a lovi vârful sparanghelului.
Modalități de a te bucura de sparanghel
- Prăjit în cuptor: Acesta este un mod clasic de a pregăti sparanghelul și din motive întemeiate. Dulceața naturală a sparanghelului este îmbunătățită atunci când este coaptă cu puțin ulei de măsline, sare, piper și suc de lămâie într-un cuptor fierbinte timp de aproximativ 15 minute. Sparanghelul prăjit oferă un însoțitor minunat la carnea și peștele prăjit.
- Raw (da, raw!): Sparanghelul proaspăt, subțire, este minunat atunci când este feliat foarte subțire și aruncat cu o vinaigretă simplă, măsline Kalamata și ceapă roșie. Este o idee bună să pregătiți mai întâi salata și să o lăsați să se marineze pe măsură ce pregătiți restul mesei, deoarece acidul din vinaigretă va ajuta la fragilizarea sparanghelului.
- Paste: Pentru o cină ușoară și proaspătă cu paste, aruncați paste fierte cu sparanghel ușor aburit, ulei de măsline, usturoi, ierburi proaspete și o notă de brânză parmezană.
- Vase cu ouă: Umpleți omletele cu sparanghel și brânză de capră sau aruncați-le în ouăle amestecate pentru un pumn de culoare și textură variabilă. Sau, dacă găzduiești un brunch, încearcă să-l adaugi într-o frittata simplă, dar elegantă.
- Supe: Când este purificat cu legume aromate și brânză, sparanghelul poate face o ciorbă gustoasă și de pământ. Această rețetă combină sparanghelul cu prazul și chimenul pentru un gust aromat și plin de nutrienți.
- Salate creative: Sparanghelul prăjit la cuptor sau la abur poate face un plus frumos la salate. Aruncați sparanghelul tocat cu salată de paste sau cartofi sau cu salata verde preferată. De asemenea, puteți folosi sparanghelul ca bază elegantă pentru o salată, cum ar fi în această rețetă:
Salată elegantă de sparanghel cu prosciutto și ou pocat
Serveste 4 persoane
Ingrediente:
- 1 lingură de oțet alb
- 4 ouă
- 1 lire de sparanghel, capetele lemnoase îndepărtate
- Ulei de masline
- Sare si piper
- 3 uncii de prosciutto feliat subțire
- 1 bucată (2 uncii) de brânză parmezană, rasă în benzi
- Ulei de măsline extravirgin și oțet balsamic pentru stropire
Directii:
- Aduceți la fiert o cratiță mare umplută cu apă. Coborâți la foc mic și amestecați oțetul alb. Crăpați un ou într-un castron mic și transferați ușor în apa care fierbe. Gatiti pana cand albul s-a setat, aproximativ trei minute. Se transferă într-o baie de gheață. Repetați cu ouăle rămase.
- Preîncălziți puiul și puneți sparanghelul pe o foaie de copt. Aruncați-l cu suficient ulei de măsline pentru a acoperi și sare și piper după gust. Așezați sparanghelul sub grătar și gătiți, răsucind o dată, până când este ușor caramelizat, aproximativ șapte minute.
- Aranjați sparanghelul pe o farfurie și acoperiți-l cu feliile de prosciutto. Aduceți o oală mare de apă la foc mic. Coborâți ouăle pocate în apa fierbinte timp de aproximativ 30 de secunde pentru a le reîncălzi. Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle pe sparanghelul placat și prosciutto.
- Presărați parmezanul ras deasupra salatei și stropiți cu uleiul de măsline extravirgin și oțetul balsamic. Se condimentează după gust cu sare și piper și se servește imediat.
Mai multe rețete de sparanghel
Supă de sparanghel francez
Caserola Tortellini și sparanghel
Lasagna de sparanghel
