Ianuarie este luna în care pofta mea îmi trimite mesaje mixte. Pe de o parte, am terminat atât de mult cu mâncarea bogată, zaharată, decadentă, de vacanță, încât vreau să fug la un templu budist și să trăiesc cu legume ușor brăzdate pentru restul lunii. Pe de altă parte, iarna începe cu adevărat și vreau să mănânc echivalentul mâncării unui păturiu mare și confortabil. Știi, opusul legumelor braconate ușor.
Mai mult:Tocane vegane consistente, care vă vor ține la cald toată iarna
Și de aceea mă îndrept spre gătitul japonez de casă. Gândiți-vă mai puțin la sushi și mai multe boluri fierbinți, fierbinți, de tăiței udon și vase fierbinți de pui parfumate. Sună satisfăcător? Vedeți aceste două rețete din noua carte de bucate a bucătarului celebru Masaharu Morimoto, Stăpânirea artei gătitului japonez la domiciliu.
Rețetă Nabeyaki udon (supă de tăiței udon „argilă”)
Morimoto: Când simt primul vânt frigid din noiembrie, primul meu gând este „Poate că este timpul să verific restaurantul meu din Hawaii”. Dacă nu pot, știu că voi fi în regulă - la urma urmei, există întotdeauna nabeyaki udon. Servită în mod tradițional într-o oală fierbinte din faianță numită donabe care păstrează foarte bine căldura, supa este mâncarea supremă pentru confortul vremii reci. Fiecare porție este o masă, datorită tăiței udon, pui, verdeață și ciudatului, dar minunatului tort cu rame roz numit kamaboko. Un alt plus clasic este tempura de creveți, cufundată chiar în supă pentru a absorbi bulionul delicios, îmbogățit cu ouă. Pentru un adevărat delicios, utilizați tăiței udon de casă care au fost fierți, șocați în apă cu gheață și drenați bine.
Serveste 4 persoane
Ingrediente:
- 6 cani dashi (brânză uscată? Sh și alge) sau kombu dashi (brânză de alge) *
- 1/2 cană mirin (vin de orez dulce) *
- 1/2 cană usukuchi (sos de soia japonez deschis la culoare) *
- 2 kg taitei udon de casă sau tăiței udon prăjiți sau congelați
- 1/4 de lire de coapse de pui dezosate, tăiate în bucăți subțiri de mărimea mușcăturii
- 8 felii de jumătate de lună (1/4 inch-grosime) kamaboko (tort japonez? Sh)
- 4 capace de ciuperci shiitake uscate, proaspete sau rehidratate
- 4 cani de spanac pentru bebeluși foarte ambalate, cufundate în apă clocotită, apoi stoarse bine
- 4 cești de shungiku (verde de crizantemă) sau mai mult spanac pentru copii
- 2 scallions, albi și părți de culoare verde deschis, tăiate în benzi de 2 × 1/2-inch
- 4 ouă mari
- 4 bucăți de creveți tempura *
- Shichimi togarashi (pudră japoneză de șapte condimente) după gust
* Editor: Rețetele pentru dashi sunt în cartea de bucate, dar puteți schimba cu un volum egal de pui sau legume. De asemenea, puteți folosi vin alb dulce în loc de mirin, sos de soia obișnuit în loc de usukuchi și creveți fierți în loc de crevete tempura. Nu va fi exact la fel, dar va avea un gust minunat.
Directii:
- Combinați sosul dashi, mirin și soia într-o oală largă și superficială și aduceți-l la fierbere la foc mare. Adăugați tăiței udon și gătiți, amestecând din când în când, până când se separă tăiței, aproximativ 2 minute pentru tăiței proaspeți și 4 minute pentru tăiței înghețați.
- Adăugați puiul, prăjiturile și ciupercile pe tăiței, fiecare ingredient în propriul grup. Reduceți căldura pentru a menține un foc fierbinte puternic, dacă este necesar. Gatiti, fara sa amestecati dar rasturnand bucatile de pui o data, pana cand puiul este fiert, aproximativ 3 minute. Reduceți ușor focul. Adăugați spanacul, verdele de crizantemă și scallionul pe tăiței, fiecare în grupul său. Gatiti pana cand verdeata incepe sa se ofileasca si taiteii sunt complet fierti, dar nu stingheri, aproximativ 1 minut. Adăugați fiecare ou într-o zonă diferită a oalei, având grijă să nu spargeți gălbenușurile. Acoperiți oala și gătiți până când albușurile tocmai s-au întins și tăiței sunt gătite complet, dar nu stufoase, aproximativ 3 minute. Adăugați tempura de creveți astfel încât să fie ovăz la suprafață.
- Aduceți oala la masă împreună cu 4 boluri mari și un mic vas de shichimi togarashi pentru stropire.
Mai mult:15 ingrediente de care ai nevoie în cămară pentru a stăpâni gătitul japonez
Rețetă Chikuzenni (pui înăbușit cu rădăcină de lotus și lăstari de bambus)
Morimoto: Odată preparat în principal în primele câteva zile ale Anului Nou, chikuzenni este atât de gustos încât a devenit mâncare de zi cu zi. Știu că abia aștept până în ianuarie pentru a săpa în această tocană de pui grasă la legume, fără sos. Ca de obicei, puțin mai mult decât stocul dashi și câteva ingrediente de cămară fac echipă pentru a face o colecție umilă și sănătoasă de ingrediente să aibă un gust special. Cele mai festive versiuni prezintă morcovi și rădăcină de lotus sculptate în forme drăguțe, dar oaspeții tăi vor iubi ai tăi, indiferent dacă morcovii tăi seamănă sau nu cu mici puteri.
Serveste 4-6
Ingrediente:
- 1/4 de lire sterilă de bambus gătit sub vid (takenoko)
- 1/4 lire rădăcină de lotus gătită sub vid (renkon) *
- 1/2 cană de fasole verde, tăiată, tăiată (lungimi de aproximativ 1 inch)
- 1/2 cană mazăre de zăpadă, tăiată, înjumătățită
- 8 felii (3 inch lungime, 1/4 inch grosime) konnyaku gri drenat („tort de yam” japonez) *
- 2 linguri ulei de susan prăjit
- 3/4 lire de coapse de pui dezosate, tăiate în bucăți de 1-1 / 2-inch
- 1-1 / 2 căni tocate aproximativ (în bucăți neregulate de 1 inch) morcovi curățați
- 6 capace de ciuperci shiitake uscate medii, rehidratate și sfărâmate
- 2 căni dashi (uscat? Sh și brânză de varechi) sau kombu dashi *
- 1/4 cană plus 2 linguri sos japonez de soia
- 1/4 cană mirin (vin de orez dulce) *
- 2 linguri zahăr granulat
* Editor: Rețetele pentru dashi sunt în cartea de bucate, dar puteți schimba cu pui sau legume. De asemenea, puteți folosi un vin alb dulce în loc de mirin. Dacă nu găsești rădăcină de lotus sau tort de ignam, omite pur și simplu. Nu va fi exact la fel, dar va avea un gust minunat.
Directii:
- Scurgeți lăstarul de bambus și rădăcina de lotus. Tăiați exteriorul accidentat de la baza lăstarului de bambus. Tăiați fiecare în bucăți de 1/4 inch.
- Aduceți o oală medie de apă la fierbere. Adăugați fasolea verde și mazărea de zăpadă și gătiți timp de 2 minute. Scoateți-le și clătiți-le bine sub apă rece. Se scurge bine și se transferă într-un castron.
- Adăugați rădăcina de lotus, lăstarul de bambus și konnyaku în apa clocotită, gătiți timp de 1 minut, apoi scurgeți-o într-o strecurătoare.
- Combinați uleiul de susan și puiul într-o tigaie mare și puneți-l la foc mediu-mare. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand puiul nu mai este roz pe exterior, aproximativ 3 minute.
- Adăugați rădăcina de lotus, lăstarul de bambus, konnyaku, morcovii și ciupercile și gătiți, amestecând, timp de 1 minut. Adăugați dashi-ul, lăsați-l să fiarbă și fierbeți timp de 3 minute. Se amestecă sosul de soia, mirinul și zahărul și se fierbe. Gatiti la fierbere, aruncand ocazional, pana cand lichidul s-a evaporat complet, aproximativ 20 de minute.
- Adăugați fasolea verde și mazărea de zăpadă, aruncați bine și transferați în boluri. Lăsați vasul să se răcească ușor înainte de servire. Se păstrează într-un recipient etanș la frigider timp de până la 3 zile.
Înainte de a pleca, verificați prezentarea noastră de diapozitive de mai jos.
