Fiind cel mai scump condiment de pe piață, șofranul afirmă o aromă exotică de neegalat în fiecare rețetă pe care o oferă. Deși șofranul are o afinitate pentru fructele de mare și rețetele de pui, acest condiment capace poate face chiar și desertul o ocazie extra-specială. Iată trei rețete de șofran care îți vor lumina simțurile.
Ce face șofranul atât de special?
Șofranul poate fi cel mai scump condiment din culoarul condimentelor, dar aroma sa unică îl face să merite fiecare dolar. Cel mai bun încă, pentru că are o aromă, o culoare și o aromă atât de puternice, un pic de ciupitor merge mult. Șofranul este scump, deoarece firele sale roșii strălucitoare sunt stigmatele uscate ale florii de șofran crocus, care sunt literalmente culese manual.
Este nevoie de 75.000 de flori, sau 225.000 de stigme culese manual, pentru a face o singură kilogramă de șofran.
Istoria șofranului
Potrivit TheEpicentre.com, șofranul este venerat de secole. În mitologia greacă, frumosul muritor Crocos s-a îndrăgostit de frumoasa nimfă Smilax; ea l-a respins, transformându-l într-o frumoasă floare de crocus purpuriu. În secolul al VIII-lea, musulmanii au introdus șofranul în Spania, care este acum principalul său exportator. Șofranul era folosit pentru a parfuma băile și sălile publice ale Romei imperiale. Pliniu a scris că șofranul era marfa cea mai frecvent falsificată - fapt care a fost adevărat de-a lungul istoriei.
cumpărător, ferește-te
Datorită prețului șofranului, acesta este adesea adulterat cu calendula uscată sau gălbenele. Pentru a vă asigura că obțineți șofran pur, cumpărați-l în cantități mici de la un furnizor de condimente gourmet de renume. Cumpărați numai dacă firele sunt roșu aprins; firele plictisitoare sau decolorate indică vârsta.
Utilizări culinare
Când deschideți un borcan cu șofran, numai aroma întunecată asemănătoare mierii este suficientă pentru a vă face să observați. Firele de șofran într-adevăr prinde viață, totuși, atunci când le înfig în apă fierbinte - care este cel mai bun mod de a infuza uniform un fel de mâncare cu aroma picantă a condimentului și nuanța strălucitoare. De asemenea, puteți zdrobi firele într-o pulbere cu un mortar și un pistil, dar băgându-le în apă (sau chiar vin sau bulion) intensifică aroma exotică a șofranului.
Popular în bucătăriile mediteraneene, maure, asiatice și engleze, șofranul se potrivește deosebit de bine în rețetele de fructe de mare, pui, orez și paste, dar îl puteți adăuga și la pâine, prăjituri și chiar înghețată. Un gust din acest condiment rafinat va fi suficient pentru a vă inspira să găsiți propriile utilizări culinare preferate.
